总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

2020-01-07     429
总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

旅行的意义,除了欣赏沿途的风景之外,品尝地道的当地美食也是必不可少的。美食家蔡澜先生曾在一个访谈节目里说过,比起眼睛看到的城市,用味蕾感受到的城市才是更加真实的。就好像当你提到成都的时候,脑子里的第一反应就是辣,火红的辣;而提到广州的时候,想到的就是甜蜜蜜的糖水。

提到新加坡,却很难用一个单纯的味道来形容。众所周知,新加坡是一个多元化的国家。来自中国,印度和马来西亚等地的饮食在这里火热碰撞,又孕育出很多新鲜和富有当地特色的饮食文化。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

这次的新加坡美食之行,我特别邀请了学生时期的好朋友,土生土长的新加坡美食博主Hannah带我开启一场地道的“南洋风情美食之旅”。

NO.1

国民早餐——咖椰吐司

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

咖椰吐司+冻咖啡(插画@Tea-Tang)

美好的一天从一份好的早餐开始。咖椰酱(Kaya Sauce)配焦吐司,加上一颗半生蛋,一杯新加坡黑咖啡或者茶,就是一份地道的“坡县国民早餐”了。

要吃一份地道的国民早餐,Hannah带我来到了大名鼎鼎的亚坤。品尝亚坤的咖椰吐司曾被旅行圣经Lonely Planet 评选为到访新加坡必做的10件事之一,连JJ林俊杰都是他家的“自来水” !

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

自来水林俊杰为“亚坤”打call(图@林俊杰)

咬上一口烤得有些发焦的吐司,咖椰酱和黄油迫不及待地溢出,充满整个口腔。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

新加坡国民早餐

淡咸的黄油和奶香馥郁的咖椰酱随着口中的温度融化开来,真是感动地想要留下热泪。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

吐司中浓郁的咖椰酱 对于咖椰吐司来说,咖椰酱就是它的内在灵魂。咖椰酱其实是由鸡蛋,斑兰叶,糖和椰浆熬制出来的,酱汁椰香浓郁,但是甜而不腻,灰常上头。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

熬制咖椰酱的过程 吃罢吐司,半生蛋的出场时间到了。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

半生蛋+酱油+胡椒粉(插画@Tea-Tang)

轻轻一敲蛋壳,半生的蛋液就流了出来。在Hannah的教导下,滴上两滴本地黑酱油,撒上一点白胡椒粉,再轻轻搅拌一下,一串动作行云流水,最后用嘴巴对着碟子撮一口。哇塞,这神奇的口感真是让人欲罢不能啊?

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的
总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

喜欢吃半生蛋的小伙伴千万不要错过!

不得不提的还有神奇的新加坡咖啡文化。新加坡咖啡又分为西式咖啡和新加坡本土咖啡。其实亚坤的属性就是本土咖啡店的性质,和港式的茶餐厅一个意思。如果想要尝试坡县本土咖啡,首先还得先学会他们的秘密暗语。我看着菜单一脸懵B, 于是Hannah迅速开启了教导模式,对我进行了一个专业名词在线简单培训。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

掌握了这些生词,大家下次就可以畅然自若,order like a local. (像个本地人一样自信点餐了)。P.S 建议不要轻易尝试坡县style黑咖。亲测灰常苦涩,而且咖啡豆的品质不是很好,有一股浓重的焦味,大概就是传说中的古早味。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的
总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

ADDRESS 地址:

亚坤有众多分店,大家Google地图一下寻找最近的地址即可,以上提到的这家是唐人街附近的:

18 China Street,Singapore 049560

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

NO.2

坡国特色——肉骨茶

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

肉骨茶(插画@Tea-Tang)

作为一个肉食爱好者,肉骨茶可以说一直都是我的心头好。肉骨茶,顾名思义,食材的组成就是肉骨和茶(其实是中药材,但是因为忌讳所以把药称为茶)。因为新加坡地处热带,又常有雨水,湿气大。为了祛湿消疲,早期的移民选用了当归,枸杞等滋补的药材和猪骨汤一同熬制,竟意外创出了这道美味的料理。

Hannah告诉我肉骨茶其实有2个派系,一个是潮州派,汤汁颜色偏浅,白胡椒味道重;福建派的汤汁则显得比较暗沉,相比中药材的味道也会更重。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

除了茶汤口味不同之外,肉骨选用的部位也有讲究。龙骨是指的猪脊骨,肉少骨多,肥肉也多,适合喜欢啃骨头的食客;排骨部位则是肋骨,肉质松软,多为瘦肉,相对更受一般食客的喜欢。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

位于克拉码头旁边的松发老店已经有40多年的历史了。连续3年入选新加坡米其林必比登推荐餐厅,可谓是最受大众欢迎的肉骨茶品牌之一了。在Hannah的安利下选了肋骨和面线,外加一份青菜和油条。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的
总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

松发老店和招牌肉骨茶 作为潮州派的代表,松发肉骨茶的汤色较浅,但是白胡椒的口味非常!非常!浓郁!喜欢!喝了几口汤,竟然还出了一身小汗。排骨软硬度适中,非常入味。除了直接吃肉以外,也可以用肉蘸酱青和新鲜的辣椒丝,这也是非常地道的吃法。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

用新鲜辣椒丝配酱清蘸肉 面线顺滑软糯,每一根都吸收了汤汁的精华,嗦的根本停不下口。一边吃肉喝汤,一边流汗的感觉竟然意外很爽!此外,答应我,一定要点一份油条!

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

油条蘸肉骨茶汤

油条之于肉骨茶就相当于炸鸡配啤酒,奶茶配波霸一样,绝配!沾了满满汤汁的油条在嘴巴里慢慢融化,真是幸福的要飞起来。

ADDRESS 地址:

松发肉骨茶的位置多位于市中心,非常便利。以上提到的这家是松发的40年老店:

11 New Bridge Rd,Singapore 059383

NO.3

新加坡国菜——鸡饭

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

鸡饭(插画@Tea-Tang)

多年前新加坡曾经发起过一个票选,要选出代表新加坡的国菜。最后鸡饭以最高票当之无愧的成为了新加坡的代表。你问新加坡人什么时候吃鸡饭,就好像你问重庆人什么时候吃火锅。Hannah说坡县人民对鸡饭是真爱,也是真的可以早中晚餐连着宵夜都一直吃的食物。 既然名叫海南鸡,那和海南必然也是有着千丝万缕的关系。在当时下南洋的风潮中,海南人把家乡味带去了新加坡,并融合了当地的香料,创出了如今闻名天下的海南鸡饭。这次Hannah既没有带我去米其林推荐的天天海南鸡饭,也没有去几十年的老字号文东海南鸡,而是带我钻进小巷,去了一家本地人爱吃的鸡饭馆子——中峇鲁起骨海南鸡饭。当我还在犹豫的时候,Hannah已经麻利地把单点好了。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

中峇鲁门面

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

一进门就看到硕大的发哥合照(活招牌) 当阿姨把鸡肉端上桌的时候我也没感觉什么,但是吃的那一瞬间真是惊为天人,鸡肉嫩的像是自己滑进了我的嘴里。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

此外鸡皮非常有韧性,Q弹(据说是捞出后直接用冰水浸泡,以此激脆鸡皮)。 这时Hannah向我展示了蘸鸡肉搭配的“灵魂三酱“。哪三酱呢?分别是广式黑豉油,鲜中带甜;用青柠调出的辣椒酱,辣中带酸;还有鸡油沁出的细腻姜蓉,用以增味提鲜。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

传说中海南鸡饭的灵魂三酱 我最喜欢的是姜蓉,油鸡蘸上姜蓉,在嘴里去腻,又回味无穷,还有点上海三黄鸡的意思,不过肉质要比三黄鸡鲜嫩太多了。 很多人可能会觉得鸡饭的灵魂就是鸡,但是对于我们这种吃货行家来说,区分70分和90分的标准,其实就是看搭配的鸡饭。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

颗粒分明又饱满的油鸡饭 上等的鸡饭,米粒上是泛著一层饱满的油光,粒粒分明,吃进嘴里香喷喷,就算是没有配菜,也能轻松干掉两碗。中峇鲁的鸡饭就刚好符合这个标准,一口嫩鸡,一口油鸡饭,好吃到想要原地转圈。

ADDRESS 地址:

这间海南鸡饭非常靠近唐人街

56 Smith St,Singapore 058961

NO.4

坡国必吃——辣椒螃蟹

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

新加坡辣椒蟹(插画@Tea-Tang)

辣椒螃蟹被认为是新加坡最伟大的烹饪发明,在所有蟹类料理中独占鳌头。可以说,没有尝过辣椒螃蟹的新加坡之旅是不完整的。据说用来做辣椒蟹的品种主要是用来自斯里兰卡的大青蟹,个头硕大,肉质又细腻肥美。 新加坡有很多做蟹的海鲜酒楼或是路边的大排档。这次Hannah带我去的是新加坡独一无二的国宝级辣椒蟹餐厅——东皇大酒楼。为什么说他是独一无二呢?原来他是唯一一家被新加坡官方认证的,获得米其林美食卓越贡献奖,也是新加坡辣椒蟹创始人Cher Yam Tian创立的餐厅。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

官方认证的新加坡辣椒蟹创始人

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

被米其林授予杰出贡献奖(创始人的后裔上台领奖) 其实发现辣椒蟹是一个意外,早期当地人主要是用蒸煮的方式来吃蟹。直到有一天 Cher Yam Tian女士尝试用番茄沙司和辣椒酱炒蟹,结果竟做出了令人难以忘怀的美味。如果你想吃到地道新加坡辣蟹最原始的味道,东皇大酒楼绝对是你的不二选择。 如果说海南鸡的灵魂是泛著油光的鸡饭,那辣椒螃蟹的灵魂就是菜肴中独道的调味酱——甜中带咸,咸中带着微辣。选用辣椒,番茄酱,蛋液和东皇秘制配方调制出来的酱汁,再和螃蟹连壳带肉一起爆炒。主厨端著鲜红的辣椒蟹出现在我们眼前,仿佛一道金光闪现。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

红红火火的新加坡辣椒蟹 鲜嫩的蟹肉吸收了饱满的酱汁,吃一口就停不下来,好吃到舔手指。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

酥炸小馒头蘸汁吃 除了单吃螃蟹之外,地道的吃法就是把炸的金黄酥脆的小馒头蘸着酱汁一起吃,BRAVO!!! 除了螃蟹之外,其他店内的海鲜也值得一试。蛋总特别推荐酥炸小章鱼,第一次吃到这么小的章鱼,炸的外焦内嫩,搭配特调的酱汁,入口竟然有股坚果的香气。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

酥炸小鱿鱼 蜜糖酱油虾也是特色菜,新鲜的大虾用蒜蓉和姜片炒香,再加入酱油膏和融化的蜜糖,还有其他秘制酱料勾芡,有点上海本帮菜浓油赤酱的感觉,但是却没有那么油腻。

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

蜜糖酱油虾

ADDRESS 地址:

这家店藏在居民区附近,可谓是大隐隐于世了。

Block 89, Marine Parade Central, # 06 - 750 Singapore 440089

看了这么多地道的美食,是不是很想飞去新加坡大吃一顿了呢?

文/图:蛋总

编辑:浪味仙

总说美食天堂,新加坡到底有什么好吃的

转载请注明来源:狮城新闻