旅行的意義，除了欣賞沿途的風景之外，品嘗地道的當地美食也是必不可少的。美食家蔡瀾先生曾在一個訪談節目裡說過，比起眼睛看到的城市，用味蕾感受到的城市才是更加真實的。就好像當你提到成都的時候，腦子裡的第一反應就是辣，火紅的辣；而提到廣州的時候，想到的就是甜蜜蜜的糖水。
提到新加坡，卻很難用一個單純的味道來形容。眾所周知，新加坡是一個多元化的國家。來自中國，印度和馬來西亞等地的飲食在這裡火熱碰撞，又孕育出很多新鮮和富有當地特色的飲食文化。
這次的新加坡美食之行，我特別邀請了學生時期的好朋友，土生土長的新加坡美食博主Hannah帶我開啟一場地道的「南洋風情美食之旅」。
NO.1
國民早餐——咖椰吐司
咖椰吐司+凍咖啡（插畫@Tea-Tang）
美好的一天從一份好的早餐開始。咖椰醬（Kaya Sauce）配焦吐司，加上一顆半生蛋，一杯新加坡黑咖啡或者茶，就是一份地道的「坡縣國民早餐」了。
要吃一份地道的國民早餐，Hannah帶我來到了大名鼎鼎的亞坤。品嘗亞坤的咖椰吐司曾被旅行聖經Lonely Planet 評選為到訪新加坡必做的10件事之一，連JJ林俊傑都是他家的「自來水」 ！
自來水林俊傑為「亞坤」打call（圖@林俊傑）
咬上一口烤得有些發焦的吐司，咖椰醬和黃油迫不及待地溢出，充滿整個口腔。
新加坡國民早餐
淡鹹的黃油和奶香馥郁的咖椰醬隨著口中的溫度融化開來，真是感動地想要留下熱淚。
吐司中濃郁的咖椰醬 對於咖椰吐司來說，咖椰醬就是它的內在靈魂。咖椰醬其實是由雞蛋，斑蘭葉，糖和椰漿熬制出來的，醬汁椰香濃郁，但是甜而不膩，灰常上頭。
熬制咖椰醬的過程 吃罷吐司，半生蛋的出場時間到了。
半生蛋+醬油+胡椒粉（插畫@Tea-Tang）
輕輕一敲蛋殼，半生的蛋液就流了出來。在Hannah的教導下，滴上兩滴本地黑醬油，撒上一點白鬍椒粉，再輕輕攪拌一下，一串動作行雲流水，最後用嘴巴對著碟子撮一口。哇塞，這神奇的口感真是讓人慾罷不能啊?
喜歡吃半生蛋的小夥伴千萬不要錯過！
不得不提的還有神奇的新加坡咖啡文化。新加坡咖啡又分為西式咖啡和新加坡本土咖啡。其實亞坤的屬性就是本土咖啡店的性質，和港式的茶餐廳一個意思。如果想要嘗試坡縣本土咖啡，首先還得先學會他們的秘密暗語。我看著菜單一臉懵B, 於是Hannah迅速開啟了教導模式，對我進行了一個專業名詞在線簡單培訓。
掌握了這些生詞，大家下次就可以暢然自若，order like a local. (像個本地人一樣自信點餐了)。P.S 建議不要輕易嘗試坡縣style黑咖。親測灰常苦澀，而且咖啡豆的品質不是很好，有一股濃重的焦味，大概就是傳說中的古早味。
ADDRESS 地址：
亞坤有眾多分店，大家Google地圖一下尋找最近的地址即可，以上提到的這家是唐人街附近的：
18 China Street，Singapore 049560
NO.2
坡國特色——肉骨茶
肉骨茶（插畫@Tea-Tang）
作為一個肉食愛好者，肉骨茶可以說一直都是我的心頭好。肉骨茶，顧名思義，食材的組成就是肉骨和茶（其實是中藥材，但是因為忌諱所以把藥稱為茶）。因為新加坡地處熱帶，又常有雨水，濕氣大。為了祛濕消疲，早期的移民選用了當歸，枸杞等滋補的藥材和豬骨湯一同熬制，竟意外創出了這道美味的料理。
Hannah告訴我肉骨茶其實有2個派系，一個是潮州派，湯汁顏色偏淺，白鬍椒味道重；福建派的湯汁則顯得比較暗沉，相比中藥材的味道也會更重。
除了茶湯口味不同之外，肉骨選用的部位也有講究。龍骨是指的豬脊骨，肉少骨多，肥肉也多，適合喜歡啃骨頭的食客；排骨部位則是肋骨，肉質鬆軟，多為瘦肉，相對更受一般食客的喜歡。
位於克拉碼頭旁邊的松發老店已經有40多年的歷史了。連續3年入選新加坡米其林必比登推薦餐廳，可謂是最受大眾歡迎的肉骨茶品牌之一了。在Hannah的安利下選了肋骨和面線，外加一份青菜和油條。
松發老店和招牌肉骨茶 作為潮州派的代表，松發肉骨茶的湯色較淺，但是白鬍椒的口味非常！非常！濃郁！喜歡！喝了幾口湯，竟然還出了一身小汗。排骨軟硬度適中，非常入味。除了直接吃肉以外，也可以用肉蘸醬青和新鮮的辣椒絲，這也是非常地道的吃法。
用新鮮辣椒絲配醬清蘸肉 面線順滑軟糯，每一根都吸收了湯汁的精華，嗦的根本停不下口。一邊吃肉喝湯，一邊流汗的感覺竟然意外很爽！此外，答應我，一定要點一份油條！
油條蘸肉骨茶湯
油條之於肉骨茶就相當於炸雞配啤酒，奶茶配波霸一樣，絕配！沾了滿滿湯汁的油條在嘴巴里慢慢融化，真是幸福的要飛起來。
ADDRESS 地址：
松發肉骨茶的位置多位於市中心，非常便利。以上提到的這家是松發的40年老店：
11 New Bridge Rd，Singapore 059383
NO.3
新加坡國菜——雞飯
雞飯（插畫@Tea-Tang）
多年前新加坡曾經發起過一個票選，要選出代表新加坡的國菜。最後雞飯以最高票當之無愧的成為了新加坡的代表。你問新加坡人什麼時候吃雞飯，就好像你問重慶人什麼時候吃火鍋。Hannah說坡縣人民對雞飯是真愛，也是真的可以早中晚餐連著宵夜都一直吃的食物。 既然名叫海南雞，那和海南必然也是有著千絲萬縷的關係。在當時下南洋的風潮中，海南人把家鄉味帶去了新加坡，並融合了當地的香料，創出了如今聞名天下的海南雞飯。這次Hannah既沒有帶我去米其林推薦的天天海南雞飯，也沒有去幾十年的老字號文東海南雞，而是帶我鑽進小巷，去了一家本地人愛吃的雞飯館子——中峇魯起骨海南雞飯。當我還在猶豫的時候，Hannah已經麻利地把單點好了。
中峇魯門面
一進門就看到碩大的發哥合照（活招牌） 當阿姨把雞肉端上桌的時候我也沒感覺什麼，但是吃的那一瞬間真是驚為天人，雞肉嫩的像是自己滑進了我的嘴裡。
此外雞皮非常有韌性，Q彈（據說是撈出後直接用冰水浸泡，以此激脆雞皮）。 這時Hannah向我展示了蘸雞肉搭配的「靈魂三醬「。哪三醬呢？分別是廣式黑豉油，鮮中帶甜；用青檸調出的辣椒醬，辣中帶酸；還有雞油沁出的細膩薑蓉，用以增味提鮮。
