示意图。（图：饮茶酒楼、Hello Arigato）
值此餐饮业整体低迷之际，不少业者纷纷转型，抢攻日益增长的餐饮承办（catering）市场。数据显示，今年第二季本地餐饮业表现分化，餐馆营业额同比下滑6%，但餐饮承办服务销售额却逆势增长17.8%。
新传媒英文新闻网CNA报道，创立25年的饮茶酒楼 Yum Cha 一向以堂食为主，不过随着消费者愈发注重价格，今年的上门食客明显减少。餐馆自上月推出餐饮承办服务以来，业绩表现亮眼，餐饮承办业务已占整体销售额约5%。业者表示，将在现有基础上继续扩大该业务的规模。
咖啡馆连锁品牌 Hello Arigato 今年初也加入餐饮承办行列，开始承接私人和企业活动的大宗订单。联合创办人 Colin Chen 透露，近期上门客减少，部分原因是常客频繁出国。虽然堂食与外送仍是主要收入来源，但餐饮承办业务目前已占整体营收的3%至5%，预计未来可望提升至15%。
椰浆饭餐馆 The Coconut Club 同样看好餐饮承办市场。业者指出，今年餐饮承办订单稳步增长，促使品牌调整产品与包装，以更好地配合外带与宴会需求。
另外，餐馆也接获越来越多现场烹饪服务的请求，厨师会在活动现场即席制作煎蕊、叻沙和罗惹等道地料理。
生意兴旺 “回办公室潮”成助力
资深餐饮承办业者近来也迎来热潮。Rasel Catering 表示，今年整体需求增长约10%，主要来自婚宴与家庭庆祝活动。尽管婚礼规模普遍缩小，但总体订单仍保持健康水平。
Lavish Dine Catering 的销售额上升20%至30%，Chilli Api Catering 的大型活动预订量也增加10%至15%，尤以企业与社交活动为主。
Shiok Kitchen Catering 则受惠于大型会议与展览活动，例如在今年7月和8月担任世界游泳锦标赛的官方餐饮承办商。
业内人士分析，餐饮承办需求激增的主要原因包括企业推动员工重返办公室、社交活动与聚会回暖，以及消费者更倾向在家中或工作场所举办聚会。
一名经常使用餐饮承办服务的消费者表示，在家举办聚会不仅更自在，也更方便，可以让活动持续到更晚，不受餐馆营业时间限制；若客人有特殊饮食需求，也更容易照顾周全。
餐饮承办热潮能否持续？
不过，业者也警惕好景未必长久。Rasel Catering 董事经理陈锦源指出，食材与人力成本上涨仍是主要挑战。
他说，虽然目前市场向好，但在经济不确定性下，这波热潮能否延续仍有待观察。Chilli Api 也担忧若经济放缓，企业可能削减活动预算。
新加坡专业配餐协会秘书长曾伟表示，餐饮承办业相比餐馆具有一定优势，例如较少依赖人流、合同更稳定，像是为学校、医院和公司提供餐饮服务。
不过，行业的增长并不平均。大型或多元化经营的业者受惠较多，小型业者则未必能同样受益。
根据统计局数据，餐饮承办销售增长在今年8月已放缓至4.8%，较年初的两位数增幅明显降温。
曾伟说，这显示市场趋缓。协会目前正协助小型餐饮承办商提升韧性。
他补充，虽然整体表现仍优于去年，但餐饮承办业也无法完全摆脱经济压力。
