示意圖。（圖：飲茶酒樓、Hello Arigato）
值此餐飲業整體低迷之際，不少業者紛紛轉型，搶攻日益增長的餐飲承辦（catering）市場。數據顯示，今年第二季本地餐飲業表現分化，餐館營業額同比下滑6%，但餐飲承辦服務銷售額卻逆勢增長17.8%。
新傳媒英文新聞網CNA報道，創立25年的飲茶酒樓 Yum Cha 一向以堂食為主，不過隨著消費者愈發注重價格，今年的上門食客明顯減少。餐館自上月推出餐飲承辦服務以來，業績表現亮眼，餐飲承辦業務已占整體銷售額約5%。業者表示，將在現有基礎上繼續擴大該業務的規模。
咖啡館連鎖品牌 Hello Arigato 今年初也加入餐飲承辦行列，開始承接私人和企業活動的大宗訂單。聯合創辦人 Colin Chen 透露，近期上門客減少，部分原因是常客頻繁出國。雖然堂食與外送仍是主要收入來源，但餐飲承辦業務目前已占整體營收的3%至5%，預計未來可望提升至15%。
椰漿飯餐館 The Coconut Club 同樣看好餐飲承辦市場。業者指出，今年餐飲承辦訂單穩步增長，促使品牌調整產品與包裝，以更好地配合外帶與宴會需求。
另外，餐館也接獲越來越多現場烹飪服務的請求，廚師會在活動現場即席製作煎蕊、叻沙和羅惹等道地料理。
生意興旺 「回辦公室潮」成助力
資深餐飲承辦業者近來也迎來熱潮。Rasel Catering 表示，今年整體需求增長約10%，主要來自婚宴與家庭慶祝活動。儘管婚禮規模普遍縮小，但總體訂單仍保持健康水平。
Lavish Dine Catering 的銷售額上升20%至30%，Chilli Api Catering 的大型活動預訂量也增加10%至15%，尤以企業與社交活動為主。
Shiok Kitchen Catering 則受惠於大型會議與展覽活動，例如在今年7月和8月擔任世界游泳錦標賽的官方餐飲承辦商。
業內人士分析，餐飲承辦需求激增的主要原因包括企業推動員工重返辦公室、社交活動與聚會回暖，以及消費者更傾向在家中或工作場所舉辦聚會。
一名經常使用餐飲承辦服務的消費者表示，在家舉辦聚會不僅更自在，也更方便，可以讓活動持續到更晚，不受餐館營業時間限制；若客人有特殊飲食需求，也更容易照顧周全。
餐飲承辦熱潮能否持續？
不過，業者也警惕好景未必長久。Rasel Catering 董事經理陳錦源指出，食材與人力成本上漲仍是主要挑戰。
他說，雖然目前市場向好，但在經濟不確定性下，這波熱潮能否延續仍有待觀察。Chilli Api 也擔憂若經濟放緩，企業可能削減活動預算。
新加坡專業配餐協會秘書長曾偉表示，餐飲承辦業相比餐館具有一定優勢，例如較少依賴人流、合同更穩定，像是為學校、醫院和公司提供餐飲服務。
不過，行業的增長並不平均。大型或多元化經營的業者受惠較多，小型業者則未必能同樣受益。
根據統計局數據，餐飲承辦銷售增長在今年8月已放緩至4.8%，較年初的兩位數增幅明顯降溫。
曾偉說，這顯示市場趨緩。協會目前正協助小型餐飲承辦商提升韌性。
他補充，雖然整體表現仍優於去年，但餐飲承辦業也無法完全擺脫經濟壓力。
