新加坡，这个被誉为美食天堂的国度，正迎来一场餐饮界的盛宴。从荷兰米其林星级厨师Sergio Herman到法国人气糕点师Cedric Grolet，再到可持续烹饪新星Josh Niland，一系列国际知名厨师纷纷选择在新加坡的新酒店开设餐厅，这不仅为新加坡的美食地图添上了浓墨重彩的一笔，也让这个城市国家成为了全球美食家的新焦点。
左起：塞德里克·格罗莱特、乔什·尼兰德和塞尔吉奥·赫尔曼，图源：Aik Chen/8 Days
新加坡新酒店如雨后春笋般涌现
近年来，新加坡的新酒店如雨后春笋般涌现，从时尚的新加坡艾迪逊酒店到绿意盎然的泛太平洋乌节酒店，再到潮流汇聚的蒙德里安新加坡达克斯顿酒店，这些新酒店的开幕为旅行者和宅度假者提供了大量酷炫的新住宿。
更令人兴奋的是，这些酒店的开业还吸引了一大批备受赞誉的知名厨师来到我们的海岸，这里有法国糕点师塞德里克·格罗莱特（Cedric Grolet）的糕点店，以酥脆的黄油羊角面包而闻名，还有位于纽约的米其林星级餐厅Cote Korean Steakhouse在科莫乌节的第一家国际分店。
FYSH 在 EDITION.（图片：The Edition Singapore）
在新加坡雅辰酒店，墨尔本两顶帽子的李浩福（Lee Ho Fook）的Victor Liong开设了Quenino，这是一家只提供品尝的当代亚洲餐厅，而在蒙德里安新加坡（Mondrian Singapore），曾出演Netflix《主厨餐桌》（Chef's Table）的屠夫大师达里奥·切奇尼（Dario Cecchini）拥有一家意大利餐厅Bottega di Carna。
主厨塞尔吉奥·赫尔曼（Sergio Herman），图片：Sergio Herman Group
今年第三季度，拥有众多米其林星级的著名荷兰厨师塞尔吉奥·赫尔曼（Sergio Herman）将在新装修的新加坡君悦酒店推出La Pristine。所有这一切都意味着新加坡的高档餐饮成本可能会进一步上涨，但这也巩固了小红点作为国际知名美食中心的声誉，提供各种一流的美食。
新加坡餐饮市场如此吸引名厨
新加坡的餐饮市场之所以能吸引这么多名厨，一方面是因为这里的美食文化多元而包容，另一方面则是因为新加坡的消费者对美食有着极高的追求和鉴赏力。名厨们在这里不仅能够接触到最前沿的餐饮趋势，还能与来自世界各地的美食爱好者分享自己的烹饪理念和美食哲学。
乔什·尼兰德（Josh Niland）是吃整条鱼的典型代表——内脏和所有东西，图片：Alan Benson
此外，名厨与高端酒店的合作，无疑为酒店餐饮增添了更多的光环。这种合作不仅能够提升酒店的餐饮品质，还能吸引更多的食客和粉丝前来朝圣，从而为酒店带来更多的收入和关注度。例如，澳大利亚厨师Josh Niland与新加坡艾迪逊酒店合作的“以海鲜为主的牛排馆”FYSH，就是这种合作的典范。
“酒店客人自然是潜在的客人，可能对在高端目的地用餐感兴趣。我们还可以与酒店合作举办激动人心的活动，并与酒店的营销团队合作，利用他们的社交媒体影响力来提高我们餐厅品牌的知名度。“克莱顿说。
与此同时，人们对这些场所的卓越用餐体验的期望很高，这意味着餐厅和酒店的压力更大。在不确定的经济环境下，消费者对支出变得更加谨慎，尤其如此。
客户对他们的钱所获得的价值变得更加挑剔，虽然他们可能仍然愿意在用餐体验上挥霍，但他们希望获得卓越的品质、一流的服务和整体价值。高端企业必须确保他们满足这些期望，以证明其溢价是合理的。
Zuicho Singapore 由主厨 Kenji Takahasi 掌舵，图片：Klaus Tan
新加坡的酒店和名厨们显然都意识到了这一点，他们通过精心的策化和周到的服务，为客人提供了一次又一次难忘的用餐体验。无论是Zuicho Singapore的日本厨师高桥健二，还是著名荷兰厨师塞尔吉奥·赫尔曼（Sergio Herman）在新加坡君悦酒店即将开业的高级餐厅Le Pristine，他们都以自己对美食的热爱和执著，为新加坡的餐饮界树立了新的标杆。
“新加坡拥有世界上最令人兴奋的餐厅之一，这也是这么多人想在这里开店的原因。对我们来说，它也是理想的位置，是连接澳大利亚以外世界的门户。“尼兰德说，“凭借新加坡的国际吸引力，我们可以吸引更多的客人，酒店运营提供了多种机会，这是独立餐厅所没有的。”
新加坡版总经理Ranim Ben Romdhane认为这是一次双赢的合作“这一战略举措是为了满足挑剔的旅行者，特别是美食爱好者，在酒店住宿期间对卓越美食日益增长的需求，它为酒店提供了重要的机会，可以将自己打造成顶级美食目的地，并在新加坡充满活力的酒店业环境中提高整体客人满意度。“
正因如此，我们不遗余力地推出了私密的 Zuicho Singapore，该餐厅的柜台只有 9 个座位，Kappo 美食的独特之处在于厨师在准备和烹饪每道菜时与客人的互动方式，因此厨师和客人之间的互动质量通常可以决定餐厅的成败。
这家新加坡分店由东京吉福餐厅的受人尊敬的日本厨师高桥健二掌舵，该餐厅连续九年获得米其林一星。他关闭了自己的银座餐厅，搬到了新加坡，以迎接“新的挑战”，向已经以热爱旭日之国而闻名的人群展示他对正宗日本料理的看法。
Takahashi观察到，最初的反应是积极的。他说：“新加坡人和海外游客对日本料理有着浓厚的兴趣。我很欣赏他们坦诚的反馈，以及他们对每道菜使用的食材和各种烹饪技术的兴趣。
用克莱顿的话来说：“要么超越伟大，要么被遗忘。事实上，随着时间的流逝，杰出的餐饮概念有可能与他们的场地产生不可磨灭的联系，以至于即使酒店大楼更名，餐厅仍然是支撑空间的中流砥柱。
米其林星级粤菜餐厅颐和园，照片：新加坡乌节港康莱德酒店
新加坡乌节康莱德酒店接手并大修了前新加坡丽晶酒店的场地，团队决定保留其现有概念，其中包括由中国行政总厨刘清海主理的米其林星级粤菜餐厅颐和园，以及在 2023 年亚洲 50 家最佳酒吧榜单中排名第 21 位的曼哈顿。
新加坡乌节康莱德酒店集群运营总经理奥斯卡·波斯特玛（Oscar Postma）表示，这些标志性的场所有助于“显著提升”酒店作为美食旅游目的地的地位。它们本身就是地标，是我们酒店身份结构和我们闻名遐迩的卓越美食体验不可或缺的一部分。随着我们酒店的转型，重要的是要尊重我们建立的遗产，包括我们作为美食首选目的地的声誉，
在这个美食全球化的时代，名厨们通过在新加坡开设餐厅，不仅能够扩大自己的品牌影响力，还能在这里找到新的灵感和创意。而新加坡，也凭借其独特的地理位置和文化优势，成为了连接世界美食的桥梁。
随着越来越多的名厨选择在新加坡的新酒店开设餐厅，我们有理由相信，新加坡的餐饮市场将会迎来更加繁荣和多元的未来。而对于热爱美食的我们来说，这无疑是一个令人兴奋的消息。让我们期待这些名厨们为新加坡的美食地图增添更多的色彩和风味吧！
