新加坡，這個被譽為美食天堂的國度，正迎來一場餐飲界的盛宴。從荷蘭米其林星級廚師Sergio Herman到法國人氣糕點師Cedric Grolet，再到可持續烹飪新星Josh Niland，一系列國際知名廚師紛紛選擇在新加坡的新酒店開設餐廳，這不僅為新加坡的美食地圖添上了濃墨重彩的一筆，也讓這個城市國家成為了全球美食家的新焦點。
左起：塞德里克·格羅萊特、喬什·尼蘭德和塞爾吉奧·赫爾曼，圖源：Aik Chen/8 Days
新加坡新酒店如雨後春筍般湧現
近年來，新加坡的新酒店如雨後春筍般湧現，從時尚的新加坡艾迪遜酒店到綠意盎然的泛太平洋烏節酒店，再到潮流匯聚的蒙德里安新加坡達克斯頓酒店，這些新酒店的開幕為旅行者和宅度假者提供了大量酷炫的新住宿。
更令人興奮的是，這些酒店的開業還吸引了一大批備受讚譽的知名廚師來到我們的海岸，這裡有法國糕點師塞德里克·格羅萊特（Cedric Grolet）的糕點店，以酥脆的黃油羊角麵包而聞名，還有位於紐約的米其林星級餐廳Cote Korean Steakhouse在科莫烏節的第一家國際分店。
FYSH 在 EDITION.（圖片：The Edition Singapore）
在新加坡雅辰酒店，墨爾本兩頂帽子的李浩福（Lee Ho Fook）的Victor Liong開設了Quenino，這是一家只提供品嘗的當代亞洲餐廳，而在蒙德里安新加坡（Mondrian Singapore），曾出演Netflix《主廚餐桌》（Chef's Table）的屠夫大師達里奧·切奇尼（Dario Cecchini）擁有一家義大利餐廳Bottega di Carna。
主廚塞爾吉奧·赫爾曼（Sergio Herman），圖片：Sergio Herman Group
今年第三季度，擁有眾多米其林星級的著名荷蘭廚師塞爾吉奧·赫爾曼（Sergio Herman）將在新裝修的新加坡君悅酒店推出La Pristine。所有這一切都意味著新加坡的高檔餐飲成本可能會進一步上漲，但這也鞏固了小紅點作為國際知名美食中心的聲譽，提供各種一流的美食。
新加坡餐飲市場如此吸引名廚
新加坡的餐飲市場之所以能吸引這麼多名廚，一方面是因為這裡的美食文化多元而包容，另一方面則是因為新加坡的消費者對美食有著極高的追求和鑑賞力。名廚們在這裡不僅能夠接觸到最前沿的餐飲趨勢，還能與來自世界各地的美食愛好者分享自己的烹飪理念和美食哲學。
喬什·尼蘭德（Josh Niland）是吃整條魚的典型代表——內臟和所有東西，圖片：Alan Benson
此外，名廚與高端酒店的合作，無疑為酒店餐飲增添了更多的光環。這種合作不僅能夠提升酒店的餐飲品質，還能吸引更多的食客和粉絲前來朝聖，從而為酒店帶來更多的收入和關注度。例如，澳大利亞廚師Josh Niland與新加坡艾迪遜酒店合作的「以海鮮為主的牛排館」FYSH，就是這種合作的典範。
「酒店客人自然是潛在的客人，可能對在高端目的地用餐感興趣。我們還可以與酒店合作舉辦激動人心的活動，並與酒店的營銷團隊合作，利用他們的社交媒體影響力來提高我們餐廳品牌的知名度。「克萊頓說。
與此同時，人們對這些場所的卓越用餐體驗的期望很高，這意味著餐廳和酒店的壓力更大。在不確定的經濟環境下，消費者對支出變得更加謹慎，尤其如此。
客戶對他們的錢所獲得的價值變得更加挑剔，雖然他們可能仍然願意在用餐體驗上揮霍，但他們希望獲得卓越的品質、一流的服務和整體價值。高端企業必須確保他們滿足這些期望，以證明其溢價是合理的。
Zuicho Singapore 由主廚 Kenji Takahasi 掌舵，圖片：Klaus Tan
新加坡的酒店和名廚們顯然都意識到了這一點，他們通過精心的策化和周到的服務，為客人提供了一次又一次難忘的用餐體驗。無論是Zuicho Singapore的日本廚師高橋健二，還是著名荷蘭廚師塞爾吉奧·赫爾曼（Sergio Herman）在新加坡君悅酒店即將開業的高級餐廳Le Pristine，他們都以自己對美食的熱愛和執著，為新加坡的餐飲界樹立了新的標杆。
「新加坡擁有世界上最令人興奮的餐廳之一，這也是這麼多人想在這裡開店的原因。對我們來說，它也是理想的位置，是連接澳大利亞以外世界的門戶。「尼蘭德說，「憑藉新加坡的國際吸引力，我們可以吸引更多的客人，酒店運營提供了多種機會，這是獨立餐廳所沒有的。」
新加坡版總經理Ranim Ben Romdhane認為這是一次雙贏的合作「這一戰略舉措是為了滿足挑剔的旅行者，特別是美食愛好者，在酒店住宿期間對卓越美食日益增長的需求，它為酒店提供了重要的機會，可以將自己打造成頂級美食目的地，並在新加坡充滿活力的酒店業環境中提高整體客人滿意度。「
正因如此，我們不遺餘力地推出了私密的 Zuicho Singapore，該餐廳的櫃檯只有 9 個座位，Kappo 美食的獨特之處在於廚師在準備和烹飪每道菜時與客人的互動方式，因此廚師和客人之間的互動質量通常可以決定餐廳的成敗。
這家新加坡分店由東京吉福餐廳的受人尊敬的日本廚師高橋健二掌舵，該餐廳連續九年獲得米其林一星。他關閉了自己的銀座餐廳，搬到了新加坡，以迎接「新的挑戰」，向已經以熱愛旭日之國而聞名的人群展示他對正宗日本料理的看法。
Takahashi觀察到，最初的反應是積極的。他說：「新加坡人和海外遊客對日本料理有著濃厚的興趣。我很欣賞他們坦誠的反饋，以及他們對每道菜使用的食材和各種烹飪技術的興趣。
用克萊頓的話來說：「要麼超越偉大，要麼被遺忘。事實上，隨著時間的流逝，傑出的餐飲概念有可能與他們的場地產生不可磨滅的聯繫，以至於即使酒店大樓更名，餐廳仍然是支撐空間的中流砥柱。
米其林星級粵菜餐廳頤和園，照片：新加坡烏節港康萊德酒店
新加坡烏節康萊德酒店接手並大修了前新加坡麗晶酒店的場地，團隊決定保留其現有概念，其中包括由中國行政總廚劉清海主理的米其林星級粵菜餐廳頤和園，以及在 2023 年亞洲 50 家最佳酒吧榜單中排名第 21 位的曼哈頓。
新加坡烏節康萊德酒店集群運營總經理奧斯卡·波斯特瑪（Oscar Postma）表示，這些標誌性的場所有助於「顯著提升」酒店作為美食旅遊目的地的地位。它們本身就是地標，是我們酒店身份結構和我們聞名遐邇的卓越美食體驗不可或缺的一部分。隨著我們酒店的轉型，重要的是要尊重我們建立的遺產，包括我們作為美食首選目的地的聲譽，
在這個美食全球化的時代，名廚們通過在新加坡開設餐廳，不僅能夠擴大自己的品牌影響力，還能在這裡找到新的靈感和創意。而新加坡，也憑藉其獨特的地理位置和文化優勢，成為了連接世界美食的橋樑。
隨著越來越多的名廚選擇在新加坡的新酒店開設餐廳，我們有理由相信，新加坡的餐飲市場將會迎來更加繁榮和多元的未來。而對於熱愛美食的我們來說，這無疑是一個令人興奮的消息。讓我們期待這些名廚們為新加坡的美食地圖增添更多的色彩和風味吧！
