网红称多家鸡饭摊大肠杆菌超标 食品局近年取缔了23摊
本地一名网红尝遍100间鸡饭并且送往实验室检测，声称近半的大肠杆菌含量都超标。（图：Youtube/ANGEL HSU）
本地一名台湾网红尝遍100间鸡饭并且送往实验室检测，声称近半的大肠杆菌含量都超标。新加坡食品局透露，2020年至今共有23个鸡饭摊位因食品安全不达标准而被取缔，不过当局没有接到鸡饭引起食源性疾病的通报。
来自台湾的网红Angel Hsu安琪儿本月3日在YouTube频道上载视频，分享她在两个月内花了5000元，品尝了全岛100间鸡饭，评选出本地最好和最差的鸡饭摊位。
自称拥有公共卫生硕士学位的Angel Hsu也将打包好的鸡饭冷藏，开车将样品送往西部的实验室进行大肠杆菌检测。
她在视频中指出，根据检测结果，近半鸡饭样本的大肠杆菌含量都不合格。
食品局：近年超标率有下降
新加坡食品局答复《8视界新闻网》询问时透露，在市场监管计划下，当局会定期从鸡饭摊位采集样本，进行微生物污染测试，确保符合食品安全要求。
当局采用以科学为基础的风险评估和管理方式，对较高风险的食品进行更严格和频繁的检查，这就包括鸡饭。
食品局也会针对公众的反馈进行调查。从2020年至今年5月，食品局收到126个针对鸡饭摊位的反馈，其中一家就因售卖“不安全的食品”而被取缔。
当局也在市场监管计划下，对另外22个鸡饭摊位采取执法行动。
当局将会针对零售食品的微生物安全和管控措施，持续教育鸡饭摊主。
食品局近年的监测显示，鸡饭样本大肠杆菌的超标率有下降，当局从2020年至今也没有接到鸡饭引起食源性疾病的通报。
鸡肉煮不熟细菌可存活
鸡饭中常见的危害物质一般跟微生物相关，比如沙门氏菌和弯曲杆菌。这些自然藏在生鸡肉内的微生物可能引起食物中毒。
鸡饭也可能含有大肠杆菌。虽然大部分的菌株不会引起疾病，但这经常被视为食品安全的指标；食品含有大量的大肠杆菌，可能跟卫生条件差、交叉污染、储存方式差和烹煮时长不足有关。
本地鸡饭最普遍的烹煮方式，是把鸡肉放在高汤中煮沸，之后使用冰水或自来水进行冷却，而这可能导致鸡肉煮不熟，使细菌可以继续存活。
鸡肉烹煮过后，经常被挂在室温中过长的时间，同样会导致细菌滋生。鸡肉切片盛给顾客时，砧板的使用可能导致交叉污染。
烧腊摊位和杂菜饭摊位也可能面对相同的风险。
食物若处理不当，特别是在准备过程中处理不当，是导致食源性疾病或食物中毒的主要原因之一。
当局建议业者和消费者遵循良好的食品安全习惯，例如在四小时内售出烹煮好的鸡肉。
