網紅稱多家雞飯攤大腸桿菌超標 食品局近年取締了23攤
本地一名網紅嘗遍100間雞飯並且送往實驗室檢測，聲稱近半的大腸桿菌含量都超標。（圖：Youtube/ANGEL HSU）
本地一名台灣網紅嘗遍100間雞飯並且送往實驗室檢測，聲稱近半的大腸桿菌含量都超標。新加坡食品局透露，2020年至今共有23個雞飯攤位因食品安全不達標準而被取締，不過當局沒有接到雞飯引起食源性疾病的通報。
來自台灣的網紅Angel Hsu安琪兒本月3日在YouTube頻道上載視頻，分享她在兩個月內花了5000元，品嘗了全島100間雞飯，評選出本地最好和最差的雞飯攤位。
自稱擁有公共衛生碩士學位的Angel Hsu也將打包好的雞飯冷藏，開車將樣品送往西部的實驗室進行大腸桿菌檢測。
她在視頻中指出，根據檢測結果，近半雞飯樣本的大腸桿菌含量都不合格。
食品局：近年超標率有下降
新加坡食品局答覆《8視界新聞網》詢問時透露，在市場監管計劃下，當局會定期從雞飯攤位採集樣本，進行微生物污染測試，確保符合食品安全要求。
當局採用以科學為基礎的風險評估和管理方式，對較高風險的食品進行更嚴格和頻繁的檢查，這就包括雞飯。
食品局也會針對公眾的反饋進行調查。從2020年至今年5月，食品局收到126個針對雞飯攤位的反饋，其中一家就因售賣「不安全的食品」而被取締。
當局也在市場監管計劃下，對另外22個雞飯攤位採取執法行動。
當局將會針對零售食品的微生物安全和管控措施，持續教育雞飯攤主。
食品局近年的監測顯示，雞飯樣本大腸桿菌的超標率有下降，當局從2020年至今也沒有接到雞飯引起食源性疾病的通報。
雞肉煮不熟細菌可存活
雞飯中常見的危害物質一般跟微生物相關，比如沙門氏菌和彎曲桿菌。這些自然藏在生雞肉內的微生物可能引起食物中毒。
雞飯也可能含有大腸桿菌。雖然大部分的菌株不會引起疾病，但這經常被視為食品安全的指標；食品含有大量的大腸桿菌，可能跟衛生條件差、交叉污染、儲存方式差和烹煮時長不足有關。
本地雞飯最普遍的烹煮方式，是把雞肉放在高湯中煮沸，之後使用冰水或自來水進行冷卻，而這可能導致雞肉煮不熟，使細菌可以繼續存活。
雞肉烹煮過後，經常被掛在室溫中過長的時間，同樣會導致細菌滋生。雞肉切片盛給顧客時，砧板的使用可能導致交叉污染。
燒臘攤位和雜菜飯攤位也可能面對相同的風險。
食物若處理不當，特別是在準備過程中處理不當，是導致食源性疾病或食物中毒的主要原因之一。
當局建議業者和消費者遵循良好的食品安全習慣，例如在四小時內售出烹煮好的雞肉。
