在新马叻沙有很多不同的版本，本地流行的可称为娘惹叻沙，椰浆味浓郁，北马槟城因为靠近泰国南部，因此当地的Assam叻沙，加入不少罗望子，味道偏酸，十分开胃。
槟城叻沙偏酸，也会加入风味独特的火炬姜花。 东马砂拉越的叻沙又是不同风情，香料味层次丰富，和新加坡及槟城另一个最明显的目标他那个是，前者使用细米粉，后者则是粗米粉。
砂拉越的叻沙，味道有浓厚的香料气息。 叻沙现在也已经名声远扬，特别是新加坡的叻沙，其中一款主打新加坡风味的叻沙方便面，经常在国际的方便面评比中获得冠军荣耀，因此也成了海外游客的首选伴手礼。
叻沙，这道美食可以简单的形容为一种辣汤面，但其实这样的形容过于简化了，煮汤时需要加入多种香料，高达好几十种，因此在家里准备叻沙十分繁复，本地人都在餐厅或小贩中心里吃。
拥有不少战前老房子的惹兰勿刹街区肯定是吃叻沙的好地方，结霜桥叻沙已经名声在外，因使用火炭来烹煮，深受本地食客的欢迎，每天到了午餐时间，咖啡店门口大排长龙。由于它在大众点评网上也有不少好评，所以也有不少慕名而来的外国游客。
我是叻沙的头号粉丝，最近发现离结霜桥叻沙不远，位于 14 号Hamilton Rd的Wild Coco的叻沙很好吃。 这家餐厅不久前开张，现在到了周末门口也是大排长龙，而且都是本地人。我每次经过此处，都想要看看这家装饰得富有怀旧气息的小餐厅，究竟有什么魔力让人心甘情愿排队。
餐厅主打的是椰浆饭（Nasi Lemak），所以我也点了一份，味道很好，特别是辣酱和椰浆米饭都是高水平之作，和另一个不远的，获得米其林必比登的名店Coconut Club有得比，但价格稍微便宜。
我个人觉得餐厅里最精彩的还是叻沙，共有几种配套选择，最简单的一碗约10元新币。叻沙端上来后，就觉得这肯定是一碗不会令人失望的叻沙，汤汁十分浓郁，材料也新鲜。
如果你喜欢叻沙，也吃过不少叻沙，这家肯定不会令你失望。
导游老师：叶孝忠，新加坡《联合早报》专栏作者，前《孤独星球》指南出版人，目前从事教书、出版和写作等。他出版的畅销书《食遇》，书写新加坡本地美食，在各大新加坡书局出售。
