在新馬叻沙有很多不同的版本，本地流行的可稱為娘惹叻沙，椰漿味濃郁，北馬檳城因為靠近泰國南部，因此當地的Assam叻沙，加入不少羅望子，味道偏酸，十分開胃。
檳城叻沙偏酸，也會加入風味獨特的火炬姜花。 東馬砂拉越的叻沙又是不同風情，香料味層次豐富，和新加坡及檳城另一個最明顯的目標他那個是，前者使用細米粉，後者則是粗米粉。
砂拉越的叻沙，味道有濃厚的香料氣息。 叻沙現在也已經名聲遠揚，特別是新加坡的叻沙，其中一款主打新加坡風味的叻沙方便麵，經常在國際的方便麵評比中獲得冠軍榮耀，因此也成了海外遊客的首選伴手禮。
叻沙，這道美食可以簡單的形容為一種辣湯麵，但其實這樣的形容過於簡化了，煮湯時需要加入多種香料，高達好幾十種，因此在家裡準備叻沙十分繁複，本地人都在餐廳或小販中心裡吃。
擁有不少戰前老房子的惹蘭勿剎街區肯定是吃叻沙的好地方，結霜橋叻沙已經名聲在外，因使用火炭來烹煮，深受本地食客的歡迎，每天到了午餐時間，咖啡店門口大排長龍。由於它在大眾點評網上也有不少好評，所以也有不少慕名而來的外國遊客。
我是叻沙的頭號粉絲，最近發現離結霜橋叻沙不遠，位於 14 號Hamilton Rd的Wild Coco的叻沙很好吃。 這家餐廳不久前開張，現在到了周末門口也是大排長龍，而且都是本地人。我每次經過此處，都想要看看這家裝飾得富有懷舊氣息的小餐廳，究竟有什麼魔力讓人心甘情願排隊。
餐廳主打的是椰漿飯（Nasi Lemak），所以我也點了一份，味道很好，特別是辣醬和椰漿米飯都是高水平之作，和另一個不遠的，獲得米其林必比登的名店Coconut Club有得比，但價格稍微便宜。
我個人覺得餐廳里最精彩的還是叻沙，共有幾種配套選擇，最簡單的一碗約10元新幣。叻沙端上來後，就覺得這肯定是一碗不會令人失望的叻沙，湯汁十分濃郁，材料也新鮮。
如果你喜歡叻沙，也吃過不少叻沙，這家肯定不會令你失望。
導遊老師：葉孝忠，新加坡《聯合早報》專欄作者，前《孤獨星球》指南出版人，目前從事教書、出版和寫作等。他出版的暢銷書《食遇》，書寫新加坡本地美食，在各大新加坡書局出售。
