专注固态发酵的中试设施（pilot facility）能将原本要被废弃的食品升级再造。（图：陈筠惠）
我国设立东南亚首个专注固态发酵（Solid-State Fermentation）的食品加工厂（pilot facility），将原本要被废弃的食品升级再造，每年可处理约100吨的食品生产副产品（food manufacturing by-products），包括植物制成的“肉”和豆渣。
本地初创企业 Mottainai 食品科技（Mottainai Food Tech） 的食品加工厂昨天（23日）举办开幕仪式，永续发展与环境部兼教育部高级政务部长普杰立医生（Dr Janil Puthucheary）担任主宾。
新设施位于惹兰百树（Jalan Besut），每年可处理约100吨食品生产副产品（food manufacturing by-products），如豆渣，等于处理新加坡年均约1%的豆渣废弃量。
公司表示，这一成果不仅是科技突破，也证明即使是试点阶段，也能带来实质性环境效益。
利用豆渣再造植物肉
公司也正式发布首个核心产品Jiro 植物基蛋白（Jiro Meat）。这款由豆渣（okara）升级再造（upcycling）而成的干净标签（clean-label）植物性绞肉，不仅富含蛋白质与膳食纤维，钠含量与饱和脂肪低，还拥有天然抗氧化成分。
公司表示，Jiro 植物基蛋白在烹调过程中仅损失不到10%的重量，远优于传统鸡绞肉高达40%的缩水率，质地扎实、口感多汁，售价更媲美甚至低于真鸡肉，展现出营养、环保与经济效益兼具的巨大潜力。
植物肉主要供应给餐厅和商家
Mottainai 联合创办人兼董事经理郑鹊受访时透露，公司采用企业对企业销售模式，Jiro 植物肉主要供应给餐厅、外烩业者以及食品制造商，不会上架超市。
她指出，产品在菜单上也不会以“Jiro 植物基蛋白”标示，而是以一般“植物肉”呈现。
除豆渣外，公司也积极研发其他原料的再造潜能，包括大麦酿造残渣（barley spent grain）、芝麻粕（sesame meal）、清酒糟（sake kasu）与酱醪（moromi）。
