專注固態發酵的中試設施（pilot facility）能將原本要被廢棄的食品升級再造。（圖：陳筠惠）
我國設立東南亞首個專注固態發酵（Solid-State Fermentation）的食品加工廠（pilot facility），將原本要被廢棄的食品升級再造，每年可處理約100噸的食品生產副產品（food manufacturing by-products），包括植物製成的「肉」和豆渣。
本地初創企業 Mottainai 食品科技（Mottainai Food Tech） 的食品加工廠昨天（23日）舉辦開幕儀式，永續發展與環境部兼教育部高級政務部長普傑立醫生（Dr Janil Puthucheary）擔任主賓。
新設施位於惹蘭百樹（Jalan Besut），每年可處理約100噸食品生產副產品（food manufacturing by-products），如豆渣，等於處理新加坡年均約1%的豆渣廢棄量。
公司表示，這一成果不僅是科技突破，也證明即使是試點階段，也能帶來實質性環境效益。
利用豆渣再造植物肉
公司也正式發布首個核心產品Jiro 植物基蛋白（Jiro Meat）。這款由豆渣（okara）升級再造（upcycling）而成的乾淨標籤（clean-label）植物性絞肉，不僅富含蛋白質與膳食纖維，鈉含量與飽和脂肪低，還擁有天然抗氧化成分。
公司表示，Jiro 植物基蛋白在烹調過程中僅損失不到10%的重量，遠優於傳統雞絞肉高達40%的縮水率，質地紮實、口感多汁，售價更媲美甚至低於真雞肉，展現出營養、環保與經濟效益兼具的巨大潛力。
植物肉主要供應給餐廳和商家
Mottainai 聯合創辦人兼董事經理鄭鵲受訪時透露，公司採用企業對企業銷售模式，Jiro 植物肉主要供應給餐廳、外燴業者以及食品製造商，不會上架超市。
她指出，產品在菜單上也不會以「Jiro 植物基蛋白」標示，而是以一般「植物肉」呈現。
除豆渣外，公司也積極研發其他原料的再造潛能，包括大麥釀造殘渣（barley spent grain）、芝麻粕（sesame meal）、清酒糟（sake kasu）與醬醪（moromi）。
