新加坡18家餐饮商到中国澳门推广坡岛地道美食

2018年10月15日   •   1914次阅读

中国澳门美食节将于11月9日至25日,一连17天在西湾湖广场举行。

新加坡餐饮商为了此次美食节,在食物与酱料供应来源以及厨房人手安排都事先规划和准备。

新加坡四个餐饮业协会受邀参与澳门美食节,把著名新加坡美食如海南鸡饭、胡椒螃蟹、烤鱼、榴梿麻薯、娘惹发糕等带到澳门去。

新加坡18家餐饮商到中国澳门推广坡岛地道美食

新加坡姑苏(慎敬堂)餐饮协会主席汪福顺(57岁)说,澳门美食节从2000年创办以来,规模一年胜过一年,除了澳门当地著名美食商号,也会邀请海外著名特色餐饮参展,已然成为当地和国外餐饮业者的年度盛事之一。今年,该美食节首次增添“新加坡美食街”,邀请本地餐饮商参展,由姑苏餐饮协会主催,香港之友国际饮食协会协办,中厨协会和好友厨业公会联办,找来18家本地著名美食代表一同参加。

文东记将在美食节上售卖著名的海南鸡饭、脆浆豆腐、咕噜肉和排骨王。老板程文华(65岁)说:“虽然每个地方都有类似菜肴,但做法上一定有某程度上的出入,我们没理由不把新加坡美食推广出去。”

自然酒楼老板娘谢雅庄(67岁)准备卖炒萝卜糕和清汤甜品。“这是我们第一次到澳门参加美食节,想看看别人卖的食物有什么不同,汲取灵感回来研发新菜肴。”

粿好吃则会推广本地娘惹糕点。董事陈韵好(29岁)说:“我们的糕点做法以传统为基础,但按照现代人的口味改得更健康,希望游客可借此认识‘发糕’这个对新加坡人而言有传统价值的糕点。”

广胜国际私人有限公司会卖叻沙和香炸鸡块。老板萧永祥(60岁)说:“其实我们去澳门不是为了赚钱,更多是为了推广本地美食,开拓新市场。我也会带我们自制的酱料过去售卖,看看市场的反应。”

专门做印度料理的Kamala餐馆此次准备去澳门推广印度煎饼和印度馕饼。老板王罗伦(50岁)不担心当地人吃不惯印度菜,“因为印度煎饼和中国人的手抓饼有几分相似之处”。

新加坡18家餐饮商到中国澳门推广坡岛地道美食

另一方面,荣光铁板烧鱼的老板黄冠荣(51岁)正在考虑调整叁峇魔鬼鱼和叁峇虾等烧烤海鲜的辣度。他说,这么做是为了配合当地人的喜好,但强调不会使其失去新加坡口味。

美食节的准备过程不简单,食物与酱料供应来源以及厨房人手安排都要事先规划和准备。

文东记执行董事黄顺福说,他们必须先到澳门了解当地食材,才能在异国制作出新加坡人熟悉的鸡饭的味道。澳门美食节以往平均吸引80万人潮,一天就有将近5万名食客到访。因此,他们每天必须准备100多只鸡才能确保不会出现供不应求的问题。

“我们应该会用当地鸡肉,因为要出口肉类到澳门,过程很复杂。不过,辣椒一定是从新加坡带过去的。”

新加坡18家餐饮商到中国澳门推广坡岛地道美食

坤肉骨茶创办人锺源坤(52岁)也表示,届时每天会准备300至500碗肉骨茶。“我们从半年前就开始筹备了,一定要先了解当地肉类和本地肉类在口感上的不同,再评估和调整我们的烹调法。调味料必须从新加坡带去,才能让外国人品尝到原汁原味的肉骨茶。”

万隆华和海鲜餐馆创办人郑楚儒(67岁)表示,他有两个徒弟在澳门工作,他已托其中一人帮忙找螃蟹、鸡翅膀和酱料的供应商,因此省下不少功夫。

汕头海鲜旗下的包今天也参与此次美食节。汕头行政总厨王振国(51岁)说,餐馆先与当地供应商沟通,了解有些什么样的食材后,才决定推出水晶包、纸包鸡、鸭母淋和榴梿麻薯。不过,他们会把纸包鸡制作成一串一串的鸡肉,对喜欢边走边吃的美食节食客来说,比较方便。

由澳门餐饮业联合商会举办的第18届澳门美食节将于11月9日至25日,一连17天在西湾湖广场举行。

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