狮城美食再添20例

2018-05-15     2,079

狮城美食融汇各处,因此味道很丰富。

云吞面 | Wonton Noodles

云吞面在新加坡有干有汤,主要分两大类:一是港式,以清汤打底,盛以云吞和微焯爽口的面条;二是新马南洋式,云吞外加上叉烧、青菜,一般配上自家调配的黑色酱料干捞食用。

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新加坡司令 | Singapore Sling

原为莱佛士酒店长廊酒吧调酒师严崇文自创的鸡尾酒,他应顾客要求改良琴汤尼,调出了一种口感酸甜的酒,一炮而红。最初名为“海峡司令”,其做法繁复,色泽红艳,广受欢迎,甚至名扬海外,成为足以代表新加坡的“国饮”。但原创食谱已经消失,现在的食谱是莱佛士酒店老酒保依照记忆还原出来的。

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捞鱼生 | Yee Sang

捞鱼生的典故源自粤语发音中所喻意的“风生水起”之意。捞鱼生通常是农历新年宴客时第一道上桌的开胃菜,配料有白萝卜丝、青萝卜丝、红萝卜丝、灯笼椒、芜菁、腌红姜、生鱼片、脆饼等,再撒上梅子酱、五香粉、淋上麻油等调味料。吃的时候,亲朋好友围炉一同用长筷子夹起这些食材,一边大声说出心中愿望。据说,食材夹得越高,来年的运气便会越好。

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冰淇淋三明治 | Ice Cream

路边随处可见的小推车有售。口味多样,从传统的巧克力、红豆,到超人气的榴梿、芒果等。安哥从小车里拿出长冰砖切下一块,两种吃法选一:用威化饼干夹,或是用彩色吐司夹,再用塑料袋包住就可以吃啦。价格也很亲民,依地段不同S$1-1.5不等,是到新加坡必吃的国民美食。

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南洋豆花 | Tofu Pudding

新加坡的豆花不像中国豆花加了卤汁咸咸的,而是更贴近日本豆花,吃起来香甜顺滑入口即化,口感介于布丁与豆花之间。南洋豆花历史可追溯到新加坡建国初期,李光耀的儿子李显扬身边一位热衷于专研美食的老厨师,经过多次的大胆尝试,终于用一种类似于炖奶的方式制作出了这种口感极富有特色的南洋豆花!

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鱼头炉 | Fish Head SteamBoat

鱼头炉是本地人最爱吃的传统美食之一,尤其是潮州传统的鱼头炉,更是深受人们青睐。出色的鱼头炉,少不了鲜美的汤底,通常用老母鸡和猪大骨及配料熬制而成,加入新鲜的鱼头后,使得汤底更加的浓香鲜美。一锅热气腾腾的鱼头炉上桌,还未等品尝,就可以闻到一股清香扑面而来。

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肉脞面 | Bak Chor Mee

肉脞面是一道历史悠久的街头名吃。先把烫熟的面调以秘制酱料与陈醋,配上肉碎、肉片、肉丸、卤香菇和青菜,再加点风味辣酱,足以大饱口福。是潮州人的骄傲之作。虽然海南鸡饭算是新加坡象征性的国家菜,但肉脞面总是排在新加坡人最爱的前三名。

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田鸡粥 | Frog Gruel

田鸡粥其实是道夜间美食,一般是将田鸡与粥分开,以瓦煲盛之,保留其热,锁住其香。端上桌时,还是热气袅袅,香气扑鼻。田鸡含有丰富的蛋白质,钙磷等微量元素,健康价值非常高。白粥幼幼绵绵,上头洒上一点葱花及姜丝,把白粥清香的味道给提升上来。肥美鲜甜的田鸡,加上浓郁开胃的酱汁,配上绵绸的白粥,三者合而为一后绝对让味蕾流连忘返,为夜间活动注入能量,在新加坡非常受欢迎。

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蚝煎 | Oyster Omelette

大陆称之为“蚝烙”,台语称之为“蚵仔煎”。开启电源开关,在热锅中放下雪白的猪油,接着用勺子舀起事先拌匀的原料倒入,“吱啦”一摊,空气中立时散发出缕缕香味。不消一刻工夫,热乎乎、香喷喷的蚝仔煎端上餐桌,盘中的蚝煎简直是一件做工考究的艺术品,文人给它起了个雅号——珍珠翡翠玛瑙冻。

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叉烧饭/面 | Char Siew Rice/Mee

还记得星爷电影《食神》的“黯然销魂叉烧饭”吗?叉烧饭/面是广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的常见的食品,由叉烧加叉烧汁或酱油盖住白饭/碱水面而成。甜鲜的汤汁渗透到每粒米饭每根碱水面的缝隙中,令人垂涎欲滴的超级美味。

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印度(马来)炒面 | Mee Goreng

印度炒面是道味道非常特别的面食。由于mee goreng是马来文,所以又有人称之为马来炒面。其实,这道面食是出自印裔回教徒(又称嘛嘛mamak)。它的特别之处,在于它的调味料中,加入了蕃茄酱和辣椒酱,吃起来酸酸甜甜的,有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。一般的印度炒面,材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等,多是蔬菜。一定要趁热吃才好吃。

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咖喱角 | Curry Puff

咖喱角也称“咖喱卜”,起源自中东,是一道在东南亚常见的马来糕点。以面皮包上咖喱馅料,折成半圆形,并将其边缘捏成花边,再经油炸而成的食品,其外型及制作方式与葡萄牙人的牛肉馅饼Empanada类似。制作咖喱角的馅料通常包括马铃薯泥、洋葱、水煮蛋、肉末(牛肉、鸡肉、羊肉、鲔鱼肉等)及各种香料。

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黑胡椒螃蟹 | Black Pepper Crab

黑椒蟹和辣椒蟹是新加坡的两大国菜,外来旅游者更为熟悉的是辣椒蟹,而新加坡本地人比较钟爱黑椒蟹。个中缘由自然是众说纷纭,不少人认为黑椒蟹更为干香一些,深层次的原因,大概是黑椒蟹更象是这个袖珍国家在盘子里的写照:烹制酱汁使用黄油源自英国人的传统,里面的主料黑胡椒是马来群岛的特产,咖喱叶是印度料理的当家调料,蚝油、生抽、老抽和豆豉则是广东厨师手中的法宝。这样一道综合了新加坡历史文化和民族背景的菜肴变成最受欢迎的国菜自然是众望所归的事情。

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玫瑰露 | Bandung

是一种很受欢迎的马来饮品。鲜红的玫瑰甜浆,加上雪白的炼乳,两者融合起来就变成漂亮的粉红色。每次喝都有回到小女孩的心情,很清甜、很顺口。但是也有很多人表示不能接受。

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咖啡 | Kopi

新加坡喝咖啡的历史已有数十年,并发展出属于当地的咖啡文化:在新加坡的海南移民,将西式的咖啡技术与当地人的喜好相融合,研发出咖啡豆与牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式,成品色泽十分油亮,散发出独有的浓郁香气。而新加坡冲泡咖啡的方式也颇为讲究,通常以炼乳搭配咖啡,将炼乳及砂糖置于杯底,再将滚烫的咖啡倒入,轻轻搅拌之后,两者的完全融合让味道更香醇均匀。

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美禄 | Milo

在新加坡,不论大人小孩都喜欢喝美禄,而且从早到晚都可以喝。有两种有意思的喝法:一种是美禄恐龙“MiloDinosaur”,在冰美禄上加一大勺的美禄粉;另一种是美禄大金刚“Milo Godzilla”,冰美禄上加一两球雪糕,再撒上满满的美禄粉。

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水粿 | Chwee Kueh

水粿是源自广东潮汕的传统小吃,也在马来西亚和新加坡流行,在新加坡一带通常念成潮州话的“Chwee kueh”。是新加坡的街头小吃,后由路边摊搬迁到小贩中心。水粿用白米磨成浆制成的粉团,放在特定的模子蒸成形。馅料用菜脯、葱、虾米、辣椒煮成,吃时再加上一些辣菜脯,通常都是作为早餐或下午茶。

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任当咖喱 | Rendang

任当咖喱源于印尼,是马来菜中的精髓。这道辛辣菜肴原本只在庆典场合出现,现在新加坡已是随时可见。它在新加坡本地极受欢迎,以至“Bruger King”在1987年为例迎合本地人口味还特别退出了”任当咖喱堡“。很多人表示,任当咖喱隔夜再吃味道更佳。

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摩摩嚓嚓 | Bubur Chacha

摩摩嚓嚓源自马来,是东南亚三大小贩甜品之一,有热冷两种吃法。用椰浆水煮芋头块和番薯块,再加入西米,调入椰汁,最后放上缤纷的热带水果。奶香,椰香,芋香,果香,色彩缤纷,相映交辉。

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面煎粿 | Min Jiang Kueh

面煎粿是许多新加坡人相当喜欢的小吃,传统有花生、红豆、椰丝和花生酱4种口味。相传在咸丰五年,左宗棠领清兵前往福建平定太平军。为了让远行的军队可吃饱,左宗棠决定将大葱卷饼改为甜食煎饼:将蔗糖和花生碾碎,洒在烘烤后松软的煎饼上,再经过对折、切块,方便携带与入口,对平定太平军起了相当关键的作用。

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