随着人们越来越关注人类活动生态环境的影响，食品生产和消费如何对环境产生不利影响也逐渐受到人们关注，那么，从新加坡的视角关注这个问题会有什么不同呢？
1. 饮食对环境的影响
全球人口依然在快速增长，但是这背后，当代农业承受了巨大的压力。食物生产主要包含两部分：农作物和牲畜，它们都需要大量的水和能源。仅食物生产就占据了全球温室气体排放的四分之一还多。这些气体会导致温室效应，从而导致全球变暖，而这种变暖会引起其他严重的问题，如冰川融化、海平面上升和极端天气事件加剧等等。
温室气体在食物生产过程中的来源：OWD
从上图我们可以看出，食物生产中，最大的一部分就是以猪牛羊鱼为主的肉类养殖，其次是作物生产和土地使用，最后是供应链的排放。因此可以相信，减少排放的第一步就是重建人类和食物之间的联系。
新加坡国立大学 (NUS) 生物科学系助理主任 L. Roman Carrasco 副教授表示，在环境危害方面，迄今为止影响最严重的是牛肉和羊肉。“它们对气温室气体排放的贡献是惊人的，超过一半的食物排放来自动物产品，其中一半来自牛肉和羊肉”“农作物里，甘蔗和咖啡是对环境最有害的作物，因为它们的生产可能会破坏生物多样性并导致水土流失。”他说。
2. 新加坡的视角
而这些宏观叙事从新加坡的视角来看，情况却有些不同，淡马锡，研究机构 (A*STAR) 和德勤新加坡曾开展以新加坡为中心的环境影响研究，该研究发现，在 90% 以上的食品依赖进口的背景下，新加坡与许多其他可以在当地生产食品的国家相比，交通运输和供应链在温室气体排放方面起着重要作用。
新加坡人均温室气体排放
新加坡人均年温室气体排放明细，来源：CNA
可以看出，按人均计算，猪肉以 266 公斤位居榜首，而菠菜、生菜和大白菜等叶类蔬菜排名最低，为 6 公斤。尽管一公斤猪肉的温室气体排放量仅仅是是一公斤牛肉的一半（牛肉的每公斤温室气体排放量是所有主流肉类中最高的），但猪肉仍是本地人均每年温室气体排放量最大的部分。“这是因为人均猪肉消费量远高于牛肉，”该研究称。
以二氧化碳作为计量单位的鸡肉每年人均温室气体排放量为 121 公斤，鱼为 97 公斤，均高于牛肉的 69 公斤。而另一个仅次于牛肉排放的肉类羊肉，由于在新加坡没有消费传统导致消费量很低，因此并未出现在榜单上。
交通运输和供应链
而上文提到的对新加坡影响最大的交通运输和供应链中，原产国和与新加坡的距离，以及它们的运输方式是一个重要因素。研究发现，空运是新加坡从海外进口肉类重要方式，但是，从巴西进口到新加坡的食品在运输阶段的温室气体排放量，空运比通过海运高出约 45 倍，从澳大利亚进口的冷冻猪肉也是同样的状况。
因此，从邻国采购肉类可以显著减少对环境的影响，因为这意味着无需通过航空运输进口食品。
3. 如何做出改变？
A*Star 的 Jonathan Low 博士在谈到他的机构与德勤进行的研究时说，饮食更加均衡，并用植物性替代品替代 50% 的动物性红肉，可以将食品温室气体排放量减少超过25%。除了个人消费，农业也需要转型，逐步从工业化农业转向可持续农业。他说，关键是粮食生产的可持续性。
来源：CNA
“促进可持续畜牧业，包括可持续饲料、更高产量和更好的粪便利用，是向前迈出的关键一步，”他还补充说，考虑到气候变化对传统农业的影响，替代食物来源可能变得越来越重要。
此外，人们还可以通过采取其他措施来帮助拯救环境。食品在使用不同方法和不同国家生产时对环境的影响可能会有所不同，消费者可以选择购买以更可持续的方式生产的产品。未来，越来越多的食品生产商和超市会在政府的要求下在产品的包装上对生产方式进行标识，这都是新加坡在环境保护方面做出的努力。
本文部分参考
1. IN FOCUS: Will changing what we eat help save the planet?，CNA
