隨著人們越來越關注人類活動生態環境的影響，食品生產和消費如何對環境產生不利影響也逐漸受到人們關注，那麼，從新加坡的視角關注這個問題會有什麼不同呢？
1. 飲食對環境的影響
全球人口依然在快速增長，但是這背後，當代農業承受了巨大的壓力。食物生產主要包含兩部分：農作物和牲畜，它們都需要大量的水和能源。僅食物生產就占據了全球溫室氣體排放的四分之一還多。這些氣體會導致溫室效應，從而導致全球變暖，而這種變暖會引起其他嚴重的問題，如冰川融化、海平面上升和極端天氣事件加劇等等。
溫室氣體在食物生產過程中的來源：OWD
從上圖我們可以看出，食物生產中，最大的一部分就是以豬牛羊魚為主的肉類養殖，其次是作物生產和土地使用，最後是供應鏈的排放。因此可以相信，減少排放的第一步就是重建人類和食物之間的聯繫。
新加坡國立大學 (NUS) 生物科學系助理主任 L. Roman Carrasco 副教授表示，在環境危害方面，迄今為止影響最嚴重的是牛肉和羊肉。「它們對氣溫室氣體排放的貢獻是驚人的，超過一半的食物排放來自動物產品，其中一半來自牛肉和羊肉」「農作物里，甘蔗和咖啡是對環境最有害的作物，因為它們的生產可能會破壞生物多樣性並導致水土流失。」他說。
2. 新加坡的視角
而這些宏觀敘事從新加坡的視角來看，情況卻有些不同，淡馬錫，研究機構 (A*STAR) 和德勤新加坡曾開展以新加坡為中心的環境影響研究，該研究發現，在 90% 以上的食品依賴進口的背景下，新加坡與許多其他可以在當地生產食品的國家相比，交通運輸和供應鏈在溫室氣體排放方面起著重要作用。
新加坡人均溫室氣體排放
新加坡人均年溫室氣體排放明細，來源：CNA
可以看出，按人均計算，豬肉以 266 公斤位居榜首，而菠菜、生菜和大白菜等葉類蔬菜排名最低，為 6 公斤。儘管一公斤豬肉的溫室氣體排放量僅僅是是一公斤牛肉的一半（牛肉的每公斤溫室氣體排放量是所有主流肉類中最高的），但豬肉仍是本地人均每年溫室氣體排放量最大的部分。「這是因為人均豬肉消費量遠高於牛肉，」該研究稱。
以二氧化碳作為計量單位的雞肉每年人均溫室氣體排放量為 121 公斤，魚為 97 公斤，均高於牛肉的 69 公斤。而另一個僅次於牛肉排放的肉類羊肉，由於在新加坡沒有消費傳統導致消費量很低，因此並未出現在榜單上。
交通運輸和供應鏈
而上文提到的對新加坡影響最大的交通運輸和供應鏈中，原產國和與新加坡的距離，以及它們的運輸方式是一個重要因素。研究發現，空運是新加坡從海外進口肉類重要方式，但是，從巴西進口到新加坡的食品在運輸階段的溫室氣體排放量，空運比通過海運高出約 45 倍，從澳大利亞進口的冷凍豬肉也是同樣的狀況。
因此，從鄰國採購肉類可以顯著減少對環境的影響，因為這意味著無需通過航空運輸進口食品。
3. 如何做出改變？
A*Star 的 Jonathan Low 博士在談到他的機構與德勤進行的研究時說，飲食更加均衡，並用植物性替代品替代 50% 的動物性紅肉，可以將食品溫室氣體排放量減少超過25%。除了個人消費，農業也需要轉型，逐步從工業化農業轉向可持續農業。他說，關鍵是糧食生產的可持續性。
來源：CNA
「促進可持續畜牧業，包括可持續飼料、更高產量和更好的糞便利用，是向前邁出的關鍵一步，」他還補充說，考慮到氣候變化對傳統農業的影響，替代食物來源可能變得越來越重要。
此外，人們還可以通過採取其他措施來幫助拯救環境。食品在使用不同方法和不同國家生產時對環境的影響可能會有所不同，消費者可以選擇購買以更可持續的方式生產的產品。未來，越來越多的食品生產商和超市會在政府的要求下在產品的包裝上對生產方式進行標識，這都是新加坡在環境保護方面做出的努力。
本文部分參考
1. IN FOCUS: Will changing what we eat help save the planet?，CNA
