狮城美味 | 又是一年榴梿季:品一品新加坡的榴梿之魅

2020-06-11     3,300
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榴梿之魅

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逛吃逛吃

在新加坡6月的暑气里,一种热带水果正慢慢迎来它的旺季——路过大大小小的水果摊,即便未见其形,那独特浓郁的气息也已飘进鼻腔。

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(图片来源:新加坡狮城椰子)

水果摊的小贩们热情地吆喝着,食客们在狭窄的铺子前仔细挑选,特殊砍刀在空中挥上挥下。看着这熟悉的光景,不免让人心中默默感叹,又是榴梿成熟的季节了啊。在新加坡和马来西亚,每年两个榴梿季,一次6月到8月,另一次是12月到1月。

/01/榴梿一一水果之王

榴梿(durian)这个词,最早起源于马来语中的刺(dûriḥ),这也与它周身布满尖刺的外形有关。榴梿是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木,叶片长圆,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实足球大小,果皮坚实,密生三角形刺,果肉是由假种皮的肉包组成,肉色淡黄,粘性多汁是一种极具经济价值的水果。

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(图片来源:699pic.com)

榴梿性热,可以活血散寒,缓解痛经,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状,可以促使体温上升,是寒性体质者的理想补品。榴梿营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身体。

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阿尔弗雷德·拉塞尔·华莱士

(图片来源:看世界杂志)

榴梿的味道,早在1869年就有过书面记载,英国博物学家阿尔弗雷德·拉塞尔·华莱士(Alfred Russel Wallace)在书里如此描述:这就像是浓郁杏仁风味的卡仕达酱,又混合著奶油芝士、洋葱酱和黑雪莉酒的味道。

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(图片来源:搜狐)

榴梿闻起来有一点所谓的臭,新加坡政府明文禁止民众将榴梿带入地铁和公车等公共运输工具,可是一旦入口就只剩满口的绵糯、如同奶油一般,丝丝浓厚香甜,吃的人是闻不到呛鼻的味的,就是美美的享受,一粒一粒填入口中抿出核来的满足感,香甜、浓郁。

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(图片来源:百度知道)

榴梿这个名字是怎么来的呢?相传明朝郑和率船队三下南洋,出海时间太长,船员们思乡心切,乡愁浓郁,归心似箭。一天郑和在岸上发现一种奇异果子,就带回与大伙一起品尝,许多船员吃后对这种水果称赞不已,思乡的念头竟一时淡化了。有人问郑和,这种果子叫什么名字,他随口答到:“流连”,取对祖国大陆“流连忘返”之意,寄托思乡之情。榴梿与流连同音,后来人们就将它称为“榴梿”。

/02/新加坡的榴梿之魅

榴梿可以说是新加坡人最喜欢的热带水果,当地的榴梿摊位数不胜数。在芽笼的几条小巷里,更是集中了不少榴梿水果摊,摊上摆满了当天运来的新鲜榴梿。很多摊位都是下午才开张,当天在马来西亚自然掉落的熟榴梿,被捡起后就以最快的速度运往新加坡,能尝到的都是一等一的新鲜。

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(图片来源:蓝天白云数格子)

到了六、七月这样的旺季,摊位上常常大排长龙,想吃上一口最新鲜的高品质榴梿果肉,至少需要提前两天电话预约。而预约来取时,通常也要等上很久。但人们似乎并不在意为榴梿排上这好半天的队伍,榴梿爱好者们认为等待也是必要的投入。

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(图片来源:看世界杂志)

摊位或者铺子门口通常排成两队,一队是前来提取预约好的榴梿,一队是没有预约直接来买榴梿的。预约好的榴梿会被装进写上买主名字的白色泡沫盒,倘若你是预约了一整个榴梿,则要等你到达时,摊主才当面剥开选好的榴梿再装袋。需要打包带回家的榴梿,摊主都会额外用塑料袋密封好,以便在路上短暂封存住榴梿的浓郁气味。

/03/榴梿品鉴好去处

马里士他-空军榴梿

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(图片来源:马蜂窝)

这家榴梿摊的老伯自青年起就卖榴梿,数十年过去成了榴梿之王,新加坡唯一获奖连连的榴梿摊。这里有别家吃不到的马来西亚好山头好品种,最新鲜的上等品一应俱全,老板负责挑选,保证各个好吃,为了老饕,老板每天退货上千斤品质一般的榴梿。另外,他家还有特别提供可上飞机的密封加冰打包服务,上飞机之前带个猫山王回家吧!

芽笼榴梿一条街

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(图片来源:舌尖上的狮城)

在芽笼17巷附近有一条榴梿街,还没走进去就被浓郁的“榴梿香”所吸引。放眼望去,铺子堆满了各种榴梿,还有伙计在忙活着不断往榻板上续货,便道上的餐桌旁换了一茬又一茬人,生意十分火爆。芽笼的榴梿是最有名的,各个品种也一应俱全,价位也是最实在,每天脱下的榴梿壳要塞满排成排的竹篓,等待运出。

大巴窑中心-榴梿大排档

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(图片来源:舌尖上的狮城)

最实惠的榴梿就在这里,在榴梿的旺季,商家甚至会打出1元一粒榴梿的口号,但服务丝毫不会打折,一盒一盒还是包的漂漂亮亮的。这儿的品种也是应有尽有,D24、猫山王、苏丹王、金凤、青竹子等一应俱全。

Highland Centre-717 Trading

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(图片来源:foodrink.asia)

因为榴梿要吃新鲜,因此,这里的榴梿都是“即日鲜”。早上由马来西亚的果园收集,之后直接运到新加坡,每天下午六点到榴梿店,即日卖光,排名新加坡前三甲之一的717只要在榴梿时节,必定会人头攒动,大排长龙。见过大快朵颐的,没见过一麻袋一麻袋打包带走的。

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(图片来源:看世界杂志)

在热辣的阳光下,随意坐在路边榴梿摊的塑料凳子上,看着摊主一刀刀劈开坚硬的榴梿外壳,黄黄的果肉从坚硬的外壳里露出诱人的模样。端到面前,吮吸一口黄灿灿的、饱满的、口感如同奶油一般绵密的榴梿肉,享受这难得的新鲜味道。如果这时再来一场阵雨,感受一会儿夏日里短暂的清凉,那才算体会了新加坡这座城市千万种魅力中的一种啊。

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