2月15日是新加坡的全面防卫日。
今年为配合庆祝全面防卫日40周年，新加坡全岛在2月15日至28日之间，举行首届新加坡齐心应变演习（Exercise SG Ready）。演习模拟了紧急事件发生时的真实情况，例如电力中断、食品供应受影响等，考验各机构应该采取哪些应急措施来应对。
在“粮食韧性”（Food Resilience）的环节里，90多所学校和三所工艺教育学院的10万多名师生，以及111家活跃乐龄中心的约8000名乐龄者，在演习中试吃了即食（Ready-To-Eat）食品。
这么做，旨在提高学生对即食食品的认识以及接受程度，帮助他们随时做好应对我国食品供应链中断的可能性。
没想到，出问题了！
新加坡艺术学院（School of the Arts，简称SOTA）的20名学生在2月18日吃了这些即食餐后，出现急性肠胃炎症状，包括腹泻和呕吐等不适。
演习中提供的五款即食食品，是肉酱鸡肉意大利面、咖喱鸡肉配黄姜饭、番薯南瓜鱼粥、甜辣番茄鱼配巴斯马蒂（Basmati rice，也称印度香米）米饭，以及蔬菜意大利面。
即食餐。（海峡时报）
据报道，受影响的学生透露，他们曾吃过肉酱鸡肉意大利面和咖喱鸡肉配黄姜饭。
新加坡食品局、教育部、卫生部，以及食品供应商新翔集团（SATS）星期三（19日）晚间发联合文告说，当局正在调查这些急性肠胃炎病例。
即食食品层层把关，确保食品安全
即食餐点由新翔集团清真认证厨房精心制作，研发过程历时四至六个月。
这款即食食品无需冷藏或加热，可即开即食，同时不含任何额外添加剂或防腐剂。
食材配制完成后，需在杀菌机中经超高温灭菌处理。不同类型的食品采用特定的灭菌方法，其温度与持续时间各不相同，以确保安全并保持食品质量。
即食食品采用与战地口粮（combat ration）相同的灭菌技术。然而，战地口粮的热量更高，以满足军人的高能量需求，并采用不透明的杀菌软袋包装，保质期可长达24个月。
相比之下，即食食品采用透明封口，若暴露在阳光下，食物可能发生变色，因此其标示的保质期为八个月。不过，即使存放12个月或更久，仍然可以安全食用。
试吃的记者反馈说，即食食品在常温下的口感与加热后的差异不大，仅咖喱鸡肉在加热后辣味更为突出。
为确保食品安全，每份餐食都会经过独立的溢漏检测，并送往新加坡食品局（SFA）认证的实验室进行微生物抽样检测。此外，新翔集团还会每月进行保质期验证测试，以探索在不影响安全和风味的前提下延长储存时间的可能性。
这款即食食品的研发突破传统技术限制，不仅能在常温下保持新鲜长达八个月，口感亦令人满意，确实是一项了不起的成就。
事实上，早在去年，新翔集团、新加坡食品局及教育部已在食品韧性应变计划（Food Resilience Exercise）下，为40所学校的师生提供即食食品。
今年，该计划的规模进一步扩大，新翔集团在演习期间提供了15万份即食食品。去年的食品则需要加热后才能食用。
四德女子中学的学生2月15日试吃即食食品，提早了解和认识这些食品，当食品供应真的中断时能有替代的选择，为未来的不确定性和可能的食品供应危机做好准备。（海峡时报）
网民：全民防卫包括锻炼钢铁般的肠胃
在如此重要的活动中出现食品安全问题，难免引发舆论关注。
网民毫不留情地玩起谐音梗，将全民防卫日（Total Defence Day）戏称为“Total Diarrhoea Day”（全民腹泻日），借此调侃事件。
有网民戏谑地说，原来全民防卫也包括锻炼钢铁般的肠胃，检测全民肚子的全面防卫能力，却忘了肚子不能防卫食物中毒。
也有网民笑说，原来我们的食物还不够韧性。
有网民挖苦地说，生病在战争期间是全面防卫演习的一部分，可以让年轻一代亲身体验战争时期的痛苦和苦难。
全面防卫涵盖心理、社会、经济、民防、军事和数码这六个支柱。有网民就建议，是时候加多一个支柱：食物防卫。
究竟哪个环节出错？
根据初步调查结果，食物中毒事件只在新加坡艺术学院（SOTA）校园发生，其他参与活动的学校和场所未出现类似情况。
截至19日，SOTA共有20名学生出现急性肠胃炎症状，占该校吃即食餐总学生人数的1%。
20人中无一须入院治疗，学院教师会继续关注学生的健康状况。作为预防措施，SOTA已回收那些分发出去但未食用的即食餐。
作为预防措施，当局在对这些急性肠胃炎病例的调查结束前，将暂停“粮食韧性”演习的环节。
万幸的是，受影响的并不是活跃乐龄中心的年长者。
既然即食食品经过严格的食品安全检测，那究竟问题出在哪呢？
食品运输与存储条件、分发与食用过程，每一环节都有出错的可能。
用餐者是否发现杀菌软袋包装破损或食物变质的迹象？如果包装完好，食物本身也未出现异常气味、颜色或口感变化，那么问题可能出现在其他环节。
此外，是否有个人卫生因素影响？例如，用餐者在进食前是否使用肥皂彻底洗手？餐具是否清洁？这些看似细微的习惯，也可能影响食品安全。
尽管演习本意是提高公众对食品韧性的认知，但意外事件却让焦点转向食品安全漏洞。无论问题出在哪个环节，如何避免类似状况重演，已成为各方关注的焦点。
