
2月15日是新加坡的全面防衛日。
今年為配合慶祝全面防衛日40周年,新加坡全島在2月15日至28日之間,舉行首屆新加坡齊心應變演習(Exercise SG Ready)。演習模擬了緊急事件發生時的真實情況,例如電力中斷、食品供應受影響等,考驗各機構應該採取哪些應急措施來應對。
在「糧食韌性」(Food Resilience)的環節里,90多所學校和三所工藝教育學院的10萬多名師生,以及111家活躍樂齡中心的約8000名樂齡者,在演習中試吃了即食(Ready-To-Eat)食品。
這麼做,旨在提高學生對即食食品的認識以及接受程度,幫助他們隨時做好應對我國食品供應鏈中斷的可能性。
沒想到,出問題了!
新加坡藝術學院(School of the Arts,簡稱SOTA)的20名學生在2月18日吃了這些即食餐後,出現急性腸胃炎症狀,包括腹瀉和嘔吐等不適。
演習中提供的五款即食食品,是肉醬雞肉義大利面、咖喱雞肉配黃姜飯、番薯南瓜魚粥、甜辣番茄魚配巴斯馬蒂(Basmati rice,也稱印度香米)米飯,以及蔬菜義大利面。

即食餐。(海峽時報)
據報道,受影響的學生透露,他們曾吃過肉醬雞肉義大利面和咖喱雞肉配黃姜飯。
新加坡食品局、教育部、衛生部,以及食品供應商新翔集團(SATS)星期三(19日)晚間發聯合文告說,當局正在調查這些急性腸胃炎病例。
即食食品層層把關,確保食品安全
即食餐點由新翔集團清真認證廚房精心製作,研發過程歷時四至六個月。
這款即食食品無需冷藏或加熱,可即開即食,同時不含任何額外添加劑或防腐劑。
食材配製完成後,需在殺菌機中經超高溫滅菌處理。不同類型的食品採用特定的滅菌方法,其溫度與持續時間各不相同,以確保安全並保持食品質量。
即食食品採用與戰地口糧(combat ration)相同的滅菌技術。然而,戰地口糧的熱量更高,以滿足軍人的高能量需求,並採用不透明的殺菌軟袋包裝,保質期可長達24個月。
相比之下,即食食品採用透明封口,若暴露在陽光下,食物可能發生變色,因此其標示的保質期為八個月。不過,即使存放12個月或更久,仍然可以安全食用。
試吃的記者反饋說,即食食品在常溫下的口感與加熱後的差異不大,僅咖喱雞肉在加熱後辣味更為突出。
為確保食品安全,每份餐食都會經過獨立的溢漏檢測,並送往新加坡食品局(SFA)認證的實驗室進行微生物抽樣檢測。此外,新翔集團還會每月進行保質期驗證測試,以探索在不影響安全和風味的前提下延長儲存時間的可能性。
這款即食食品的研發突破傳統技術限制,不僅能在常溫下保持新鮮長達八個月,口感亦令人滿意,確實是一項了不起的成就。
事實上,早在去年,新翔集團、新加坡食品局及教育部已在食品韌性應變計劃(Food Resilience Exercise)下,為40所學校的師生提供即食食品。
今年,該計劃的規模進一步擴大,新翔集團在演習期間提供了15萬份即食食品。去年的食品則需要加熱後才能食用。

四德女子中學的學生2月15日試吃即食食品,提早了解和認識這些食品,當食品供應真的中斷時能有替代的選擇,為未來的不確定性和可能的食品供應危機做好準備。(海峽時報)
網民:全民防衛包括鍛鍊鋼鐵般的腸胃
在如此重要的活動中出現食品安全問題,難免引發輿論關注。
網民毫不留情地玩起諧音梗,將全民防衛日(Total Defence Day)戲稱為「Total Diarrhoea Day」(全民腹瀉日),藉此調侃事件。
有網民戲謔地說,原來全民防衛也包括鍛鍊鋼鐵般的腸胃,檢測全民肚子的全面防衛能力,卻忘了肚子不能防衛食物中毒。


也有網民笑說,原來我們的食物還不夠韌性。

有網民挖苦地說,生病在戰爭期間是全面防衛演習的一部分,可以讓年輕一代親身體驗戰爭時期的痛苦和苦難。

全面防衛涵蓋心理、社會、經濟、民防、軍事和數碼這六個支柱。有網民就建議,是時候加多一個支柱:食物防衛。

究竟哪個環節出錯?
根據初步調查結果,食物中毒事件只在新加坡藝術學院(SOTA)校園發生,其他參與活動的學校和場所未出現類似情況。
截至19日,SOTA共有20名學生出現急性腸胃炎症狀,占該校吃即食餐總學生人數的1%。
20人中無一須入院治療,學院教師會繼續關注學生的健康狀況。作為預防措施,SOTA已回收那些分發出去但未食用的即食餐。
作為預防措施,當局在對這些急性腸胃炎病例的調查結束前,將暫停「糧食韌性」演習的環節。
萬幸的是,受影響的並不是活躍樂齡中心的年長者。
既然即食食品經過嚴格的食品安全檢測,那究竟問題出在哪呢?
食品運輸與存儲條件、分發與食用過程,每一環節都有出錯的可能。
用餐者是否發現殺菌軟袋包裝破損或食物變質的跡象?如果包裝完好,食物本身也未出現異常氣味、顏色或口感變化,那麼問題可能出現在其他環節。
此外,是否有個人衛生因素影響?例如,用餐者在進食前是否使用肥皂徹底洗手?餐具是否清潔?這些看似細微的習慣,也可能影響食品安全。
儘管演習本意是提高公眾對食品韌性的認知,但意外事件卻讓焦點轉向食品安全漏洞。無論問題出在哪個環節,如何避免類似狀況重演,已成為各方關注的焦點。