香气馥郁的叻沙，如果价格比平时贵上四倍，会让你倒胃口吗？（Killineysg Instagram)
作者 许耀泉
新加坡“国民美食”不少，椰浆饭、肉脞面、印度煎饼和叻沙不过是其中几个例子。
他们的共同点是：容易吃到（一般只要到小贩中心或咖啡店都能买到），价格亲民。
以目前的物价来说，大约5新元就能吃上一份，既能填饱肚子，又不伤荷包。
但如果价格抬高到27新元呢？
到了这个价位，多数本地消费者可能掉头就走，但在海外，顾客仍是趋之若鹜，进军海外的本地餐饮业者更因此大受鼓舞。
业者：国外成本高昂，食材难觅
当然，27元的叻沙在新加坡不是没有，但这一般是出现在高档餐馆或五星级酒店的“奢华版”叻沙，可能包括龙虾、扇贝等高档食材。
叻沙漂洋过海到了美国之后，一碗叫价20美元（约合27新元），离不开当地高昂的人力和运营成本。
吉利尼咖啡店位于加州帕洛阿尔托的分店。（Killiney Kopitiam Palo Alto 脸书）
本地咖啡店品牌吉利尼咖啡店（Killiney Kopitiam）美国分公司的厨艺总监诺拉·哈伦（Nora Haron）也告诉《海峡时报》，顾客都相当熟悉新加坡美食，因此菜品的口味必须越地道越好：
“我们使用的叁峇辣椒酱跟新加坡的一样，不能取巧——顾客会察觉的。他们当中有不少经常出国的年轻商界人士，因此会期望在这里吃到跟新加坡相同的美食。”
进军美国的本地餐饮业者偶尔还是会遇到食材或其他材料短缺，而必须变通。
Hainan Jones的标准海南鸡饭套餐，每份要价20美元。（Hainan Jones Instagram）
在纽约曼哈顿市中心的新加坡小贩中心Urban Hawker经营海南鸡饭摊Hainan Jones的林伟杰（音译）接受《海峡时报》访问时就指出，由于酸柑（calamansi）在美国货源不足，价格又昂贵，他只好改用在当地容易买到的青柠（lime）。
黑酱油也是一个例子。由于美国市面上售卖的黑酱油比新加坡的稀薄，味道也更咸，因此林伟杰经过多番尝试后，才调配出适合的酱油。
美国市场庞大 本地餐饮业者拟扩展业务
Hainan Jones的标准鸡饭套餐和吉利尼咖啡店叻沙在美国的售价一样是20美元，但也一样吸引大批顾客，主要还是得益于亚洲美食在美国日渐受落。
以咸蛋鱼皮零食知名的本地品牌Irvins正计划将生意从加州扩大到纽约、华盛顿和德克萨斯州，并计划在更靠近美国的地区开设制造厂。
据Irvins负责人透露，该品牌的零食在美国广受欢迎，公司计划在更靠近美国的区域设厂，应付需求。（联合早报）
Irvins北美区域高级副总裁Alex Uoo指出： “（美国的）亚洲食品市场非常庞大，并且还在增长。新加坡只有500万人口，但单在南加州就有2600万人，而且他们都非常喜欢购物。”
吉利尼咖啡店则于2020年9月在加州帕洛阿尔托（Palo Alto）开设第一家分店之后，计划于2024年初在圣克拉拉（Santa Clara）开设第二家分店。
持有吉利尼咖啡店美国特许经营权的卓夕琇（Amanda Toh Steckler）也对该品牌在美国的前景表示乐观：
“我认为我们有许多机会，将暖心暖胃的新加坡美食带到美国的各个角落。”
