狮城探店 系列之 Odette-2019亚洲50佳餐厅第一名

2019-10-05     561

2019年3月26日,最新2019年亚洲50佳餐厅的排名出来,新加坡Odette拔得头筹,成为了第一名!

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Odette是二星的米其林餐厅,对它一直有所耳闻,但是没有找著机会去。值此夺冠之际,想着去一睹冠军餐厅的风采,于是上网预定。结果,可能是大家都和我想的一样,结果头一天晚上在家看着还available的时间段,早上一睁眼,想定下来的时候——已经被预定满了!

越难定越是想去啊——一看5月的一天(我生日

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)午餐还有空位,虽然先生去不成,自己去也行吧,先赶紧定下来再说!这可是一个多月前定的了!大家有想去的,官网赶紧查起来。

http://www.odetterestaurant.com/

满眼的粉色以及装饰抽象蝴蝶——法式的清新温柔浪漫风,有没有?!

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我的座位就是这个正对厨房的——有的吃,有的看——极好!

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人多的话,这里有一个小的包间。

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午餐有四道菜、六道菜、 八道菜可供选择。晚餐是八道菜的。网站上可以预约,预约时需要绑定信用卡,太晚取消会有扣款。网上预约成功后会有邮件确认,然后到临近预定的日期会收到简讯再次确认,沟通十分细致。

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Odette位于新加坡国家美术馆内一层。我在之前写的新加坡旅游攻略高级篇里就提到过。当然,美术馆里的好餐厅还有许多,之前介绍过的Aura也是在美术馆的顶层。

从美术馆的正门进来,需要坐电梯下楼。

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穿过售票大厅,从City Hall Wing走到Supreme Court Wing这边。

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遇到售票大厅的大屏里正在放林俊杰录制的宣传片。

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从这个电梯上去,左拐,就看到Odette了。

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入口处有轻纱帐曼,对坐在近大门的客户Privacy考虑的极为周到

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确认过预定后落座,我的座位正对厨房——正和我心意——一个好奇宝宝

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右手边桌子的客人还没有来,可以看到酒吧。

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五月的菜单

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我选的是4道菜的午餐配套$148。因为六道菜的要吃两到两个半小时,一个人吃这么久我怕我自己会无聊。

因为不喝酒,就选了饮料。侍者推了个小车介绍了一下饮品,我没有选常规的果汁,而是挑了一种Cascara Tea, $12。我们常喝的咖啡其实是咖啡的种子,那么把咖啡的果肉、果皮晒干泡茶,就是Cascara Tea了。我以前也没有喝过,不过听了侍者的介绍,我决定尝个新鲜。味道不浓郁,有一丝淡淡的酸

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餐前的准备,有湿毛巾擦手。

那个圆形的石头面包盘底下有一张餐厅名字来历的介绍卡片——Odette是主厨Julien Royer外婆/奶奶(谁要英文都是grandmother)的名字,致敬外婆/奶奶教给他的对食物的真诚与巧思

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话说整个餐厅的设计、装潢,包括印刷品,都是出自Universal Design Studio设计公司之手,我非常喜欢。法式的精致和小心思都体现的极好,但是又不会给人不自在的过分讲究的压抑感,刚刚好。

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正餐开始之前,先上了三个开胃小点心。都很好吃,一口一个

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菌菇汤装在一个小法压壶里端上来,小瓷杯里有蟹味菇,侍者当面把菌菇汤倒入杯中,搅拌一下就可以吃了——很鲜美!配了一个草菇味的brioche面包,也很好吃

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。前面那个盘子是展示使用的菌菇的,不是拿来吃的

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佐餐的三种面包,配法国有机橄榄油,以及特别调配的黄油。

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这两种——带松露和香料烘培的,超好吃,我又加了一份

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第一道菜:PROMENADE A SINGAPOUR

侍者说这是特选的新加坡本地种植的有机植物,是致敬新加坡的一道菜式,于是我就选了它。

这也是厨师的拿手名菜之一——分子料理的各种手法尽显:球化、啫喱、泡沫、蛋白饼等等。我还特意问了侍者那片蓝色的花瓣能不能吃——能!

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当天是高级副厨师Adam出的这道菜,他端著盘子过来,给我讲解了一番——厨师长得好看果然是可以给食物加分的

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第二道菜: ROSEMARY SMOKED ORGANIC EGG

这是Odette最有名的代表作了,所以我没有犹豫的就在第二道里面选了它。侍者端上来时,干冰仙气四溢的氛围,盒子上的新西兰有机鸡蛋用中温煮五十几分钟(忘了是55还是58了),达到半熟状态(咦?新加坡地产知名早餐——半生熟蛋怎么只要煮几分钟就也可以达到半熟状态了?)然后侍者当着面把鸡蛋倒进装有煮过的土豆、荞麦、Chorizo西班牙香肠丁、还有蛋清混合物的透明玻璃杯中,侍者说稍稍搅拌一下就可以吃,但是不要搅拌过度。

放鸡蛋的盒子里装有迷迭香Rosemary, 妙的是透明玻璃杯是有夹层的——底下也放了在燃烧冒烟的迷迭香,进一步渲染了这道菜的迷迭香的气味。但是说实话,我觉得烟味稍稍有点大——对于一个家里没有烟民,而且不喜欢闻各种烟味的人来说——烟味稍稍大过了迷迭香的香味味道。好想告诉厨师下次可以少烧一会

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等底下的烟散掉了一些之后,可以看见杯底的迷迭香叶片。挺妙的一道菜

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第三道:LINE CAUGHT JOHN DORY

这个是侍者推荐的,一开始我还在犹豫是选鱼还是羊肉,最后还是听了他的话。盘子事先温过,热热的,颗粒感的质地应该是模拟海边的沙砾、礁石吧。鱼肉紧致鲜美,特调的酱汁当面淋上,配上里面的桔皮——酸甜度刚刚好,惊醒了所有的味蕾!

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当天是大厨兼老板Julien出的这道菜。法国人说英文你懂的

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,但是大叔笑起来很憨厚的样子,让人很容易亲近,介绍完回去厨房,感觉被大厨笑容开过光的鱼肉都bling bling闪亮了起来

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Julien本人也是获奖无数的名厨。

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此间还有一个小细节就是,我吃面包时,其中一个黑黑的面包外皮比较脆(硬),撕的时候不可避免的会有一些黑色碎屑掉在桌上,第三道菜撤掉的时候,侍者上前拿了一个小卡,轻轻把黑色的面包碎屑从白色的桌布上全部刮走清理掉,保持了桌面的整洁悦目,非常细致的小动作,但是很加分。对于一个洁癖患者来说,简直要给他疯狂点赞了

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当天接待我最多的侍者叫Geoffrey, 法国小伙子,来Odette工作1年半了,也是第一次离开法国出国工作,很喜欢新加坡,新加坡同事带他去吃新加坡本土美食,他也很喜欢吃,但是他说有些名字发音他记不住——我说这个很好理解——你们的法语菜单好多名词我也发音发不准好难记,但是好吃就行

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第四道:ICHIGO DOUCEUR

上正式第四道甜点之前,先上了一个pre-dessert, 让味蕾refresh一下。底下铺了红茶干燥的颗粒,上面有冰淇淋,中间夹了芒果粒,吃了口气确实非常清新,把刚才嘴里吃过鱼的味道完全清理了。

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虽然我在预定备注栏里写了我是来庆祝生日的,但是当侍者捧著点了蜡烛的甜点出现的时候,我还是有点出乎意料的——Julien还用巧克力酱写了生日快乐的祝福!So Sweet! 这时Julien过来问候并祝我生日快乐!我问他可以不可以合影——他手一挥,说,走!我们去厨房拍!想必厨房才是最让他自豪的地方吧!我们拍了合影,一开始我觉得拍的灯光不太好,要求重新再拍,他也笑着配合,没有一丝不情愿——绝对的客户满意至上了

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合影完回到桌前,还有最后一道小点,四层的瓦罐像一个憨态可掬的毛毛虫要破茧而出,打开,每一层有一个小点心/水果。

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日本的哈密瓜虽然贵,但是真的好好吃!

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有没有看见红色部分的微小花瓣是一个个点贴上去的,这用心劲儿

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配合我要的一杯拿铁咖啡,完美收官

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最后的账单加税加服务费是$197.74。要说便宜当然是不便宜,但是也没有说贵的很夸张。我觉得以Odette的菜式,更加上他的服务,完全值这个价格。我个人以一个顾客的角度来看,当天的用餐体验我十分满意,觉得值得推荐

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当然,你不用每天去那用餐,但是对于一些特殊的日子或者特殊的人,我觉得Odette有趣用心的菜式和仪式感会让它成为你一次愉快难忘的用餐体验。要问他为什么能成为亚洲50佳的第一名,我觉得整间餐厅里每一个厨师和服务人员都很用心的创造出的让你很开心的氛围大概才是让他区别于第二名的地方。

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在Odette用完餐再在美术馆里逛一逛,大概可以让你更进一步的理解Odette.

如果说艺术有什么用,大概就是让人感受到美,艺术作品最大的作用我觉得就是please yourself——愉悦自我。艺术家愉悦自我的同时通过他的作品愉悦他人。

Odette创新的菜式,对视觉、味觉、嗅觉、触觉的高层次的追求与探索,就是一种对美的追求。 再加上高水准的服务,我觉得整个就和一件艺术作品能带给人的享受一样——“无用”但是能够please yourself.

希望这次的分享对你有用,如果要去,记得提前预定哟

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PS:本文纯属个人体验,并非广告,请大家按照自己的喜好决定是否去用餐。

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