位于峇峇利路的Spize餐馆外观。（海峡时报）
作者
张丽苹
上个月Spize餐馆发生的集体食物中毒事件，原来是引发肠胃炎的鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）惹的祸。
这种强悍的沙门氏菌的存在，说明了食物卫生条件实在太差。
卫生部、国家环境局和农粮兽医局今早公布了上个月初里峇峇利路的Spize餐馆发生严重食物中毒事件的调查结果。令红蚂蚁咋舌的是，连该餐馆煮熟的峇拉煎蛋炒饭都被验出沙门氏菌。
峇峇利路Spize餐馆出售的峇拉煎蛋炒饭便当盒。（Spize餐馆）
在11月6日至9日这四天当中，一共有82人在七个不同场合吃下Spize准备的食物后，出现轻重不一的食物中毒症状，其中36起已被证实由沙门氏菌所引起。47人入院治疗，一人死亡。
不幸过世的是38岁的新翔集团（SATS）保安员法迪力（Fadli Salleh）。他在屠妖节派对上吃了由Spize餐馆准备的便当后发病，一星期后死亡。目前还不能确定他的死因是否与沙门氏菌有关，必须等待验尸报告结果。
国家环境局：业者行为太不成体统
当局发出的联合声明指出，所有病倒的人的血液和粪便中都找到了沙门氏菌。峇峇利路Spize餐馆的生食、熟食，以及接触到这些熟食的表面取样样本中也发现了沙门氏菌。调查结果显示，这两种沙门氏菌之间存有密切的基因联系，也就是说，两种沙门氏菌均属同源同种。
该声明说：
“调查发现，这次因沙门氏菌引爆的肠胃炎异常严重，显示了相关食物源头很可能受到重度污染。”
峇峇利路Spize分店即日起被吊销营业执照，必须结束营业。
环境局发言人说：
“我们将会采取严厉的执法行动，业者会被控上法庭。”该发言人还说：“我们对此事感到非常生气与烦躁”。因为业者的行为实在太“不成体统”（unbecoming）。
《联合晚报》报道，卫生部传染病管理司司长李坚明副教授在记者会上指出，在正常情况下，细菌在食物中滋生需约四小时，但如果环境已经受到细菌污染，将在短时间内加剧细菌繁殖。这起事件说明，在短短四天（11月6日至9日）内，细菌滋生是持续进行的，因为无论在食客和环境样本中都能找到细菌踪迹，由此可见受污染程度之严重。
11月9日起被勒令暂停营业的峇峇利路Spize餐馆内部。（联合早报）
不过，Spize餐馆旗下位于勿洛、射靶场路（Rifle Range Road）和东海岸的三间分店，被证实与这起事件毫无关联，可以继续营业，当局将加强对这几间分店的检查。
卫生疏漏和违例行为令人“心惊肉跳”
红蚂蚁看了《海峡时报》与《今日报》报道中罗列出的调查结果内容，只能用“心惊肉跳”四个字来形容：
在该餐馆的熟食当中，峇拉煎蛋炒饭被验出有沙门氏菌。生食方面，生鸡肉、空心菜和生米都被验出有沙门氏菌；
该分店在11月9日被勒令暂停营业后，店内的咸鱼干、鸡肉松和鱼脆饼等被当局要求丢弃，却一直都没被丢掉；
店内被勒令丢掉的鸡蛋，最后被运往Spize旗下的其他分店继续使用；
店内聘请了七名未经注册的食物处理员，他们很可能未接受过合格的餐饮卫生培训；
该餐馆在被当局批准的厨房区域外准备食材；
食物处理员的个人卫生水准和食物处理方式均不达标；
冷藏室的门把上发现有沙门氏菌；
店内没有为员工提供洗手液（据了解，洗手液的装置故障了）；
没有覆蓋熟食就直接置入冷藏柜；
将准备熟食的刀子直接插入食物处理桌子之间的缝隙。
《新明日报》也报道说，调查人员一共采集及化验了13种生熟食。
在峇拉煎蛋炒饭中，调查人员发现了鼠伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）和粪大肠菌群（Faecal coliforms) 。
在参峇辣椒酱、生鸡肉、生空心菜中，他们发现了沙门氏菌；
在生米中发现蜡样芽孢杆菌；
在餐馆冷藏室的门把和储物架上发现沙门氏菌；
在砧板和刀具上发现粪大肠杆菌（Escherichia coli，E. coli）；
在两名食物处理员工身上验出能引发上吐下泻和发烧的诺如病毒（Norovirus）和空肠弯曲杆菌（Campylobacter jejuni）。
换句话说，峇峇利路Spize分店的环境、人员、食材和熟食中不止存有沙门氏菌，还有其他的病菌和病毒，卫生条件有多差可想而知。
食物中毒死亡病例：沙门氏菌是罪魁祸首
国大医院一名肠胃炎专家Muthiah医生告诉《海峡时报》，美国疾病管控与预防中心的数据显示，因食物中毒而死亡的几率是每1万5000名病人当中少于一人。
他也解释说，
沙门氏菌一般会存在于没煮熟的鸡蛋、家禽和其他肉类当中，在美国因食物中毒死亡的病例当中，沙门氏菌一般都是罪魁祸首。
空肠弯曲杆菌则一般存在于没煮熟的肉类产品和被污染的牛奶当中。
大肠杆菌则一般容易出现在生蔬菜、未煮熟的牛肉碎和生牛奶。
据《新明日报》报道，感染沙门氏菌的症状一般是呕吐腹痛。在吃或饮用了受感染的食物或水之后的6至48小时内，会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻、血便等症状。有些患者甚至会出现发烧和寒颤。多数人在数天内就能自动痊愈，但需要补充大量水分和电解质。尽可能不要服用止泻药，以免毒素无法排出加重病情。
目前并无证据显示过去一个月内相继发生的另外三起导致400多人食物中毒的事件，也是由沙门氏菌所惹的祸。
11月23日：民防部队为路演举办预演，190人吃了同乐外餐服务的饭盒后出现肠胃炎症状。
11月26日：131名幼儿园孩童和两名教师吃了FoodTalks Caterer提供的餐点后出现肠胃炎症状；
12月1日至3日：175人在出席了乌节路文华大酒店（Mandarin Orchard Hotel）内的宴会厅先后举行的四场不同的活动后，出现肠胃炎症状，其中九人住院，但目前情况已稳定。然而，并非所有人吃了酒店供应的食物，据了解，有部分食物是由一家外来寇修（Kosher）餐馆所提供。
这年头，吃什么都不见得安全。看来红蚂蚁是时候去吃吃蛇，或放个假吃吃风了。
