近百人在新加坡知名餐館吃壞肚子 罪魁禍首找到了

2018年12月08日   •   19萬次閱讀

位於峇峇利路的Spize餐館外觀。(海峽時報)

作者

張麗苹

個月Spize餐館發生的集體食物中毒事件,原來是引發腸胃炎的鼠傷寒沙門氏菌(Salmonella typhimurium)惹的禍。

這種強悍的沙門氏菌的存在,說明了食物衛生條件實在太差。

衛生部、國家環境局和農糧獸醫局今早公布了上個月初里峇峇利路的Spize餐館發生嚴重食物中毒事件的調查結果。令紅螞蟻咋舌的是,連該餐館煮熟的峇拉煎蛋炒飯都被驗出沙門氏菌。

峇峇利路Spize餐館出售的峇拉煎蛋炒飯便當盒。(Spize餐館)

在11月6日至9日這四天當中,一共有82人在七個不同場合吃下Spize準備的食物後,出現輕重不一的食物中毒症狀,其中36起已被證實由沙門氏菌所引起。47人入院治療,一人死亡。

不幸過世的是38歲的新翔集團(SATS)保安員法迪力(Fadli Salleh)。他在屠妖節派對上吃了由Spize餐館準備的便當後發病,一星期後死亡。目前還不能確定他的死因是否與沙門氏菌有關,必須等待驗屍報告結果。

國家環境局:業者行為太不成體統

當局發出的聯合聲明指出,所有病倒的人的血液和糞便中都找到了沙門氏菌。峇峇利路Spize餐館的生食、熟食,以及接觸到這些熟食的表面取樣樣本中也發現了沙門氏菌。調查結果顯示,這兩種沙門氏菌之間存有密切的基因聯繫,也就是說,兩種沙門氏菌均屬同源同種。

該聲明說:

「調查發現,這次因沙門氏菌引爆的腸胃炎異常嚴重,顯示了相關食物源頭很可能受到重度污染。」

峇峇利路Spize分店即日起被吊銷營業執照,必須結束營業。

環境局發言人說:

「我們將會採取嚴厲的執法行動,業者會被控上法庭。」該發言人還說:「我們對此事感到非常生氣與煩躁」。因為業者的行為實在太「不成體統」(unbecoming)。

《聯合晚報》報道,衛生部傳染病管理司司長李堅明副教授在記者會上指出,在正常情況下,細菌在食物中滋生需約四小時,但如果環境已經受到細菌污染,將在短時間內加劇細菌繁殖。這起事件說明,在短短四天(11月6日至9日)內,細菌滋生是持續進行的,因為無論在食客和環境樣本中都能找到細菌蹤跡,由此可見受污染程度之嚴重。

11月9日起被勒令暫停營業的峇峇利路Spize餐館內部。(聯合早報)

不過,Spize餐館旗下位於勿洛、射靶場路(Rifle Range Road)和東海岸的三間分店,被證實與這起事件毫無關聯,可以繼續營業,當局將加強對這幾間分店的檢查。

衛生疏漏和違例行為令人「心驚肉跳」

紅螞蟻看了《海峽時報》與《今日報》報道中羅列出的調查結果內容,只能用「心驚肉跳」四個字來形容:

在該餐館的熟食當中,峇拉煎蛋炒飯被驗出有沙門氏菌。生食方面,生雞肉、空心菜和生米都被驗出有沙門氏菌;

該分店在11月9日被勒令暫停營業後,店內的鹹魚干、雞肉鬆和魚脆餅等被當局要求丟棄,卻一直都沒被丟掉;

店內被勒令丟掉的雞蛋,最後被運往Spize旗下的其他分店繼續使用;

店內聘請了七名未經註冊的食物處理員,他們很可能未接受過合格的餐飲衛生培訓;

該餐館在被當局批准的廚房區域外準備食材;

食物處理員的個人衛生水準和食物處理方式均不達標;

冷藏室的門把上發現有沙門氏菌;

店內沒有為員工提供洗手液(據了解,洗手液的裝置故障了);

沒有覆蓋熟食就直接置入冷藏櫃;

將準備熟食的刀子直接插入食物處理桌子之間的縫隙。

《新明日報》也報道說,調查人員一共採集及化驗了13種生熟食。

在峇拉煎蛋炒飯中,調查人員發現了鼠傷寒沙門氏菌蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)糞大腸菌群(Faecal coliforms)

在參峇辣椒醬、生雞肉、生空心菜中,他們發現了沙門氏菌

在生米中發現蠟樣芽孢桿菌

在餐館冷藏室的門把和儲物架上發現沙門氏菌

在砧板和刀具上發現糞大腸桿菌(Escherichia coli,E. coli)

在兩名食物處理員工身上驗出能引發上吐下瀉和發燒的諾如病毒(Norovirus)空腸彎曲桿菌(Campylobacter jejuni)

換句話說,峇峇利路Spize分店的環境、人員、食材和熟食中不止存有沙門氏菌,還有其他的病菌和病毒,衛生條件有多差可想而知。

食物中毒死亡病例:沙門氏菌是罪魁禍首

國大醫院一名腸胃炎專家Muthiah醫生告訴《海峽時報》,美國疾病管控與預防中心的數據顯示,因食物中毒而死亡的幾率是每1萬5000名病人當中少於一人。

他也解釋說,

沙門氏菌一般會存在於沒煮熟的雞蛋、家禽和其他肉類當中,在美國因食物中毒死亡的病例當中,沙門氏菌一般都是罪魁禍首。

空腸彎曲桿菌則一般存在於沒煮熟的肉類產品和被污染的牛奶當中。

大腸桿菌則一般容易出現在生蔬菜、未煮熟的牛肉碎和生牛奶。

據《新明日報》報道,感染沙門氏菌的症狀一般是嘔吐腹痛。在吃或飲用了受感染的食物或水之後的6至48小時內,會出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉、血便等症狀。有些患者甚至會出現發燒和寒顫。多數人在數天內就能自動痊癒,但需要補充大量水分和電解質。儘可能不要服用止瀉藥,以免毒素無法排出加重病情。

目前並無證據顯示過去一個月內相繼發生的另外三起導致400多人食物中毒的事件,也是由沙門氏菌所惹的禍。

11月23日:民防部隊為路演舉辦預演,190人吃了同樂外餐服務的飯盒後出現腸胃炎症狀。

11月26日:131名幼兒園孩童和兩名教師吃了FoodTalks Caterer提供的餐點後出現腸胃炎症狀;

12月1日至3日:175人在出席了烏節路文華大酒店(Mandarin Orchard Hotel)內的宴會廳先後舉行的四場不同的活動後,出現腸胃炎症狀,其中九人住院,但目前情況已穩定。然而,並非所有人吃了酒店供應的食物,據了解,有部分食物是由一家外來寇修(Kosher)餐館所提供。

這年頭,吃什麼都不見得安全。看來紅螞蟻是時候去吃吃蛇,或放個假吃吃風了。

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