位於峇峇利路的Spize餐館外觀。（海峽時報）
作者
張麗苹
上個月Spize餐館發生的集體食物中毒事件，原來是引發腸胃炎的鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium）惹的禍。
這種強悍的沙門氏菌的存在，說明了食物衛生條件實在太差。
衛生部、國家環境局和農糧獸醫局今早公布了上個月初里峇峇利路的Spize餐館發生嚴重食物中毒事件的調查結果。令紅螞蟻咋舌的是，連該餐館煮熟的峇拉煎蛋炒飯都被驗出沙門氏菌。
峇峇利路Spize餐館出售的峇拉煎蛋炒飯便當盒。（Spize餐館）
在11月6日至9日這四天當中，一共有82人在七個不同場合吃下Spize準備的食物後，出現輕重不一的食物中毒症狀，其中36起已被證實由沙門氏菌所引起。47人入院治療，一人死亡。
不幸過世的是38歲的新翔集團（SATS）保安員法迪力（Fadli Salleh）。他在屠妖節派對上吃了由Spize餐館準備的便當後發病，一星期後死亡。目前還不能確定他的死因是否與沙門氏菌有關，必須等待驗屍報告結果。
國家環境局：業者行為太不成體統
當局發出的聯合聲明指出，所有病倒的人的血液和糞便中都找到了沙門氏菌。峇峇利路Spize餐館的生食、熟食，以及接觸到這些熟食的表面取樣樣本中也發現了沙門氏菌。調查結果顯示，這兩種沙門氏菌之間存有密切的基因聯繫，也就是說，兩種沙門氏菌均屬同源同種。
該聲明說：
「調查發現，這次因沙門氏菌引爆的腸胃炎異常嚴重，顯示了相關食物源頭很可能受到重度污染。」
峇峇利路Spize分店即日起被吊銷營業執照，必須結束營業。
環境局發言人說：
「我們將會採取嚴厲的執法行動，業者會被控上法庭。」該發言人還說：「我們對此事感到非常生氣與煩躁」。因為業者的行為實在太「不成體統」（unbecoming）。
《聯合晚報》報道，衛生部傳染病管理司司長李堅明副教授在記者會上指出，在正常情況下，細菌在食物中滋生需約四小時，但如果環境已經受到細菌污染，將在短時間內加劇細菌繁殖。這起事件說明，在短短四天（11月6日至9日）內，細菌滋生是持續進行的，因為無論在食客和環境樣本中都能找到細菌蹤跡，由此可見受污染程度之嚴重。
11月9日起被勒令暫停營業的峇峇利路Spize餐館內部。（聯合早報）
不過，Spize餐館旗下位於勿洛、射靶場路（Rifle Range Road）和東海岸的三間分店，被證實與這起事件毫無關聯，可以繼續營業，當局將加強對這幾間分店的檢查。
衛生疏漏和違例行為令人「心驚肉跳」
紅螞蟻看了《海峽時報》與《今日報》報道中羅列出的調查結果內容，只能用「心驚肉跳」四個字來形容：
在該餐館的熟食當中，峇拉煎蛋炒飯被驗出有沙門氏菌。生食方面，生雞肉、空心菜和生米都被驗出有沙門氏菌；
該分店在11月9日被勒令暫停營業後，店內的鹹魚干、雞肉鬆和魚脆餅等被當局要求丟棄，卻一直都沒被丟掉；
店內被勒令丟掉的雞蛋，最後被運往Spize旗下的其他分店繼續使用；
店內聘請了七名未經註冊的食物處理員，他們很可能未接受過合格的餐飲衛生培訓；
該餐館在被當局批准的廚房區域外準備食材；
食物處理員的個人衛生水準和食物處理方式均不達標；
冷藏室的門把上發現有沙門氏菌；
店內沒有為員工提供洗手液（據了解，洗手液的裝置故障了）；
沒有覆蓋熟食就直接置入冷藏櫃；
將準備熟食的刀子直接插入食物處理桌子之間的縫隙。
《新明日報》也報道說，調查人員一共採集及化驗了13種生熟食。
在峇拉煎蛋炒飯中，調查人員發現了鼠傷寒沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）和糞大腸菌群（Faecal coliforms) 。
在參峇辣椒醬、生雞肉、生空心菜中，他們發現了沙門氏菌；
在生米中發現蠟樣芽孢桿菌；
在餐館冷藏室的門把和儲物架上發現沙門氏菌；
在砧板和刀具上發現糞大腸桿菌（Escherichia coli，E. coli）；
在兩名食物處理員工身上驗出能引發上吐下瀉和發燒的諾如病毒（Norovirus）和空腸彎曲桿菌（Campylobacter jejuni）。
換句話說，峇峇利路Spize分店的環境、人員、食材和熟食中不止存有沙門氏菌，還有其他的病菌和病毒，衛生條件有多差可想而知。
食物中毒死亡病例：沙門氏菌是罪魁禍首
國大醫院一名腸胃炎專家Muthiah醫生告訴《海峽時報》，美國疾病管控與預防中心的數據顯示，因食物中毒而死亡的幾率是每1萬5000名病人當中少於一人。
他也解釋說，
沙門氏菌一般會存在於沒煮熟的雞蛋、家禽和其他肉類當中，在美國因食物中毒死亡的病例當中，沙門氏菌一般都是罪魁禍首。
空腸彎曲桿菌則一般存在於沒煮熟的肉類產品和被污染的牛奶當中。
大腸桿菌則一般容易出現在生蔬菜、未煮熟的牛肉碎和生牛奶。
據《新明日報》報道，感染沙門氏菌的症狀一般是嘔吐腹痛。在吃或飲用了受感染的食物或水之後的6至48小時內，會出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉、血便等症狀。有些患者甚至會出現發燒和寒顫。多數人在數天內就能自動痊癒，但需要補充大量水分和電解質。儘可能不要服用止瀉藥，以免毒素無法排出加重病情。
目前並無證據顯示過去一個月內相繼發生的另外三起導致400多人食物中毒的事件，也是由沙門氏菌所惹的禍。
11月23日：民防部隊為路演舉辦預演，190人吃了同樂外餐服務的飯盒後出現腸胃炎症狀。
11月26日：131名幼兒園孩童和兩名教師吃了FoodTalks Caterer提供的餐點後出現腸胃炎症狀；
12月1日至3日：175人在出席了烏節路文華大酒店（Mandarin Orchard Hotel）內的宴會廳先後舉行的四場不同的活動後，出現腸胃炎症狀，其中九人住院，但目前情況已穩定。然而，並非所有人吃了酒店供應的食物，據了解，有部分食物是由一家外來寇修（Kosher）餐館所提供。
這年頭，吃什麼都不見得安全。看來紅螞蟻是時候去吃吃蛇，或放個假吃吃風了。
