咖啡店一杯白开水卖5角，有顾客觉得合理，有顾客喊贵。（新明日报）
作者 侯佩瑜
有网民近日在脸书专页“Complaint Singapore”（投诉新加坡）申诉，到位于实龙岗3道第237座组屋的咖啡店吃饭，饮料摊的一杯白开水竟卖5角，让他觉得贵得离谱。
其实，新加坡咖啡店和食阁对白开水、冷水、甚至常温水有收费，已不是新鲜事了。最便宜的是2角一杯，最贵的甚至高达6角。
一些餐馆的收费更高达1元（甚至有听过1.5元的），但有的餐馆却会提供无限量白开水，让你感觉宾至如归。
有些餐馆和咖啡馆则直接不提供白开水，只售卖瓶装矿泉水，这样顾客心理上会较愿意付费，又能省去添水所需的人手。
一些餐馆则推出较人性化的做法，白开水的收费只针对那些没点饮料的顾客，这样就不用担心顾客有了免费开水就不花钱点饮料而少了盈利。
相信很多蚁粉心中都曾飘过这个疑问：常温水不就是直接从水龙头接的？为什么要收费？
商家：实属无奈之举
以下是商家常给出的理由：
收费是为了应付成本的增加并非牟利，属于无奈之举。如今不仅租金上涨、水及洗杯所用的水费、供水系统和煮水机器所需的电费以及维修费用、人力等开销也飙升；
一些顾客很“衰款”，自带茶袋或麦片等，要了一杯开水后就自己冲泡，然后占着座位几小时，导致其他顾客都没位子坐，影响餐馆的生意和收入，不收费不行；
冷水要用到冰块，所以价格相对贵一些；
这是出于环保。当食客无需付钱时，往往会浪费水，要了开水最后却没喝完。相信大家可能都会同意，我们更有可能喝完一杯花钱买的饮料，而不是一杯免费的白开水；
在高峰时段，如果每张桌子都要续开水，员工们是挺疲倦的，因此收费合情合理。
说白了，商家们都认为，大家都是开门做生意，任何一杯饮品和服务都必须算钱不能亏本。
这其实也无可厚非，特别是在这个经济低迷的时候。
况且，有很少数的顾客确实会贪小便宜，懒得带水出门，不想消费还向摊主讨热水冲泡自带的饮料。
如果咖啡店、食阁的茶水摊都免费提供开水，相信不少人都会去讨一杯。这样一来，薄利多销的茶水摊不但无利可图，原本就已经人手不足的他们，工作量还变多了。
位于实龙岗3道第237座组屋的咖啡店吃饭，饮料摊的一杯白开水竟卖5角，让他觉得贵得离谱。（新明日报）
成本价与人情味，孰轻孰重？
所以，这一杯水的成本究竟是多少？
商家又是以什么方式来计算一杯水的价格？虽然我们无从得知，但相信不少商家心中都有一盘帐，同行之间也有所谓的“行情价”。
这杯水是否非收费不可？少收了这几毛一块，所得到的回报会不会更多？尤其是在这个样样都起价的时代。
对于一些长者来说，邻里咖啡店就是一个社区空间，是他们与朋友邻居聊天联络感情的地方。
买一杯热水坐上一天，这个习惯已持续了好几十年。以前老摊主就是这样“纵容”着他们，只不过茶水摊的摊主越换越年轻，人也越变越务实。渐渐的，老东家那一辈的人情味也越来越淡，然后，随风飘散。
对白开水收费，也变相“鼓励”著顾客饮用不健康的含糖饮料。
这与我国提倡少喝糖，应对糖尿病和肥胖问题背道而驰。一些顾客会认为，买一杯饮料只需多付一块多，喝开水不划算，感觉还亏了，倒不如买含糖饮料。
一些有冷气的食阁，也会把电费成本计算在开水里。(新明日报）
免费提供白开水的企业不在少数
其实，在本地选择为顾客免费提供白开水的企业也有不少。
例如到传统的韩国餐馆用餐，一坐下来，服务员就会端来一壶水，还有很多小菜、让你觉得宾至如归，而且任喝任吃，不收费。
到日本餐厅，服务员也会端来一杯水和餐具，然后用日式英语告诉你：这些都是service，即免费的意思，喝完还能免费添加。
出了名服务好的中国餐饮连锁店海底捞，在顾客等座位时就开始提供免费的饮料、小吃、美甲服务等。用餐时，只要讲出神秘暗语还能获得免费的礼品、汤包和玩具等。海底捞也曾强调，不会设置最低消费，无论顾客消费多少，都不会区别对待。
再如美企星巴克和麦当劳，除了给顾客提供饮用水之外，不时还会看到老年人和低收入员工向他们讨开水，他们都会免费提供，只因这是企业文化。很多人都不知道，凡是有消费的客人，都可向星巴克讨一杯免费的宝宝奇诺（babyccino），又名贝比奇诺。 （编按：一种儿童饮料，看似卡布奇诺咖啡，但用的杯子较小，要么只有牛奶，要么牛奶中加入了少量巧克力粉。）
羊毛长在羊身上，至少顾客觉得舒心
我们都明白这些“好康”都不是免费的，商家早把它的成本算在我们的账单中。虽然如此，我们总会觉得这些商家的服务很好，富有人情味，且大方会给很多好康，所以我们也愿意一次又一次的当回头客。
对于商家来说，这也是百利而无一害的营销策略，它们只需付出一点点就有大回报。
譬如，食客会和亲朋好友分享这些好康，会给商家带来更多顾客、更多生意，摊位和餐馆的口碑也会因此提高。
正所谓，吃人嘴短、拿人手软。这些顾客拿了商家的好处，就会刻意礼让三分，即使摊位餐馆有些许缺点或者错误，大家也不会那么在意，批评时也会手下留情。
所以，商家们与其在乎眼前这一杯白开水的“不能吃亏”，何不提升高度将眼光放得更长远？
业者特别是餐馆或许可考虑将白开水视为招待客人的“欢迎饮料”，而不是非得向客人收费。咖啡店和食阁的茶水摊是否也可以效仿餐馆，至少给那些有购买饮料的顾客免费提供开水？
