新加坡餐饮业一直都有外国连锁店入驻，近年来较常见的都是中国餐饮品牌。
上个周末，网民在Reddit论坛上谈论樟宜坊（Changi City Point）的某个角落，售卖茶饮和冰淇淋的冰雪时光、杨国福麻辣烫、瑞幸咖啡和秦记肉夹馍这四家来自中国的餐饮店并排在一起，让人宛如置身中国商场。
樟宜坊的这个角落，有四家来自中国的餐饮业者。（取自Reddit）
中国品牌凭着规模效应和种种自动化流程在新加坡立足，高企的店租也没吓跑它们，几乎每一座商场都看得到这些过江龙。
但这并不意味着本地的餐饮业者已经绝迹，它们可能在比较意想不到的地方悄悄冒起，不是灯火阑珊处这么浪漫的地方，而是你家附近，甚至是隔壁。
别小看这些本地姜，他们有些做得有声有色，让餐馆业者都坐不住，呼吁当局加强管制呢。
小吃、特色咖啡、娘惹大餐样样齐全
在家卖咖啡、甚至烘制披萨，红蚂蚁之前跟大家讨论过。
但在家从事餐饮生意在新加坡却似乎越来越火，《海峡时报》就在网上搜索到超过150家位于住家的餐饮业者，无论是政府组屋或有地住宅都有。
例如淡滨尼组屋区的Window Bites（暂译为“窗边小食”），将一楼住家窗口布置得像一辆快餐车，还在窗前设置沙发和一张小茶几，让顾客当场享用香肠、乳酪玉米片和冷饮，价格也走大众化路线。
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同样在组屋区当私厨的业者有些来头不小，如《顶级厨师》（MasterChef）新加坡版第二季冠军庄耀崴的Twelve Flavours：
https://www.facebook.com/reel/3858073211171162
即使是一杯看似平淡无奇的抹茶咖啡，也可能出自本地著名法国餐馆Les Amis前副主厨之手：
https://www.facebook.com/watch/?v=4128111204178074&rdid=4ItFH5yfYeIo6OkZ
在另一端，位于东海岸洋楼的陶然居（Lucky House Cantonese Private Kitchen）目前的预约已经排到2026年3月，收费是每人130元；主打娘惹菜的Little Social则在一家属于住宅用途的旧店屋营业，一份七道菜的套餐，收费是每人140元。
这些业者选择在家开设私厨或售卖手工饮料原因不一而足，有些是为了多陪伴家中的长辈，也有人纯粹是为了兴趣，但在自己的家中做生意免付租金，门槛更低，却是不争的事实。
私宅和组屋住户的居家生意虽然分别由市区重建局和建屋发展局监管，从事居家生意的业者也必须遵守相关规则，却不像餐馆业者那样需要符合严格的监管、执照和税收要求，也不需申请饮酒执照或食品安全准证。
餐馆业者：私厨限制较少但生意却不少
这些在餐馆业者看来，甚至有些“双重标准”的感觉。
餐馆业者认为，当局应要求私厨符合同样的监管、执照和税收要求。（Cloudstreet）
在新加坡、澳大利亚及英国伦敦有多家星级餐馆和酒店的Unlisted Collection创办人卢立平向《海峡时报》直言，一些私厨每周有好几个晚上会有大批顾客上门，似乎与餐馆不遑多让。
卢立平表示，私厨的定义应该更清楚，总收入较高的私厨更应该缴纳消费税。
根据在新加坡经营两家意大利餐馆的Antonio Miscellaneo计算，一家私厨如果按每人150元收费，每晚招待10名顾客，一个晚上就能赚1500元，一周经营五天的话，收入还可能高达三万元。
“即使食品价格占总收入的20-40%，每个月的利润还是可能高达1万5000元到1万7000元。”
Miscellaneo认为，经营私厨明显有赚头，因此私厨业者必须跟一般餐馆一样缴税，并受相同的条例管制。
受访私厨业者则说，他们的生意规模不仅受住家大小限制，还得注意避免干扰邻居。
在住宅区经营私厨，必须避免干扰邻居，因此能招待的客人人数有限。（thehumblepit Instagram）
陶然居业主指出，他不在周末营业，也不接待大约四人的小组顾客。同时，他也不能售卖酒精饮料，偶尔也有顾客“放飞机”，临时取消预约。另一些受访业者也表示接受了食品安全培训。
私厨可视为本地餐饮业者因应成本和租金高企的对策，或有意进军餐饮业的人士测试新概念的机会。他们即使面对重重挑战仍设法突围，可算是好现象。
既然商场和高端餐饮市场都被外国品牌和大规模集团占据，那在住宅区从小做起，又有何妨？
