新加坡餐飲業一直都有外國連鎖店入駐，近年來較常見的都是中國餐飲品牌。
上個周末，網民在Reddit論壇上談論樟宜坊（Changi City Point）的某個角落，售賣茶飲和冰淇淋的冰雪時光、楊國福麻辣燙、瑞幸咖啡和秦記肉夾饃這四家來自中國的餐飲店並排在一起，讓人宛如置身中國商場。
樟宜坊的這個角落，有四家來自中國的餐飲業者。（取自Reddit）
中國品牌憑著規模效應和種種自動化流程在新加坡立足，高企的店租也沒嚇跑它們，幾乎每一座商場都看得到這些過江龍。
但這並不意味著本地的餐飲業者已經絕跡，它們可能在比較意想不到的地方悄悄冒起，不是燈火闌珊處這麼浪漫的地方，而是你家附近，甚至是隔壁。
別小看這些本地姜，他們有些做得有聲有色，讓餐館業者都坐不住，呼籲當局加強管制呢。
小吃、特色咖啡、娘惹大餐樣樣齊全
在家賣咖啡、甚至烘製披薩，紅螞蟻之前跟大家討論過。
但在家從事餐飲生意在新加坡卻似乎越來越火，《海峽時報》就在網上搜索到超過150家位於住家的餐飲業者，無論是政府組屋或有地住宅都有。
例如淡濱尼組屋區的Window Bites（暫譯為「窗邊小食」），將一樓住家窗口布置得像一輛快餐車，還在窗前設置沙發和一張小茶几，讓顧客當場享用香腸、乳酪玉米片和冷飲，價格也走大眾化路線。
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同樣在組屋區當私廚的業者有些來頭不小，如《頂級廚師》（MasterChef）新加坡版第二季冠軍莊耀崴的Twelve Flavours：
https://www.facebook.com/reel/3858073211171162
即使是一杯看似平淡無奇的抹茶咖啡，也可能出自本地著名法國餐館Les Amis前副主廚之手：
https://www.facebook.com/watch/?v=4128111204178074&rdid=4ItFH5yfYeIo6OkZ
在另一端，位於東海岸洋樓的陶然居（Lucky House Cantonese Private Kitchen）目前的預約已經排到2026年3月，收費是每人130元；主打娘惹菜的Little Social則在一家屬於住宅用途的舊店屋營業，一份七道菜的套餐，收費是每人140元。
這些業者選擇在家開設私廚或售賣手工飲料原因不一而足，有些是為了多陪伴家中的長輩，也有人純粹是為了興趣，但在自己的家中做生意免付租金，門檻更低，卻是不爭的事實。
私宅和組屋住戶的居家生意雖然分別由市區重建局和建屋發展局監管，從事居家生意的業者也必須遵守相關規則，卻不像餐館業者那樣需要符合嚴格的監管、執照和稅收要求，也不需申請飲酒執照或食品安全准證。
餐館業者：私廚限制較少但生意卻不少
這些在餐館業者看來，甚至有些「雙重標準」的感覺。
餐館業者認為，當局應要求私廚符合同樣的監管、執照和稅收要求。（Cloudstreet）
在新加坡、澳大利亞及英國倫敦有多家星級餐館和酒店的Unlisted Collection創辦人盧立平向《海峽時報》直言，一些私廚每周有好幾個晚上會有大批顧客上門，似乎與餐館不遑多讓。
盧立平表示，私廚的定義應該更清楚，總收入較高的私廚更應該繳納消費稅。
根據在新加坡經營兩家義大利餐館的Antonio Miscellaneo計算，一家私廚如果按每人150元收費，每晚招待10名顧客，一個晚上就能賺1500元，一周經營五天的話，收入還可能高達三萬元。
「即使食品價格占總收入的20-40%，每個月的利潤還是可能高達1萬5000元到1萬7000元。」
Miscellaneo認為，經營私廚明顯有賺頭，因此私廚業者必須跟一般餐館一樣繳稅，並受相同的條例管制。
受訪私廚業者則說，他們的生意規模不僅受住家大小限制，還得注意避免干擾鄰居。
在住宅區經營私廚，必須避免干擾鄰居，因此能招待的客人人數有限。（thehumblepit Instagram）
陶然居業主指出，他不在周末營業，也不接待大約四人的小組顧客。同時，他也不能售賣酒精飲料，偶爾也有顧客「放飛機」，臨時取消預約。另一些受訪業者也表示接受了食品安全培訓。
私廚可視為本地餐飲業者因應成本和租金高企的對策，或有意進軍餐飲業的人士測試新概念的機會。他們即使面對重重挑戰仍設法突圍，可算是好現象。
既然商場和高端餐飲市場都被外國品牌和大規模集團占據，那在住宅區從小做起，又有何妨？
