新加坡一场味蕾的旅行

2018-05-22     825

紫色透明

iOS 应用“小紫说菜”APP创始人

原创美食作家,美学生活探索者

著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》

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新加坡一场味蕾的旅行

新加坡绝对是美食的天堂,多元的文化和丰富的历史,成就了新加坡引以自豪,绝对傲娇的美食。叻沙、沙爹、肉骨茶、辣椒蟹、咖椰吐司等等,都是声名远播,口碑在外的经典美食。而让一个吃货来到了新加坡,钻进了美食的海洋中,就像小白兔掉进了胡萝卜堆里,喜悦之情溢于言表。

新加坡美食国度,不仅有中国菜系,还有马来菜系,当然还有不能被忽视的娘惹菜系。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的南洋风味。娘惹将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的奔放。

而说到娘惹菜系,不得不简单交代一下历史。600年前,明朝郑和下西洋,将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚,促成当时中华文化与本土文化(马来文化)的融合,形成一种新文化,这就是所谓的娘惹文化。廿世纪初期,中国的内部政治因素加上马来西亚的工作机会,许多中国男性南迁到南洋找生活。当时,经商华人在城区中有很多机会与马来女性接触,与马来人通婚的概率较其他种族来得高。而峇峇娘惹就是十五世纪初期定居在马六甲、印度尼西亚和新加坡一带的大明国后裔,是中国人和马来人结婚后所生的后代,男性称为Baba “峇峇”,女性称为Nyonya“娘惹”。

跟着小紫的步伐,去感受下到了新加坡,都该吃点啥。

推荐1:亚坤,咖椰吐司的头牌。

新加坡人的早餐,是从一份咖椰吐司开始的,几乎无一例外所有的咖啡馆都会卖咖椰吐司。而在新加坡我想没有人不知道亚坤的。

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咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种当地调味酱。把面包烤的脆脆的,在面包片上涂抹咖椰酱,再加入一小块黄油,加在一起吃,酥脆幼滑,非常过瘾。

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新加坡人还喜欢搭配一份仅有三分熟的养生鸡蛋,鸡蛋可以撒上胡椒粉和酱油一起食用,味道还真的不错,一盘鸡蛋下肚,感觉味蕾一下子就复苏了。

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我的早餐,一杯拉茶、一份三分熟鸡蛋和一份咖椰吐司,售价4.8新币,合人民币24元,这也是本地人的标配。

推荐2:KILLINEY吉利尼 新加坡近百年的历史

Killiney Kopitiam 于1919年在新加坡创立。 开始时是一家海南式Kopitiam (咖啡茶餐厅),销售最基本的早餐、咖啡、茶和吐司面包。今天Killiney为顾客提供新加坡最自豪最优质的娘惹菜肴,例如咖喱鸡,叻沙,米暹等。

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我们一大清早就来到这家店,已经是门庭若市了,新加坡挨近赤道,这么热的天气,也已经有人坐在外面早餐了。

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相对于亚坤的咖椰吐司,我觉得这家店的面包没有那么脆,但亚坤的吐司是厚吐司一分为二的,而这家单片来讲会厚一些。各有千秋,区别不是特别大。

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KILLINEY除了传统的咖椰早餐,还卖叻沙和椰浆饭什么的,种类丰富,新加坡的很多美食都可以拿来当早餐,比如这个椰浆饭。是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。一盘椰浆饭里要有小凤尾鱼、已烤了的花生与热辣酱料(马来话称作Sambal)。亮点是辣酱。椰浆饭在传统上是被用来当早餐吃的,所以在清晨开始就路边档口卖出。它通常是被香蕉叶包住来卖。2.3新币左右一份。

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店内还出售自制的辣酱和咖椰酱,不过因为没有防腐剂,所以保质期比较短。有时候小紫感叹,这个防腐剂虽然不好,但也方便了生活,真是一把双刃剑啊。

推荐3:叻沙(LAKSA),在新加坡,一碗叻沙足以抚慰我心。

叻沙是一道由土生华人独创的菜品,是由面条、鱼糕、虾肉、鸟蛤以及碎豆芽与辣椰汁汤一起烹制而成。通常加入一勺辣椒酱,洒些叻沙叶片作点缀。在新加坡的加东区可寻到著名的椰浆叻沙,其中的面条被切为碎块,不用筷子,食客们可直接用汤匙食用。

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来新加坡我就是为了这一碗叻沙来的,这是我最为喜爱的娘惹美食。南洋的10多种香料与中国的烹饪方式组合在一起,那真是有无穷无尽的魔力啊。KILLINEY的叻沙就挺不错的,也很有名。

推荐4:松发肉骨茶,新加坡的老字号

肉骨茶是马来西亚的特色食物,新加坡的马来文化味道很浓,所以到处都可以吃到肉骨茶。做了一宿的夜航,一大清早到了酒店,来不及休息,就兴冲冲的跑到酒店附近的松发肉骨茶来感受一下新加坡的味道。我们来的这家是位于克拉码头对面,如乘坐MRT前往,可在Central站下车。

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推荐5:发起人肉骨茶 (347 Balestier Road)

继松发肉骨茶后,还有一家“发起人肉骨茶”,是新加坡最好吃的肉骨茶店之一。在这家面积不大的小店的墙壁上,贴满了众多明星在此享用肉骨茶的照片。其中不乏众多现今的一线明星,比如周润发、林志玲等,很多人甚至不远万里到此来品尝佳肴,足见这件店厨师对味道的独特理解。

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比起新加坡其他众多肉骨茶店,发起人肉骨茶胡椒味较浓,辣味亦较重,而汤底则较清,通常是蘸着酱油吃里的。肉骨茶的排骨是经过严格挑选的,每根大小都比较均匀肉质丰满,煮出来的排骨没有任何颜色很白,肉感比较有嚼劲,主要他很鲜甜带有药材和浓浓黑胡椒的味道,喝完了可以无限续汤。

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肉骨茶可以搭米饭、面线,当然还可以搭最爱的油条。一份发起人肉骨茶配上米饭,价格十分便宜,只需要7新元(约合人民币35元),在物价高昂的新加坡这样的食物绝对是美味而廉价的首选。

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如果选择乘坐地铁前往,可以坐到NE8FarrerPark,再从B出口出来,再步行到达。

发起人肉骨茶的营业时间每天早上9:30到晚上22:30。周三会提前打烊,早上9:30营业,下午15:30打烊。

推荐6:好彩薄饼(Blk 149 Silat Ave #01-58 S(169149)Tel:65 62710698)

好彩薄饼店是一家始于1977年新加坡有名的卖薄饼的老店,店主候深湖先生出生在福建,他用的配方都是祖传的老配方,95岁高龄的候深湖爷爷,年轻时在报社工作,退休后创办了好彩薄饼店,至今已有36年,现在是孙儿掌管。

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(候深湖先生和他的孙子)

好彩薄饼一个传承三代人心血的薄饼小店,《舌尖上的中国》第二季在第二集《脚步:在路上的美食》出现了好彩薄饼呦。如今候深湖爷爷的身体硬朗,思维活跃,曾经还是篮球教练,真是活得精彩啊。

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能看到的这张照片中,所有的东西,都是为了一张薄饼服务的。

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薄饼薄如纸,比咱们平时吃的春饼还要薄,吃法跟春饼类似,只是里面卷的东西丰富了很多。这是卷薄饼用的主料,用7种食材做成,里面有包菜,沙葛,生蒜,豆腐干,胡萝卜,冬笋,豆芽等。除了把它卷在饼里面,还会再加入虾仁、蛋皮、豆芽等辅料,最后卷起来食用。

最开始我并不抱太大希望,觉得就是一个普通的卷饼,就算是用料丰富,那也是味道可以估量的,但第一口下去,我保证,味道绝对大于你所预期的,好吃到满足感由生。

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这家主打薄饼,其实除了薄饼,其他的菜也都很美味。海鲜炒面线就很恰到好处。

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黑胡椒虾婆,外层有微微的咸蛋黄沙沙的口感,吃的极为满足,最后都光碟行动了。

推荐7:锦茂合记席馆(地址300-302,Joo Chiat Road Singapore427511)

来了新加坡哪有不吃辣椒蟹的道理,众人催促要吃辣椒蟹,辣椒螃蟹终于来了。添荣餐室排挡里的锦茂合记席馆,无敌了,样样好吃,道道下饭,绝对值得私藏的一家好店。

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锦茂合记席馆每天下午3点到凌晨2点。电话:63448522。人均15-30新币。

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辣椒蟹,蟹蟹肥美,膏黄丰富,美食家大咖全票通过的“来新加坡必试的保留餐厅”。

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凉拌墨鱼仔,鲜嫩Q弹,汁水丰富,小小的,非常可爱。

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沙煲猪五花肉,好吃到连吃两锅,什么优雅,什么身段,什么姿态,在美食面前都是浮云。

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沙爹肉串,沙爹就是指传统的马来串烧羊肉、牛肉和鸡肉,容纳了东南亚许多国家美食的精华。 事先腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串要用木炭烧烤,并要控制好火候。别看它模样和中国的烤肉串差不多,味道却大不相同。其中的秘诀就在当地特有的沙爹酱上。东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成,香醇无比,入口时浓浓的南洋风,令你眷恋不已。

小紫被自己拍的美食照片馋的是一塌糊涂,深夜写美食,真不是明智的选择。很多朋友都在等新加坡的游记,希望我的整理可以供大家参考。

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