此前，英国《经济学人》周刊报道，中国快餐新秀打败麦当劳和肯德基。对外国连锁店失去了兴趣的中国消费者却转而追捧国内餐饮连锁店。（注：新闻来源于《经济学人》）
随着中资企业加速走出国门，众多餐饮品牌也在加快“走出去”的步伐。尤其是东南亚市场，掀起了一场餐饮变革浪潮。
一、中资餐饮崛起，外资餐饮遇挫
近年来，海底捞、喜茶、奈雪、塔斯汀、华莱士、瑞幸咖啡等本土餐饮品牌发展迅猛，门店数量快速增长。
以瑞幸咖啡为例，仅2023年就新开了8000家门店。蜜雪冰城更是拥有3.6万家门店，其2023年前9个月净利润高达25亿元人民币。
图/来源于海底捞
这些本土品牌能够快速崛起，一方面得益于它们价格低廉，如瑞幸咖啡饮品的促销价仅为星巴克的三分之一；另一方面，它们提供符合本地口味的特色美食和快餐，更加契合国内消费者的需求。
此外，这些品牌主要在二三线城市快速布局，如塔斯汀约一半门店位于二三线城市。相比之下，肯德基、麦当劳等外资快餐品牌此前主要在大城市扩张，难以快速适应下沉市场的需求。
在中资餐品牌的冲击下，外资餐饮巨头的日子并不好过。
2024年第一季度，星巴克在华销售额同比下降8%。为了应对市场变化，肯德基、麦当劳等洋快餐品牌开始调整策略，把拓展重心从一线城市转移到了三四线城市。
图/来源于KFC 数据显示，肯德基和必胜客今年头三个月在国内新开门店中，约60%位于三线及以下城市。麦当劳也计划于2028年前在华再开4000家餐厅，其中许多将落户较小城镇。 与此同时，肯德基还推出了更多符合中国消费者口味的新品，比如沙拉吧快餐等，以吸引更多消费者。面对本土品牌的崛起，洋快餐品牌正在努力调整策略，试图夺回失去的市场。
如今，外资餐饮凭借品牌溢价已难以吸引消费者，反而是价格亲民、接地气的本土快餐品牌脱颖而出。二三线城市巨大的市场红利给了它们广阔的成长空间。（注：资料来源于金融界）
图/来源于Starbucks
二、中资餐饮热衷于出海新加坡
有太阳的地方就有华人，有华人的地方就有华商，有华商的地方就有中餐馆。 英国品牌评估机构“品牌金融”(Brand Finance)发布2024“全球餐饮品牌价值25强”排行榜(RESTAURANTS 25 2024)，星巴克、麦当劳、肯德基蝉联前三位。中国品牌海底捞和瑞幸咖啡上榜。
图/来源于Brand Finance
图/资料来源于Brand Finance
作为最具代表性的中国味，火锅是很多国人聚餐时的首选项，更是中餐出海的典范品类。随着Tiktok等社交媒体在海外风靡，火锅逐渐破圈，在海底捞吃火锅成为UP主们的绝佳素材，许多外国游客来中国时也想看一看甩面，尝一尝辣味。
随着海底捞打响中餐出海最响亮的一枪，不少餐饮企业家敏锐地嗅到了商机，纷纷出海新加坡。例如：太二酸菜鱼、探鱼、杨国福、农耕记、杨国福、五里关、小龙坎、喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等。
图/来源于蜜雪冰城
有观点认为，2023年被视为中餐“出海元年”，2024年则可能是供应链“出海元年”。
为了解决餐饮供应链等问题，多数餐饮企业在出海的同时都会着手建设自己的供应链体系。
如特海国际表示，美股双重上市募集所得资金净额的约10%将用于投资供应链管理能力。茶百道在招股书中披露，计划将5%的IPO募集资金用于支持海外市场的供应链能力。
2024年1月，瑞幸咖啡（中国）有限公司注册资本从16.25亿美元变更为12.25亿美元。对于此次减资事项，瑞幸咖啡方面表示，减少的注册资本总金额4亿美金，未来将用于供应链能力建设及海外市场拓展等方面，进一步构建瑞幸咖啡全球高品质供应链，推动国际化进程。（注：资料来源于新浪财经、沙利文、特海国际）
图/来源于瑞幸咖啡
三、新加坡餐饮牌照申请指南
1、大餐饮、小餐饮牌照
餐饮执照主要分两种：档口执照和餐店执照。即，所谓的“大执照”和“小执照”。
“档口执照”，也就“小执照”，适合咖啡店里的档口，但是不可以聘请工作准证。只能是新加坡公民或永久居民申请。
“餐店执照”，也就是“大执照”，需要有独立门店，可以聘请工作准证，但餐饮执照申请要求比较复杂和严格。
图/来源海底捞 2、餐饮相关牌照
在新加坡做餐饮生意，涉及到多个部门，这7个餐饮牌照，你一定要了解：
餐饮许可证，向Singapore Food Agency申请：
在建立餐饮机构之前，必须先获得食品商店许可证的批准。餐饮许可证附在实体商店的出口处。你必须先取消该位置上已取得的任何先前许可证，然后才能申请新许可证。
WSQ食品卫生培训课程，向Singapore Food Agency申请：
食品经营者将需要为此课程提交一份申请，以获取处理任何种类的食品和饮料的认可。WSQ课程包括6个小时的课堂工作以及1.5个小时的评估。完成课程工作后，你将收到一份成就声明(SOA)。
酒牌：向Singapore Police website申请：
如果要在商店中出售啤酒或白酒，则需要此许可证。仅有8种类型的认证，它们决定了你可以提供多少小时，甚至在什么时间，如何以及在你的商店中散布酒精的功能。
MUIS清真认证许可证，向LicenseOne申请：
商店必须满足以下3个条件：清真标准，穆斯林员工标准，申请人的资格（你必须符合新加坡Muis清真食品质量管理体系(HalMQ)中规定的10条原则）。
会计与公司监管局(ACRA)许可证，向BizFile+申请：
如果要合并你的业务，则必须获得ACRA许可证。如果你采取任何行动以持续获得业务收益，则需要ACRA许可。
进口许可证，向GoBusiness licensing_Site申请：
如果你从事食品贸易业务，则必须具有“进口许可证”。根据你进口食品的形式，有各种许可证。要获得需要许可的更清晰概念，请在食品局官网查看食品服务和产品的准确分类。
公众娱乐许可证，向GoBusiness申请：
如果你打算将任何娱乐服务添加到餐饮店，则需要此许可证。此类娱乐活动可能包括卡拉OK，电视，游戏机等。为合法地提供娱乐活动，请查看不同类别许可证的要求。
图/来源于奈雪 3、申请流程
注册公司：在新加坡开店，首先要注册公司。新加坡开设餐馆需要大约30万新元。
寻找店面：选择人流量大的地方，小店规模不考虑入驻大商场，大商场租金贵。
签署意向书：新加坡的餐饮执照在初期阶段，并不需要提交租约，但是需提供租赁意向书.
出具装修平面图：装修平面图获得许可之后，然后开始装修。
申请餐饮执照：必须申请食品店执照(FSL)，因为你会在店里售卖食物和饮料，所有食品店都必须申请食品店执照。
装修店面：执照批准。大执照的申请从递交申请到收到许可证通常1~9个星期。
缴纳CPF：开餐厅，要给自己申请准证，就需要给本地人缴纳 CPF。
申请工作准证：符合条件者，可以申请EP或S Pass。
图/来源于海底捞 除了上述已经尝到甜头的企业，还有更多企业着手布局海外业务。
