此前，英國《經濟學人》周刊報道，中國快餐新秀打敗麥當勞和肯德基。對外國連鎖店失去了興趣的中國消費者卻轉而追捧國內餐飲連鎖店。（註：新聞來源於《經濟學人》）
隨著中資企業加速走出國門，眾多餐飲品牌也在加快「走出去」的步伐。尤其是東南亞市場，掀起了一場餐飲變革浪潮。
一、中資餐飲崛起，外資餐飲遇挫
近年來，海底撈、喜茶、奈雪、塔斯汀、華萊士、瑞幸咖啡等本土餐飲品牌發展迅猛，門店數量快速增長。
以瑞幸咖啡為例，僅2023年就新開了8000家門店。蜜雪冰城更是擁有3.6萬家門店，其2023年前9個月凈利潤高達25億元人民幣。
圖/來源於海底撈
這些本土品牌能夠快速崛起，一方面得益於它們價格低廉，如瑞幸咖啡飲品的促銷價僅為星巴克的三分之一；另一方面，它們提供符合本地口味的特色美食和快餐，更加契合國內消費者的需求。
此外，這些品牌主要在二三線城市快速布局，如塔斯汀約一半門店位於二三線城市。相比之下，肯德基、麥當勞等外資快餐品牌此前主要在大城市擴張，難以快速適應下沉市場的需求。
在中資餐品牌的衝擊下，外資餐飲巨頭的日子並不好過。
2024年第一季度，星巴克在華銷售額同比下降8%。為了應對市場變化，肯德基、麥當勞等洋快餐品牌開始調整策略，把拓展重心從一線城市轉移到了三四線城市。
圖/來源於KFC 數據顯示，肯德基和必勝客今年頭三個月在國內新開門店中，約60%位於三線及以下城市。麥當勞也計劃於2028年前在華再開4000家餐廳，其中許多將落戶較小城鎮。 與此同時，肯德基還推出了更多符合中國消費者口味的新品，比如沙拉吧快餐等，以吸引更多消費者。面對本土品牌的崛起，洋快餐品牌正在努力調整策略，試圖奪回失去的市場。
如今，外資餐飲憑藉品牌溢價已難以吸引消費者，反而是價格親民、接地氣的本土快餐品牌脫穎而出。二三線城市巨大的市場紅利給了它們廣闊的成長空間。（註：資料來源於金融界）
圖/來源於Starbucks
二、中資餐飲熱衷於出海新加坡
有太陽的地方就有華人，有華人的地方就有華商，有華商的地方就有中餐館。 英國品牌評估機構「品牌金融」(Brand Finance)發布2024「全球餐飲品牌價值25強」排行榜(RESTAURANTS 25 2024)，星巴克、麥當勞、肯德基蟬聯前三位。中國品牌海底撈和瑞幸咖啡上榜。
圖/來源於Brand Finance
圖/資料來源於Brand Finance
作為最具代表性的中國味，火鍋是很多國人聚餐時的首選項，更是中餐出海的典範品類。隨著Tiktok等社交媒體在海外風靡，火鍋逐漸破圈，在海底撈吃火鍋成為UP主們的絕佳素材，許多外國遊客來中國時也想看一看甩面，嘗一嘗辣味。
隨著海底撈打響中餐出海最響亮的一槍，不少餐飲企業家敏銳地嗅到了商機，紛紛出海新加坡。例如：太二酸菜魚、探魚、楊國福、農耕記、楊國福、五里關、小龍坎、喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等。
圖/來源於蜜雪冰城
有觀點認為，2023年被視為中餐「出海元年」，2024年則可能是供應鏈「出海元年」。
為了解決餐飲供應鏈等問題，多數餐飲企業在出海的同時都會著手建設自己的供應鏈體系。
如特海國際表示，美股雙重上市募集所得資金凈額的約10%將用於投資供應鏈管理能力。茶百道在招股書中披露，計劃將5%的IPO募集資金用於支持海外市場的供應鏈能力。
2024年1月，瑞幸咖啡（中國）有限公司註冊資本從16.25億美元變更為12.25億美元。對於此次減資事項，瑞幸咖啡方面表示，減少的註冊資本總金額4億美金，未來將用於供應鏈能力建設及海外市場拓展等方面，進一步構建瑞幸咖啡全球高品質供應鏈，推動國際化進程。（註：資料來源於新浪財經、沙利文、特海國際）
圖/來源於瑞幸咖啡
三、新加坡餐飲牌照申請指南
1、大餐飲、小餐飲牌照
餐飲執照主要分兩種：檔口執照和餐店執照。即，所謂的「大執照」和「小執照」。
「檔口執照」，也就「小執照」，適合咖啡店裡的檔口，但是不可以聘請工作準證。只能是新加坡公民或永久居民申請。
「餐店執照」，也就是「大執照」，需要有獨立門店，可以聘請工作準證，但餐飲執照申請要求比較複雜和嚴格。
圖/來源海底撈 2、餐飲相關牌照
在新加坡做餐飲生意，涉及到多個部門，這7個餐飲牌照，你一定要了解：
餐飲許可證，向Singapore Food Agency申請：
在建立餐飲機構之前，必須先獲得食品商店許可證的批准。餐飲許可證附在實體商店的出口處。你必須先取消該位置上已取得的任何先前許可證，然後才能申請新許可證。
WSQ食品衛生培訓課程，向Singapore Food Agency申請：
食品經營者將需要為此課程提交一份申請，以獲取處理任何種類的食品和飲料的認可。WSQ課程包括6個小時的課堂工作以及1.5個小時的評估。完成課程工作後，你將收到一份成就聲明(SOA)。
酒牌：向Singapore Police website申請：
如果要在商店中出售啤酒或白酒，則需要此許可證。僅有8種類型的認證，它們決定了你可以提供多少小時，甚至在什麼時間，如何以及在你的商店中散布酒精的功能。
MUIS清真認證許可證，向LicenseOne申請：
商店必須滿足以下3個條件：清真標準，穆斯林員工標準，申請人的資格（你必須符合新加坡Muis清真食品質量管理體系(HalMQ)中規定的10條原則）。
會計與公司監管局(ACRA)許可證，向BizFile+申請：
如果要合併你的業務，則必須獲得ACRA許可證。如果你採取任何行動以持續獲得業務收益，則需要ACRA許可。
進口許可證，向GoBusiness licensing_Site申請：
如果你從事食品貿易業務，則必須具有「進口許可證」。根據你進口食品的形式，有各種許可證。要獲得需要許可的更清晰概念，請在食品局官網查看食品服務和產品的準確分類。
公眾娛樂許可證，向GoBusiness申請：
如果你打算將任何娛樂服務添加到餐飲店，則需要此許可證。此類娛樂活動可能包括卡拉OK，電視，遊戲機等。為合法地提供娛樂活動，請查看不同類別許可證的要求。
圖/來源於奈雪 3、申請流程
註冊公司：在新加坡開店，首先要註冊公司。新加坡開設餐館需要大約30萬新元。
尋找店面：選擇人流量大的地方，小店規模不考慮入駐大商場，大商場租金貴。
簽署意向書：新加坡的餐飲執照在初期階段，並不需要提交租約，但是需提供租賃意向書.
出具裝修平面圖：裝修平面圖獲得許可之後，然後開始裝修。
申請餐飲執照：必須申請食品店執照(FSL)，因為你會在店裡售賣食物和飲料，所有食品店都必須申請食品店執照。
裝修店面：執照批准。大執照的申請從遞交申請到收到許可證通常1~9個星期。
繳納CPF：開餐廳，要給自己申請准證，就需要給本地人繳納 CPF。
申請工作準證：符合條件者，可以申請EP或S Pass。
圖/來源於海底撈 除了上述已經嘗到甜頭的企業，還有更多企業著手布局海外業務。
