新加坡有哪些你不知道的美食?来看看本地人都有哪些心头之好

2019-10-18     825

新加坡的必吃美食清单实在太长了! 从久负盛名的小贩行家精心烹制的特色美食,到备受赞誉的本土大厨打造的创意美味,更有米其林星级餐厅的美味佳肴。以不同方式,在不同环境,品尝不同美食,放纵您的胃口尝遍所有美味,每一餐都让您有独特的体验、舌尖的享受。

新加坡有哪些你不知道的美食?来看看本地人都有哪些心头之好

印度煎饼

这道源于印度的特色美食色香味俱全,香飘四溢、脆爽可口。观看煎饼大师的娴熟技艺,质朴面团在拍打和拉扯间华丽变身。

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外酥内软的印度煎饼每次品尝都十分过瘾。南印度圆面饼,由加了酥油(印度澄清黄油)面团飞抛拉伸制成,通常搭配鱼或羊肉咖喱享用。

Roti在印度语中意为“面饼”,而prata或paratha意为“扁平的”。一些人认为这道美食是从印度旁遮普的煎饼做法演化而来,但是穿过新柔长堤到了马来西亚,这种扁平的圆饼被称为“roti canai”,有人认为它源于钦奈。

无论它源自哪里,印度煎饼都是适合全天任何时间享用的美味。虽然经典的印度煎饼为原味或加蛋,本地菜单现特别推出各种花式,如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味,甚至还有榴梿味——既可作为主菜也可作为甜点。

不同的面团

若有机会光顾多几家煎饼摊位,您还将发现各家煎饼质感不尽相同,有的黏软,有的酥脆,不过大多数煎饼都给人软中带脆的口感。

煎饼制作最难之处在于拉伸面团,其场景往往让人驻足。观赏煎饼师傅抛旋面团,至其如纸般纤薄,且面积扩大至原先面团的四或五倍。师傅将这面团折成薄薄的长方形,然后放在抹过油的烤盘上。

推荐吃法:直接上手!

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹以酸甜带微辣的酱汁与鲜蟹一起爆炒,衬托出蟹肉的鲜甜原味,让人唇齿留香。

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螃蟹自是极好的,但酱汁才最为闪耀——甜中带咸,口感微辣,极其美味。拨开蟹壳时,酱汁会沾得您满手都是,此时,不吮指赏味绝非可能。

您还会再要一些炸或蒸馒头,蘸着酱汁品尝——此酱汁以番茄和辣椒酱混合而成,丝丝蛋液增加了其浓稠度,妙不可言。

辣椒螃蟹是新加坡的最伟大的烹饪发明,在所有蟹类料理中独占鳌头。绝大多数海鲜餐馆均可轻松找到,典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鲜蟹肉泥。

蟹料理发明

这道世界名菜源起于 1956 年的一辆手推车。经营者是一对夫妇,丈夫要妻子试着用蒸以外的方式烹饪螃蟹。

Cher Yam Tian 女士最先尝试了番茄沙司炒蟹,但是决定添加辣椒酱,令其风味倍增。他们沿加冷河售卖辣椒螃蟹,大卖后开了一家名为 Palm Beach 的餐馆。

后来,开办 Dragon Phoenix 餐馆的名厨为这道菜添加了些许复合风味——用参峇酱、番茄酱和鸡蛋煮制卤汁替代了瓶装辣椒酱和番茄沙司。自此以后,他的配方成为新加坡辣椒螃蟹最常见的版本。

新加坡的国菜之一——海南鸡饭

新加坡“国菜”。从充满市井气息的熟食中心到环境典雅的高端餐厅,这道标志性美食随处可见,深受居民和游客的喜爱

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当您看到一个小吃摊上整齐排挂了一只只熟鸡时,就应该知道那便是新加坡的国菜之一——海南鸡饭。

它在新加坡全国小贩中心随处可见,也是很多大餐馆乃至酒店咖啡厅的菜品。同菜不同价:一口大小的鸡块——或是团队用餐时的整鸡——与喷香的米饭、呛口辣椒、鲜香姜酱搭配食用。

这道菜的食谱改编自早期中国移民,他们来自远离中国南部海岸的海南岛。海南当地人称这道菜为"文昌鸡"。他们使用特别品种的鸡,骨瘦皮纤,佐以鸡油饭享用。深绿色的绿辣椒蘸酱为这道菜锦上添花。

新加坡式鸡饭

其烹调方法可以追溯至海南。鸡肉用沸水煮或热烫至全熟,然后浸入冰水保持肉质滑嫩。根据本地一种复杂的做法,鸡肉还可抹上酱油烤制或焗制,带来别样的口感。

在新加坡,这道菜深受粤菜的影响,使用辛辣的红辣椒蘸酱和肉质滑嫩的仔鸡。

不过,这道菜的成败在于米饭和辣椒。米饭,以鸡高汤、姜和香兰叶烹煮,且需油量适中。而辣椒则必须将辣味和酸味融合的恰到好处。

炒萝卜糕

与名称不符的是,本地炒萝卜糕不带一丝胡萝卜的橙色,而是分为黑色或白色两种,简洁明快、美味可口。

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不要将它与胡萝卜蛋糕甜点相混淆,后者是一款用胡萝卜和香料制成的松软蛋糕,表面富有奶油乳酪糖霜。

这道可口的炒萝卜糕并没有胡萝卜,至少没有橙色胡萝卜。新加坡炒萝卜糕的主要食材为米粉和白萝卜。将米粉和白萝卜丝混合再蒸熟,然后切成小块,和蒜、鸡蛋和菜脯 (腌制萝卜干) 一起烹炒。

这些细腻滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的“菜头粿”,几乎可以在每个小贩中心找到。食用时或为黑色(加甜味黑酱油炒制)或为白色(原汁原味)。

叻沙

地道叻沙混合细滑椰浆与辛辣香料,在金黄绵柔的汤汁中带来难以言喻的味蕾享受。

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从槟城的罗望子风味叻沙到沙捞越类似咖喱的叻沙,新加坡的叻沙各种各样。但是它们都没有土生土长的加东叻沙有名。

加东叻沙受住在加东地区的土生华人(海峡华人)启发。它有色如火烧夕阳的香辣浓汤,以椰奶和虾米入味,再浇上鲜蛤、虾和炸鱼饼等食材。

其特征在于它的米粉:粗粉被切成短条,用勺子即可轻松享用。有些摊位,吃叻沙时只会给勺子——根本不需要筷子。

得益于特许经营和乐于进取的叻沙摊贩对各种风味的借鉴,如此美味的加东叻沙从新加坡东部传遍了全国各个角落。

争夺味蕾

多年来,加东的每个小食摊位都宣称自家是正宗叻沙,让很多人困惑不已。

其中,“胡须(janggut)”版更为有名,它得名于一个下巴下方留着痣须的小贩的外号——“janggut”在马来语中是胡须的意思。由其家人经营的这个摊位现将店铺开在女皇道购物中心。

加东沿线也有一些不太高调的摊位,均在售同样美味的叻沙,这些美味定义了新加坡叻沙。区别就在于,普通的叻沙需要用筷子捞起未切断的面条。

咖喱鱼头

以辛辣香浓的正宗咖喱,将鲜嫩美味的鱼头搭配爽口的新鲜蔬菜一起焖煮,热腾腾的咖喱鱼头出炉啦。

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神经脆弱的人看到鼓起的鱼鳃和红色肉汁包围下凸起的鱼眼时会感到不适。但是,对于很多人而言,它却是秀色可餐的盛宴——常常佐以米饭,浸入喷香的咖喱一起享用。

咖喱鱼头是新加坡独有的菜式,是文化大熔炉的缩影。它融合了南印度典型的咖喱香料,是华族的一道美食。

每个种族都有自己版本的咖喱鱼头,咖喱的用量略有不同。有些人会加入罗望子汁来增加酸味,有些人则会加入椰奶获得更绵密的口感。

唯一的相似之处便是,辣肉汁中摇曳的肥美的红鲷鱼,以及秋葵和茄子等蔬菜的混合。

从“头”开始

咖喱鱼头诞生于 20 世纪 60 年代的一个小印度餐馆。鱼头并不在印度食材考虑之列,但却为了喜好鱼头的华族顾客而加入的。一位来自印度南部喀拉拉邦的餐馆老板将印度咖喱和中国人最爱的鱼头混合在一起。

结果大卖。今天,印度菜、中式菜、马来菜和娘惹菜餐馆的菜单上都有它的身影,常常盛装在仍在沸煮的砂煲上桌。好鱼的食客会说,鱼鳃是鱼最好的部位,而鱼眼则是一大享受。

咖椰吐司

这个简单组合带来充盈口感,非同一般的极致甜味享受,尽在这一广受欢迎的完美早点。

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这道小点搭配一杯本地的“kopi”(咖啡)或“teh”(茶),堪称完美;炭烤或香焗面包片包裹着冷黄油碎和一大抹椰果和鸡蛋制成的咖椰酱。

有些人将这道烤三明治作为早餐,有些人则选择为茶点享用。它更多地则是配上两颗半生熟蛋、略加少许黑酱油和白胡椒。

美味的鸡蛋与诱人的香酥甜咖椰吐司相得益彰,一层是入口即化的橄榄绿咖椰酱,一层是厚厚的黄油。

细致入微

这道小吃要归功于 Ya Kun 咖椰烤土司和 Kheng Hoe Heng 咖啡店的创始人——这两家店是 Killiney Kopitiam 的前身。

Ya Kun 是一家源于 1944 年的咖啡摊,因其极薄的棕色面包片和风味咖椰而闻名。Kheng Hoe Heng 成立于 1919 年,是新加坡最古老的海南咖啡店,以白面包咖椰吐司闻名。1993 年时被一位常客买下改名为 Killiney Kopitiam。

直到 2000 年之后,由于 Ya Kun 和 Killiney 开始在购物中心新设店铺,咖椰吐司才开始在新加坡风生水起。自那时起,大批新咖啡加盟店开始售卖咖椰吐司。

椰浆饭

辛香可口的辣椒酱,配上香浓的米饭,摇身变为色香味俱全的招牌美食。

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将马来语“椰浆饭 (nasi lemak)”翻译成英语会得到“rich rice”。这里的“rich”不是富裕的意思,而是指令其美味绝伦的椰子奶油。

这道菜拥有完美的混合风味:椰奶和香兰叶浸透香米,佐以油炸鱼或鸡翅、“乌打 (otah)”(香辣烤鱼脯)、炸“江鱼仔”(本地凤尾鱼)、花生、鸡蛋、黄瓜片,和“参峇酱”(辣椒酱)。

它是一道深受马来人推崇的丰盛美食,非马来人也对它喜爱有加,有他们自己版本的椰浆饭。米饭不变,尽管有些米饭略带香兰叶的绿意清香,但是它们的区别之处在于配菜。

例如,华族的椰浆饭可任意搭配油炸鸡腿、鸡肉香肠、鱼饼和咖喱蔬菜与午餐肉。

福建炒虾面

新鲜上选的食材和汁浓味醇的煎炒滋味,吸引了络绎不绝的八方食客,这道小吃荣获一致好评和诸多推荐。

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此菜也被称为“福建炒面”(Hokkien mee),以猪骨和虾头熬制的浓香高汤浸面。

这道令人垂涎的面条料理由黄色面条和粗米粉组成——加以多汁的大虾、鱿鱼、五花肉条、鸡蛋和香脆猪油渣(可选),一切都格外美味。享用时,佐以参峇辣椒酱和一点酸柑汁,清新提味。

顾名思义,福建炒虾面,是福建人创造的一道料理。但其起源不太确定。

追溯其福建渊源

有人说它最初叫做“梧槽炒面”,因其最初在梧槽路 (Rochor Road) 售卖。战后曾在新加坡面条工厂工作的福建水手会在晚上聚到梧槽路,在木炭炉上炒制工厂中多余的面条。也有人称梧槽路附近 7th Storey Hotel 旁边的一个小摊首创了这道菜。

但有人指出,梧槽炒面其实是土生华人版福建炒虾面,肉汁更多并佐以参峇酱享用——是近来更常见的版本。据说,最初的福建炒虾面会炒至干爽收汁并佐以红椒丝享用。

不过,各家之言孰真孰假,无关紧要,只要知道小贩中心常见的这种面条美味可口即可。

罗惹

卖相不佳的罗惹混合了切成细块的各色食材,拌入浓郁酱料,酸甜可口,令人欲罢不能。

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罗惹在马来口语中意为“不拘一格的混合”,而且实至名归。其食材反映出新加坡文化的多样性,将风味浓烈的不同食物和谐美味地融合在一起。

它是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地色拉,覆有厚厚的黑色酱汁,缀以碎花生和芬芳的姜花末提味。

酱汁是一道罗惹成败的标志,其酱汁由酿造的虾酱、糖、青柠和辣椒酱做成。必须以甜酸辣调制出开胃的混合酱料。

通常,酱汁会在大木碗中用木勺调制。只有添加了所有食材并充分混合后,酱汁才算完成。

这些食材包括白灼通心菜和豆芽、鲜脆黄瓜和沙葛、菠萝片、青芒果或未成熟的莲雾(jambu)等芳香扑鼻的水果、炸油条和烤豆卜。

罗惹历史

没有人知道罗惹真正的起源,因为亚洲有其很多版本。其中包括印度尼西亚以花生酱拌年糕和蔬菜的加多加多 (gado-gado),乃至印度罗惹,其花生酱是明艳的橙色,而且是作为炸油条、土豆和蒸鲜鱿等食材的蘸酱。

罗惹一般由华族小贩售卖。直到 20 世纪 80 年代,罗惹小贩依然可见,他们通常是非法经营,骑着自行车在居民区中兜售。今天,它们已经成为市内大多数食品中心中最常见的食品。

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