如果你在新加坡待久了，就会发现：新加坡人不常在家里煮饭。到处都是充满了美食的小贩中心，又便宜又好吃，就算不会煮饭或没有时间煮饭，只要在家附近有小贩中心，就不用怕没东西吃。
小贩中心又称熟食中心或食阁（英文：Foof Court），新加坡组屋楼下都标配，早午晚餐都可以下楼买。食物通常包括海南鸡饭、咖喱鱼头、椰浆饭、酿豆腐、印度煎饼……比较新的小贩中心里还可以找到汉堡、日本拉面等海外料理这也是新加坡人十分依赖小贩中心的原因。
如果没有小贩中心，说新加坡人在吃饭那方面会遇到许多问题一点也不为过。新加坡的小贩文化还是首个列入联合国教科文组织“非物质文化遗产代表名录”中的项目，可见小贩文化对新加坡人的重要性。
（图源：国家文物局）
Our Hawker Culture: Built for Great Taste计划
新加坡国家文物局（National Heritage Board）为了记录和保存本地小贩文化，以及突出本地小贩中心作为新加坡人日常生活中不可或缺的一部分，推出“我们的小贩文化：专为品味打造”（Our Hawker Culture: Built for Great Taste）计划。这项计划通过四名本地摄影师的数码摄影作品，让公众用新的视角重新了解本地小贩中心。
下面来介绍计划里的6个小贩中心～
历史悠久的小贩中心 亚当路熟食中心Adam Road Food Centre
（图源：Lee Yik Keat）
亚当路熟食中心在1974年开业，离新加坡植物园非常近。这里一共进行过4次翻新，克服了不少挑战，例如频繁的洪水问题、通风问题等等。
在几次翻新的过程中，熟食中心的屋顶高度逐渐增加，安装了可以对抗城市洪水的地砖，以及在中央庭院中放置有遮阳伞的桌子。这里从外面看起来充满异国风情，可是里面的结构却是中式的，再次让人们意识到新加坡多元化的社会。
亚当路熟食中心目前可以做约410人，独特九边形地基以及外面的5棵悦椿树仍然被保留下来，继续为亚当路熟食中心起到隔音屏的作用。
著名美食：椰浆饭，羊肉汤
地址：2 Adam Road, Singapore 289877
营业时间：每天7:00时至22:00时
（图源：Lee Yik Keat）
东海岸人工湖美食村East Coast Lagoon Food Village
（图源：Fabian Ong）
东海岸人工湖美食村开业于1977至1978年，最近在今年2月完成第2次翻新，重新开业。这里是新加坡唯一一个位于海滩边的小贩中心，也是东海岸的标志性地标之一。
美食村的建筑设计灵感取自于地区本身。倾斜的屋顶、宽大的悬垂屋檐以及开放式结构，让人不禁联想到附近的住宅区。经过翻新后，美食村里安装了小屋顶和木桌，向海边渡假村的建筑风格致敬，美食村海滨风情也变得更浓郁。
翻新工程除了增加座位容量，也把著名的沙爹和烧烤摊位移至户外，以改善通风问题以及吸引路过的人们前来用餐。
著名美食：沙爹 ，海鲜烧烤，煮炒
地址：1220 East Coast Parkway, Singapore 468960
营业时间：周日至周五 17:00时至0:00时，周六12:00时至0:00时
（图源：Fabian Ong）
芽笼士乃巴刹与熟食中心Geylang Serai Market & Food Centre
（图源：Khoo Guo Jie）
芽笼士乃巴刹与熟食中心，原名Pasar Geylang Serai，在1964年开业。之后经过为期3年的翻新工程，在2009年重新开业。这里的湿货市场、熟食中心以及马来服装店铺热受新加坡人欢迎，尤其是马来人。
这里的建筑以马来甘榜房屋作为模型，分层屋顶融合了传统图案，用编织篮子作为天花板的装饰品，让熟食中心看起来像一间大型茅草屋。
屋顶的高度提高了两倍，不只创造了一个自然通风的熟食中心，也让光线流入室内，为顾客打造一个更加舒适的用餐地方。
著名美食：咖喱牛肉，油炸香（goreng pisang），马来酸辣黄貂（asam pedas stingray）
地址：1 Geylang Serai, Singapore 402001
营业时间：平日 06:00时至21:00时（周三24小时营业），周末06:00时至22:00时
（图源：Khoo Guo Jie）
竹脚巴刹熟食中心Tekka Market & Food Centre
（图源：Rebecca Toh）
竹脚巴刹熟食中心在1915年开业，1982年翻新过后搬迁至目前的位置。这里的原名似“Kandang Kerbau”（马来语中“牛棚”的意思），是20世纪初新加坡的著名地标之一。之后因附近一带曾有竹子生长，便改名至“竹脚”。
原本的建筑灵感来自于殖民时期的建设风格，由钢雕和多个拱门组成。现在，竹脚巴刹的外貌已改变许多，新采用的配色方案衬托著小贩和顾客之间的互动，让人想起这里作为“人民的市场”的丰富历史。
著名美食：印度罗惹，黄姜饭（dum briyani）
地址：665 Buffalo Road, Singapore 210665
营业时间：周二至周五05:00时至13:00时，周末05:00时至12:00时
（图源：Rebecca Toh）
新的小贩中心
海军部村庄熟食中心Kampung Admiralty Hawker Centre
（图源：Khoo Guo Jie）
海军部村庄熟食中心在2017年开业，在兀兰的“垂直甘榜”里以现代小贩中心的管理方式，为居民送上有甘榜风味的美食佳肴。这里的外形有弯曲之处，也有棱角分明的地方，充满现代风格。
熟食中心是海军部村庄综合大厦的一部分，附近还有公寓、诊所以及零售商店，以支持代际联系并且促进积极老龄化，鼓励居民多互动。
这里可以坐900个人，还有一个中央碗盘清洗系统，帮助小贩提高生产力，提升销量。
著名美食：印尼炸鸡，面线，酿豆腐
地址：676 Woodlands Drive 71, Singapore 730620
营业时间：每天07:00时至22:00时
（图源：Khoo Guo Jie）
巴西立中路小贩中心Pasir Ris Hawker Centre
（图源：Fabian Ong）
巴西立中路小贩中心在2018年开业，是新加坡最新的小贩中心之一。一共两层楼高，分别提供传统与现代美食。这里的建筑风格也是以甘榜房屋为模型，采用木材、树叶和未加工的混凝土，向新加坡作为渔村的历史致敬。
高高的天花板以及设计独特的金属外墙，确保整个建筑都会有自然通风。精妙的设计更是让小贩中心和附近的公园融为一体。
著名美食：潮州白米粉，虾面
地址：110 Pasir Ris Central, Singapore 519641
营业时间：每天07:00时至22:00时
（图源：Fabian Ong）
还有其他6个小贩中心被记录在这个计划里，如果感兴趣，可以前往https://www.roots.gov.sg/stories-landing/stories/our-hawker-culture-built-for-great-taste 观看照片。
新加坡的小贩中心从20世纪开始就为人们提供又美味又廉价的食品，至今也是新加坡人日常生活的重要部分。但是，使得小贩中心成为人们的“社区饭厅”不只是美食佳肴，独一无二的建筑风格也让这些食阁展现独特之处，确保小贩中心与时并进，可以为更多人服务。
你去过这些小贩中心吗？
