如果你在新加坡待久了，就會發現：新加坡人不常在家裡煮飯。到處都是充滿了美食的小販中心，又便宜又好吃，就算不會煮飯或沒有時間煮飯，只要在家附近有小販中心，就不用怕沒東西吃。
小販中心又稱熟食中心或食閣（英文：Foof Court），新加坡組屋樓下都標配，早午晚餐都可以下樓買。食物通常包括海南雞飯、咖喱魚頭、椰漿飯、釀豆腐、印度煎餅……比較新的小販中心裡還可以找到漢堡、日本拉麵等海外料理這也是新加坡人十分依賴小販中心的原因。
如果沒有小販中心，說新加坡人在吃飯那方面會遇到許多問題一點也不為過。新加坡的小販文化還是首個列入聯合國教科文組織「非物質文化遺產代表名錄」中的項目，可見小販文化對新加坡人的重要性。
（圖源：國家文物局）
Our Hawker Culture: Built for Great Taste計劃
新加坡國家文物局（National Heritage Board）為了記錄和保存本地小販文化，以及突出本地小販中心作為新加坡人日常生活中不可或缺的一部分，推出「我們的小販文化：專為品味打造」（Our Hawker Culture: Built for Great Taste）計劃。這項計劃通過四名本地攝影師的數碼攝影作品，讓公眾用新的視角重新了解本地小販中心。
下面來介紹計劃里的6個小販中心～
歷史悠久的小販中心 亞當路熟食中心Adam Road Food Centre
（圖源：Lee Yik Keat）
亞當路熟食中心在1974年開業，離新加坡植物園非常近。這裡一共進行過4次翻新，克服了不少挑戰，例如頻繁的洪水問題、通風問題等等。
在幾次翻新的過程中，熟食中心的屋頂高度逐漸增加，安裝了可以對抗城市洪水的地磚，以及在中央庭院中放置有遮陽傘的桌子。這裡從外面看起來充滿異國風情，可是裡面的結構卻是中式的，再次讓人們意識到新加坡多元化的社會。
亞當路熟食中心目前可以做約410人，獨特九邊形地基以及外面的5棵悅椿樹仍然被保留下來，繼續為亞當路熟食中心起到隔音屏的作用。
著名美食：椰漿飯，羊肉湯
地址：2 Adam Road, Singapore 289877
營業時間：每天7:00時至22:00時
（圖源：Lee Yik Keat）
東海岸人工湖美食村East Coast Lagoon Food Village
（圖源：Fabian Ong）
東海岸人工湖美食村開業於1977至1978年，最近在今年2月完成第2次翻新，重新開業。這裡是新加坡唯一一個位於海灘邊的小販中心，也是東海岸的標誌性地標之一。
美食村的建築設計靈感取自於地區本身。傾斜的屋頂、寬大的懸垂屋檐以及開放式結構，讓人不禁聯想到附近的住宅區。經過翻新後，美食村裡安裝了小屋頂和木桌，向海邊渡假村的建築風格致敬，美食村海濱風情也變得更濃郁。
翻新工程除了增加座位容量，也把著名的沙爹和燒烤攤位移至戶外，以改善通風問題以及吸引路過的人們前來用餐。
著名美食：沙爹 ，海鮮燒烤，煮炒
地址：1220 East Coast Parkway, Singapore 468960
營業時間：周日至周五 17:00時至0:00時，周六12:00時至0:00時
（圖源：Fabian Ong）
芽籠士乃巴剎與熟食中心Geylang Serai Market & Food Centre
（圖源：Khoo Guo Jie）
芽籠士乃巴剎與熟食中心，原名Pasar Geylang Serai，在1964年開業。之後經過為期3年的翻新工程，在2009年重新開業。這裡的濕貨市場、熟食中心以及馬來服裝店鋪熱受新加坡人歡迎，尤其是馬來人。
這裡的建築以馬來甘榜房屋作為模型，分層屋頂融合了傳統圖案，用編織籃子作為天花板的裝飾品，讓熟食中心看起來像一間大型茅草屋。
屋頂的高度提高了兩倍，不只創造了一個自然通風的熟食中心，也讓光線流入室內，為顧客打造一個更加舒適的用餐地方。
著名美食：咖喱牛肉，油炸香（goreng pisang），馬來酸辣黃貂（asam pedas stingray）
地址：1 Geylang Serai, Singapore 402001
營業時間：平日 06:00時至21:00時（周三24小時營業），周末06:00時至22:00時
（圖源：Khoo Guo Jie）
竹腳巴剎熟食中心Tekka Market & Food Centre
（圖源：Rebecca Toh）
竹腳巴剎熟食中心在1915年開業，1982年翻新過後搬遷至目前的位置。這裡的原名似「Kandang Kerbau」（馬來語中「牛棚」的意思），是20世紀初新加坡的著名地標之一。之後因附近一帶曾有竹子生長，便改名至「竹腳」。
原本的建築靈感來自於殖民時期的建設風格，由鋼雕和多個拱門組成。現在，竹腳巴剎的外貌已改變許多，新採用的配色方案襯托著小販和顧客之間的互動，讓人想起這裡作為「人民的市場」的豐富歷史。
著名美食：印度羅惹，黃姜飯（dum briyani）
地址：665 Buffalo Road, Singapore 210665
營業時間：周二至周五05:00時至13:00時，周末05:00時至12:00時
（圖源：Rebecca Toh）
新的小販中心
海軍部村莊熟食中心Kampung Admiralty Hawker Centre
（圖源：Khoo Guo Jie）
海軍部村莊熟食中心在2017年開業，在兀蘭的「垂直甘榜」里以現代小販中心的管理方式，為居民送上有甘榜風味的美食佳肴。這裡的外形有彎曲之處，也有稜角分明的地方，充滿現代風格。
熟食中心是海軍部村莊綜合大廈的一部分，附近還有公寓、診所以及零售商店，以支持代際聯繫並且促進積極老齡化，鼓勵居民多互動。
這裡可以坐900個人，還有一個中央碗盤清洗系統，幫助小販提高生產力，提升銷量。
著名美食：印尼炸雞，面線，釀豆腐
地址：676 Woodlands Drive 71, Singapore 730620
營業時間：每天07:00時至22:00時
（圖源：Khoo Guo Jie）
巴西立中路小販中心Pasir Ris Hawker Centre
（圖源：Fabian Ong）
巴西立中路小販中心在2018年開業，是新加坡最新的小販中心之一。一共兩層樓高，分別提供傳統與現代美食。這裡的建築風格也是以甘榜房屋為模型，採用木材、樹葉和未加工的混凝土，向新加坡作為漁村的歷史致敬。
高高的天花板以及設計獨特的金屬外牆，確保整個建築都會有自然通風。精妙的設計更是讓小販中心和附近的公園融為一體。
著名美食：潮州白米粉，蝦面
地址：110 Pasir Ris Central, Singapore 519641
營業時間：每天07:00時至22:00時
（圖源：Fabian Ong）
還有其他6個小販中心被記錄在這個計劃里，如果感興趣，可以前往https://www.roots.gov.sg/stories-landing/stories/our-hawker-culture-built-for-great-taste 觀看照片。
新加坡的小販中心從20世紀開始就為人們提供又美味又廉價的食品，至今也是新加坡人日常生活的重要部分。但是，使得小販中心成為人們的「社區飯廳」不只是美食佳肴，獨一無二的建築風格也讓這些食閣展現獨特之處，確保小販中心與時並進，可以為更多人服務。
你去過這些小販中心嗎？
