在日料的地界上，有这样一条鄙视链。
三流食客吃寿司，二流食客吃刺身，一流食客吃铁板烧。
依此类推，日料界厨师的天花板，既不是手起刀落的刺身，也不是拈花一笑的寿司，而是兼具杂耍与厨艺于一身的铁板烧。
每一个铁板烧大厨的身后，都站着一个武林高手。
亮锅铲、耍刀叉，抛鸡蛋，是一个铁板烧主厨毕业考试的三部曲。
一个主厨就是一台戏，完全不需要助手，比魔术师的可观性不知高出多少倍。
最主要的，不光能看，还真让你吃，不光让你吃，还让你吃的心服口服。
图@Frankie 赵华星
能看又能打，观赏和实用性并存，超强的IG性，是一个优秀的铁板烧主厨要具备的最基本条件。
当你看到火焰旁那频频举起手机时，恭喜你，主厨，你又将第一百零一次的出现在达人们的社交传媒上。
从预热、到抹油、到切肉，一气呵成。
在火花纷飞的当儿向空中扔一个蛋，且确保蛋不会生著打到桌边的食客，光这几下散手，就得十年功力。
火苗撩得越高、场上气氛就越热烈。
一个好的铁板烧主厨，要懂得把控场上节奏以及火苗的高矮。
在你的小脸被火光映的通红时，措不及防的将你那份烤腰子和牛精准的送出，稳稳的落在你胸前不超过10厘米的距离，让你在高潮迭起的气氛中，一口将那烤得流油的和牛吞下，并同时达到和厨师天人合一的境界，让他通过你那满意的表情继而达到自身颅内高潮。
当你在铁板烧桌前坐好时，答应我，一定不要在大厨的第一起火焰面前失态。
面对高起的火焰，如果你可以面无表情，主厨就知道你不是吃素的，此时心里默默的就开始下功夫：
既然无法用火焰让你燃烧，那就要靠扎实的铁板烧功夫把你撂倒。
牛肉是否好吃，并不完全取决于切的厚度，而是铁板的温度。
就像自拍一定要45度角那样，铁板烧的恒温一定要在230度，这时烤出的肉和海鲜都是最佳状态。
一顿铁板烧吃下来，当每个人都对最后的压轴戏充满期待时，就会诧异的发现，你期待出彩的最后一道，竟然是炒饭。
图@Frankie 赵华星
运气好的时候，你还可以得到主厨的一颗爱心。
（主厨，你这是要用爱发电吗？）
图@Frankie 赵华星
铁板烧，是日料中价格不菲的一种，片尾的蛋炒饭，总让人觉得有些不甘心。
坊间对炒饭在铁板烧中压轴出现，有着五花八门的评论。
因为吃到最后都没饱，光看演技了，要来碗炒饭填饱肚子。
因为炒饭兼具帮铁板吸油的功能，一举两得。
为了炫技。
日料中，例如怀石料理，总少不了那口米饭。
从文化角度来说，其实无非是因为只有大米，才最最能体现东方人的饮食文化。
铁板烧的炒饭，其实考的是耐性，你的和主厨双方的。
那架势，大有你不给我点个赞，这碗饭我就一直炒下去的滋味。
位于东京表参道的这间Omotesando Ukaitei 是我一直心水的铁板烧馆子，高雅如它，最后也不过是在一碗炒饭结束表演。
那么问题来了，坡里好吃好看的铁板烧都在哪？
我最喜欢的两间：良木园酒店一楼的Shima
以及赞美堂Chijmes里面的Tatsu
Tatsu的主厨，不但技艺卓越，更是调动气氛的好手。
圣诞新年来这里，你不但可以配合主厨把节日气氛拉满，还可以吃上一碗正经蛋炒饭。
