吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里

106天前     693

在日料的地界上,有这样一条鄙视链。

三流食客吃寿司,二流食客吃刺身,一流食客吃铁板烧。

依此类推,日料界厨师的天花板,既不是手起刀落的刺身,也不是拈花一笑的寿司,而是兼具杂耍与厨艺于一身的铁板烧。

吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里

每一个铁板烧大厨的身后,都站着一个武林高手。

亮锅铲、耍刀叉,抛鸡蛋,是一个铁板烧主厨毕业考试的三部曲。

一个主厨就是一台戏,完全不需要助手,比魔术师的可观性不知高出多少倍。

最主要的,不光能看,还真让你吃,不光让你吃,还让你吃的心服口服。

吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里

图@Frankie 赵华星

能看又能打,观赏和实用性并存,超强的IG性,是一个优秀的铁板烧主厨要具备的最基本条件。

当你看到火焰旁那频频举起手机时,恭喜你,主厨,你又将第一百零一次的出现在达人们的社交传媒上。

吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里
吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里

预热、到抹油、到切肉,一气呵成。

在火花纷飞的当儿向空中扔一个蛋,且确保蛋不会生著打到桌边的食客,光这几下散手,就得十年功力。

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火苗撩得越高、场上气氛就越热烈。

一个好的铁板烧主厨,要懂得把控场上节奏以及火苗的高矮。

在你的小脸被火光映的通红时,措不及防的将你那份烤腰子和牛精准的送出,稳稳的落在你胸前不超过10厘米的距离,让你在高潮迭起的气氛中,一口将那烤得流油的和牛吞下,并同时达到和厨师天人合一的境界,让他通过你那满意的表情继而达到自身颅内高潮。

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当你在铁板烧桌前坐好时,答应我,一定不要在大厨的第一起火焰面前失态。

面对高起的火焰,如果你可以面无表情,主厨就知道你不是吃素的,此时心里默默的就开始下功夫:

既然无法用火焰让你燃烧,那就要靠扎实的铁板烧功夫把你撂倒。

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牛肉是否好吃,并不完全取决于切的厚度,而是铁板的温度

就像自拍一定要45度角那样,铁板烧的恒温一定要在230度,这时烤出的肉和海鲜都是最佳状态。

一顿铁板烧吃下来,当每个人都对最后的压轴戏充满期待时,就会诧异的发现,你期待出彩的最后一道,竟然是炒饭

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图@Frankie 赵华星

运气好的时候,你还可以得到主厨的一颗爱心。

(主厨,你这是要用爱发电吗?)

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图@Frankie 赵华星

铁板烧,是日料中价格不菲的一种,片尾的蛋炒饭,总让人觉得有些不甘心。

吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里

坊间对炒饭在铁板烧中压轴出现,有着五花八门的评论。

因为吃到最后都没饱,光看演技了,要来碗炒饭填饱肚子。

因为炒饭兼具帮铁板吸油的功能,一举两得。

为了炫技。

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日料中,例如怀石料理,总少不了那口米饭。

从文化角度来说,其实无非是因为只有大米,才最最能体现东方人的饮食文化。

铁板烧的炒饭,其实考的是耐性,你的和主厨双方的。

那架势,大有你不给我点个赞,这碗饭我就一直炒下去的滋味。

吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里

位于东京表参道的这间Omotesando Ukaitei 是我一直心水的铁板烧馆子,高雅如它,最后也不过是在一碗炒饭结束表演。

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那么问题来了,坡里好吃好看的铁板烧都在哪?

我最喜欢的两间:良木园酒店一楼的Shima

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以及赞美堂Chijmes里面的Tatsu

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Tatsu的主厨,不但技艺卓越,更是调动气氛的好手。

吃过铁板烧,才知道日料厨师的天花板在哪里

圣诞新年来这里,你不但可以配合主厨把节日气氛拉满,还可以吃上一碗正经蛋炒饭。

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