想象一下，在一个房间里，近200名食客热情地将筷子高举在空中，一边搅拌着蔬菜和海鲜丝，一边大喊着“发啊！”等吉祥话，随后开始享用海南鸡饭等咖啡店经典美食。
这听起来像是新加坡典型的春节聚会场景。但事实上，这一切发生在1.8万公里之外的南美洲。
今年7月，来自 Dempsey Hill 餐厅 Canchita 的主厨夫妇 Daniel 和 Tamara Chavez 将狮城的味道带到了秘鲁利马。他们在由“秘鲁美食教父”Gastón Acurio 创办的知名餐厅 La Mar 举办了名为 El Salto del Tigre 的活动。
此次活动是 La Mar Sessions 客座主厨系列的一部分，该系列以美食、现场音乐、鸡尾酒和庆祝氛围的生动结合而闻名。
他们与 Keng Eng Kee Seafood 的 Paul 和 Wayne Liew，以及 Morsels 的主厨 Petrina Loh 共同为 180 名食客提供服务。CNA 将此次活动描述为“在秘鲁首都举行的首次正式且大规模的新加坡美食展示”。
捞鱼生意外成为秘鲁食客的最爱
为了喂饱这群饥肠辘辘的食客，主厨们显然没有轻装上阵。
“我们带了近 70 公斤的食材，”来自秘鲁但在新加坡生活了约 20 年的 Daniel 告诉 MS News。
这些食材被转化为新加坡人熟悉的美味，如辣椒螃蟹、海南鸡饭、kueh pie tee（小皮碟）、叻沙、炸鱼皮和凤梨塔。
“人们非常喜欢！”来自墨西哥并于 2014 年底移居新加坡的 Tamara 表示。
但真正让全场气氛达到高潮的是捞鱼生。“我们解释了这个仪式，每个人都跟着我们做，他们惊叹道：‘哇！’”
主厨们还喊出了那些常见的吉祥话，并在大家一起捞鱼生时为秘鲁食客翻译其含义。
Tamara 说，这种热闹的仪式可能让食客们感到惊讶，因为他们原以为亚洲文化是“非常严肃”且内敛的。
“我认为秘鲁很多人并不真正了解新加坡美食，甚至对新加坡了解不多，”Daniel 解释道，“所以这也是我们想要展示的一部分。”
从同事到伴侣：将新加坡视为家园
Daniel 将新加坡美食带回秘鲁，这在某种程度上形成了一种对称，因为他最初来到新加坡就是为了在源头体验亚洲美食。
“我的祖父是广东人，25 年前，秘鲁的中餐厅比秘鲁餐厅还多，所以我从小就疯狂地吃中餐，”他分享道。
但他想尝试最正宗的味道。因此，当他当时的上司从新加坡君悦酒店晋升归来并询问“谁想去亚洲？”时，Daniel 立即抓住了机会。
他于 2006 年在法餐厅 Les Amis 开始工作，但对他最大的吸引力始终是身处亚洲本身。
在迪拜工作一段时间后，他于 2010 年回到新加坡，帮助在滨海湾金沙开设已故主厨 Santi Santamaria 的同名餐厅，随后在 2012 年创办了现已结业的西班牙餐厅 Ola Cocina Del Mar。
在那里，Daniel 开始组织秘鲁主题活动，这最终激发了他开设一家完整秘鲁餐厅的想法。
在寻找拉美主厨时，他遇到了 Tamara，当时她已经在新加坡生活了几年。
她在 2014 年底左右移居新加坡，当时一名在这里工作的家人鼓励她尝试当地的餐饮业，随后她加入了 CHIJMES 的 El Mero Mero。
在遇到 Daniel 后，Tamara 同意在秘鲁接受六个月的培训，随后负责 Tono Cevicheria 的运营（该店于 2017 年开业，现已结业）。
起初，他们保持着严格的专业关系。“他是一个非常优秀的老板，工作时总是非常专注，”Tamara 笑着说。
浪漫在一年左右的共同工作后才悄然发生。两人于 2020 年 10 月结婚，目前正期待着他们的第一个孩子。
与 HighHouse 合作，为秘鲁料理注入日式风情
在共同经营 Tono Cevicheria 之后，Daniel 和 Tamara 于 2021 年开设了 Canchita Peruvian Cuisine，继续向新加坡食客介绍秘鲁美食的广度。
他们的最新项目挖掘了秘鲁亚洲遗产的另一部分。秘鲁拥有庞大的日本社区，这种文化交汇正是这对夫妇与 One Raffles Place 的 HighHouse 最新合作的核心。
在从现在起至 2026 年 11 月 21 日举行的第四届 High Table 系列活动中，他们创作了一套限时 Nikkei（日秘融合）菜单，探索秘鲁料理中受日本影响的一面。
这次合作并非简单地将 Canchita 的菜品搬过来，而是让他们有空间尝试适合 HighHouse 泛亚洲氛围的食材和技术。
菜单包括：搭配酸爽黄辣椒酱和脆海苔的北海道干贝 Ceviche、搭配奶油黑橄榄酱的章鱼 Pulpo Rosita Yimura，以及用辣椒和味噌腌制的和牛 Anticuchos。
此外还有 Arroz Chaufa Nikkei，这是一种日秘风格的炒饭，包含鳕鱼、章鱼、虾、猪肉和藜麦。
当然，合作还延伸到了饮品，设计了专门搭配该菜单的秘鲁鸡尾酒。
Daniel 指出，利马目前拥有 Maido 餐厅，该餐厅被评为 2025 年世界最佳餐厅，并成为了 Nikkei 料理的主要展示窗口。
对他来说，这是一个向新加坡食客介绍秘鲁美食另一面的绝佳时机。
“这里的人总是充满好奇心，”他说，“所以我们想，为什么不把地球另一端令人兴奋的东西带到这里，展示给新加坡人看呢？”
Daniel 和 Tamara 的限时 Nikkei 菜单在 HighHouse 提供（即日起至 2026 年 11 月 21 日），涵盖午餐和晚餐。
