想像一下，在一個房間裡，近200名食客熱情地將筷子高舉在空中，一邊攪拌著蔬菜和海鮮絲，一邊大喊著「發啊！」等吉祥話，隨後開始享用海南雞飯等咖啡店經典美食。
這聽起來像是新加坡典型的春節聚會場景。但事實上，這一切發生在1.8萬公里之外的南美洲。
今年7月，來自 Dempsey Hill 餐廳 Canchita 的主廚夫婦 Daniel 和 Tamara Chavez 將獅城的味道帶到了秘魯利馬。他們在由「秘魯美食教父」Gastón Acurio 創辦的知名餐廳 La Mar 舉辦了名為 El Salto del Tigre 的活動。
此次活動是 La Mar Sessions 客座主廚系列的一部分，該系列以美食、現場音樂、雞尾酒和慶祝氛圍的生動結合而聞名。
他們與 Keng Eng Kee Seafood 的 Paul 和 Wayne Liew，以及 Morsels 的主廚 Petrina Loh 共同為 180 名食客提供服務。CNA 將此次活動描述為「在秘魯首都舉行的首次正式且大規模的新加坡美食展示」。
撈魚生意外成為秘魯食客的最愛
為了喂飽這群飢腸轆轆的食客，主廚們顯然沒有輕裝上陣。
「我們帶了近 70 公斤的食材，」來自秘魯但在新加坡生活了約 20 年的 Daniel 告訴 MS News。
這些食材被轉化為新加坡人熟悉的美味，如辣椒螃蟹、海南雞飯、kueh pie tee（小皮碟）、叻沙、炸魚皮和鳳梨塔。
「人們非常喜歡！」來自墨西哥並於 2014 年底移居新加坡的 Tamara 表示。
但真正讓全場氣氛達到高潮的是撈魚生。「我們解釋了這個儀式，每個人都跟著我們做，他們驚嘆道：『哇！』」
主廚們還喊出了那些常見的吉祥話，並在大家一起撈魚生時為秘魯食客翻譯其含義。
Tamara 說，這種熱鬧的儀式可能讓食客們感到驚訝，因為他們原以為亞洲文化是「非常嚴肅」且內斂的。
「我認為秘魯很多人並不真正了解新加坡美食，甚至對新加坡了解不多，」Daniel 解釋道，「所以這也是我們想要展示的一部分。」
從同事到伴侶：將新加坡視為家園
Daniel 將新加坡美食帶回秘魯，這在某種程度上形成了一種對稱，因為他最初來到新加坡就是為了在源頭體驗亞洲美食。
「我的祖父是廣東人，25 年前，秘魯的中餐廳比秘魯餐廳還多，所以我從小就瘋狂地吃中餐，」他分享道。
但他想嘗試最正宗的味道。因此，當他當時的上司從新加坡君悅酒店晉升歸來並詢問「誰想去亞洲？」時，Daniel 立即抓住了機會。
他於 2006 年在法餐廳 Les Amis 開始工作，但對他最大的吸引力始終是身處亞洲本身。
在杜拜工作一段時間後，他於 2010 年回到新加坡，幫助在濱海灣金沙開設已故主廚 Santi Santamaria 的同名餐廳，隨後在 2012 年創辦了現已結業的西班牙餐廳 Ola Cocina Del Mar。
在那裡，Daniel 開始組織秘魯主題活動，這最終激發了他開設一家完整秘魯餐廳的想法。
在尋找拉美主廚時，他遇到了 Tamara，當時她已經在新加坡生活了幾年。
她在 2014 年底左右移居新加坡，當時一名在這裡工作的家人鼓勵她嘗試當地的餐飲業，隨後她加入了 CHIJMES 的 El Mero Mero。
在遇到 Daniel 後，Tamara 同意在秘魯接受六個月的培訓，隨後負責 Tono Cevicheria 的運營（該店於 2017 年開業，現已結業）。
起初，他們保持著嚴格的專業關係。「他是一個非常優秀的老闆，工作時總是非常專注，」Tamara 笑著說。
浪漫在一年左右的共同工作後才悄然發生。兩人於 2020 年 10 月結婚，目前正期待著他們的第一個孩子。
與 HighHouse 合作，為秘魯料理注入日式風情
在共同經營 Tono Cevicheria 之後，Daniel 和 Tamara 於 2021 年開設了 Canchita Peruvian Cuisine，繼續向新加坡食客介紹秘魯美食的廣度。
他們的最新項目挖掘了秘魯亞洲遺產的另一部分。秘魯擁有龐大的日本社區，這種文化交匯正是這對夫婦與 One Raffles Place 的 HighHouse 最新合作的核心。
在從現在起至 2026 年 11 月 21 日舉行的第四屆 High Table 系列活動中，他們創作了一套限時 Nikkei（日秘融合）菜單，探索秘魯料理中受日本影響的一面。
這次合作並非簡單地將 Canchita 的菜品搬過來，而是讓他們有空間嘗試適合 HighHouse 泛亞洲氛圍的食材和技術。
菜單包括：搭配酸爽黃辣椒醬和脆海苔的北海道乾貝 Ceviche、搭配奶油黑橄欖醬的章魚 Pulpo Rosita Yimura，以及用辣椒和味噌腌制的和牛 Anticuchos。
此外還有 Arroz Chaufa Nikkei，這是一種日秘風格的炒飯，包含鱈魚、章魚、蝦、豬肉和藜麥。
當然，合作還延伸到了飲品，設計了專門搭配該菜單的秘魯雞尾酒。
Daniel 指出，利馬目前擁有 Maido 餐廳，該餐廳被評為 2025 年世界最佳餐廳，並成為了 Nikkei 料理的主要展示窗口。
對他來說，這是一個向新加坡食客介紹秘魯美食另一面的絕佳時機。
「這裡的人總是充滿好奇心，」他說，「所以我們想，為什麼不把地球另一端令人興奮的東西帶到這裡，展示給新加坡人看呢？」
Daniel 和 Tamara 的限時 Nikkei 菜單在 HighHouse 提供（即日起至 2026 年 11 月 21 日），涵蓋午餐和晚餐。
