如果你在新加坡生活久了，就会在巴刹、公园、路边绿化丛，以及安哥安娣门前的盆栽里发现它的身影——斑斓叶。
图片解释：公园旁随处可见斑斓绿化丛
它叶子长得就像XXXL版韭菜叶，也像宽大版吊兰。
它有不同叫法，斑斓叶（最常用，音译Pandan），又叫斑兰叶、香兰叶、七叶兰，异名同实，只是各地叫法不一样。
图片解释：左侧食阁，右侧巴刹，巴刹里随处可见小贩卖斑斓叶
每次逛巴刹，几乎都能看到它们像泛着冷光、硬挺挺插在桶里的深绿翡翠剑。
它在新加坡的巴刹里当菜售卖，我起初以为它像韭菜一样切碎炒着吃。
后来在公园路边见到它，好奇用手摸到了叶背中脉的小刺，才意识到它不能直接炒着吃。
图片解释：叶背中脉有小刺
后来我才知道，无论是樟宜机场游人如织的蛋糕店，还是民众俱乐部旁古老低调的糕点小铺，都有它做成的斑斓蛋糕。
图片解释：新加坡樟宜机场的网红伴手礼，我认为价格偏高！
图片来源：见右下角
在这之前，我还以为那独特的绿色蛋糕是用抹茶做成的。
生活久了，才发现这叶子不只是很多甜品的配料，还是南洋家家户户的日常食材。
一句话总结，在南洋斑斓叶的用法可谓五花八门：煮饺子、做凉虾、煮水、焖饭、做增香剂。
图片解释：相比于樟宜机场的蛋糕，普通小店的蛋糕物美价廉
接下来，谈谈我在新加坡真实看到、吃到的斑斓叶用法。
01 外表平平，掰开却香气浓郁
斑斓叶外表看起来就像硬挺宽大的吊兰叶，也会让人误以为它的味道和吊兰一样无味，但强烈反差的是，斑斓叶掰开、揉碎、加热后，会散发出清新的椰香与淡淡的青草清甜。
它最大的两个用处是：天然增香，天然上色。
我们在各种糕点、饮品里看到的那种通透浅绿色，如果不是色素，就是斑斓叶原汁的颜色。
图片解释：榴莲斑斓蛋糕，很具有南洋特色
而且它像国内的紫苏、柠檬叶一样，可以去腥。
在南洋炖肉时，斑斓叶洗净，用刀背拍几下（拍破叶脉，香味更容易释放），打成松结，把打好结的斑斓叶埋进汤里，煮好后再将草结捞出来，可以压下油腻感和腥气。
本地煮白米饭、椰浆饭、炖肉、煮汤圆，很多人都会丢两片斑斓叶打结一起焖，提升清香味。
新加坡的安哥安娣也习惯用它煮水喝，天气热、吃东西太腻的时候，喝一碗很解燥，这也是这边长期积累下来的饮食习惯。
在南洋，斑斓叶的用处不止于厨房。
不少本地人会把几片斑斓叶打结，随手放在汽车座椅底下，借它清新的草木香气遮盖车厢闷味，民间也相信它能驱赶蟑螂。
只是热带车内高温，鲜叶很容易蔫坏，需要2‑3天更换一次。
02 别只知道斑斓蛋糕！还有这些吃法
除了斑斓蛋糕，斑斓也是甜品配料。
除了上文提到的斑斓叶煮饺子、汤圆和米饭外，新加坡小贩中心、食阁常见的绿色凉虾、斑斓凉粉也是斑斓做成的。
图片解释：槟城煎蕊，绿色凉虾由斑斓做成
新加坡很多街边冷饮、糖水摊的斑斓凉虾、斑斓冻，半透明翡翠般的翠绿色，看着就自带清凉感，
很治愈，味道不是那种香精甜，是淡淡的植物清香。
它的做法很简单：斑斓叶榨汁、过滤、兑浆定型。
用斑斓叶子做的食物，本身没有乱七八糟的添加剂，还有植物的清香，特别受当地人的欢迎。
图片解释：新加坡经典的娘惹蒸糕点，绿色层用斑斓叶鲜榨汁调色
03 炸物包裹增香
无论是小贩中心的斑斓炸鸡、炸虾，还是大饭店，不少菜品都是用叶子裹住食材再下锅炸。
高温会把叶子的香味逼出来，裹在肉外面，去腥、提香，肉吃起来更嫩，香味层次很明显，比如斑兰叶包鸡（Pandan Chicken）。
图片解释：斑斓叶包鸡
（1）鸡腿切块，用生抽、蚝油、糖、白胡椒腌制。
（2）取大片斑斓叶折成口袋，装入鸡肉，折紧封口。
（3）油炸至叶片微焦黄。或用空气炸锅：170℃烤8‑12分钟，少油即可。
图片解释：斑斓点心
04 自己买斑斓叶，怎么用？
常在新加坡巴刹买菜的人都知道，斑斓叶一大把很便宜，能吃很久。
图片解释：绿色罐子为斑斓咖椰（Pandan Kaya）熬酱时加入斑斓汁调色、增香
我自己日常处理、保存的实用方法，分享给大家：
1. 一定要仔细洗
叶子纹路深、缝隙多，很容易藏沙土，必须掰开冲洗。
2. 煮东西记得打结
煮饭、煮水、煮汤，打结后香味更容易出来，最后也好捞，不会让碎叶子混在食物里。
3. 榨汁一定要过滤
做凉虾、糕点、饮品，只留绿汁，不要渣，口感干净，不会有草涩味。
4. 可以冷冻长期存
一次买多吃不完，擦干水分装袋冷冻，放一两个月没问题，随取随用。
图片解释：新加坡知名美食博客 eat shoot post，内容专门介绍纯斑斓戚风蛋糕（Pure Pandan Specialty Chiffon Cake）
05 真正的南洋味道，藏在本地巴刹里
在新加坡待久了会发现。
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”很多让人念念不忘的南洋味道，靠的就是斑斓叶、香兰、椰浆这些本土原生食材。
它是在巴刹随手就能买到、普通人天天在用的家常绿叶。
图片解释：左上角为斑斓曲奇饼干
南洋的一碗糖水、一块蛋糕，到一锅米饭、一盘饺子，都有它的身影。
下次你们逛湿巴刹看到它，真的可以买一把试试。
随便做做，就能吃到最地道的南洋日常味道。
图片解释：机场卖20多新币的斑斓圆蛋糕，在普通蛋糕店随处可见，价格实惠，4新币左右
