如果你在新加坡生活久了，就會在巴剎、公園、路邊綠化叢，以及安哥安娣門前的盆栽里發現它的身影——斑斕葉。
圖片解釋：公園旁隨處可見斑斕綠化叢
它葉子長得就像XXXL版韭菜葉，也像寬大版吊蘭。
它有不同叫法，斑斕葉（最常用，音譯Pandan），又叫斑蘭葉、香蘭葉、七葉蘭，異名同實，只是各地叫法不一樣。
圖片解釋：左側食閣，右側巴剎，巴剎里隨處可見小販賣斑斕葉
每次逛巴剎，幾乎都能看到它們像泛著冷光、硬挺挺插在桶里的深綠翡翠劍。
它在新加坡的巴剎里當菜售賣，我起初以為它像韭菜一樣切碎炒著吃。
後來在公園路邊見到它，好奇用手摸到了葉背中脈的小刺，才意識到它不能直接炒著吃。
圖片解釋：葉背中脈有小刺
後來我才知道，無論是樟宜機場遊人如織的蛋糕店，還是民眾俱樂部旁古老低調的糕點小鋪，都有它做成的斑斕蛋糕。
圖片解釋：新加坡樟宜機場的網紅伴手禮，我認為價格偏高！
圖片來源：見右下角
在這之前，我還以為那獨特的綠色蛋糕是用抹茶做成的。
生活久了，才發現這葉子不只是很多甜品的配料，還是南洋家家戶戶的日常食材。
一句話總結，在南洋斑斕葉的用法可謂五花八門：煮餃子、做涼蝦、煮水、燜飯、做增香劑。
圖片解釋：相比於樟宜機場的蛋糕，普通小店的蛋糕物美價廉
接下來，談談我在新加坡真實看到、吃到的斑斕葉用法。
01 外表平平，掰開卻香氣濃郁
斑斕葉外表看起來就像硬挺寬大的吊蘭葉，也會讓人誤以為它的味道和吊蘭一樣無味，但強烈反差的是，斑斕葉掰開、揉碎、加熱後，會散發出清新的椰香與淡淡的青草清甜。
它最大的兩個用處是：天然增香，天然上色。
我們在各種糕點、飲品里看到的那種通透淺綠色，如果不是色素，就是斑斕葉原汁的顏色。
圖片解釋：榴槤斑斕蛋糕，很具有南洋特色
而且它像國內的紫蘇、檸檬葉一樣，可以去腥。
在南洋燉肉時，斑斕葉洗凈，用刀背拍幾下（拍破葉脈，香味更容易釋放），打成松結，把打好結的斑斕葉埋進湯里，煮好後再將草結撈出來，可以壓下油膩感和腥氣。
本地煮白米飯、椰漿飯、燉肉、煮湯圓，很多人都會丟兩片斑斕葉打結一起燜，提升清香味。
新加坡的安哥安娣也習慣用它煮水喝，天氣熱、吃東西太膩的時候，喝一碗很解燥，這也是這邊長期積累下來的飲食習慣。
在南洋，斑斕葉的用處不止於廚房。
不少本地人會把幾片斑斕葉打結，隨手放在汽車座椅底下，借它清新的草木香氣遮蓋車廂悶味，民間也相信它能驅趕蟑螂。
只是熱帶車內高溫，鮮葉很容易蔫壞，需要2‑3天更換一次。
02 別只知道斑斕蛋糕！還有這些吃法
除了斑斕蛋糕，斑斕也是甜品配料。
除了上文提到的斑斕葉煮餃子、湯圓和米飯外，新加坡小販中心、食閣常見的綠色涼蝦、斑斕涼粉也是斑斕做成的。
圖片解釋：檳城煎蕊，綠色涼蝦由斑斕做成
新加坡很多街邊冷飲、糖水攤的斑斕涼蝦、斑斕凍，半透明翡翠般的翠綠色，看著就自帶清涼感，
很治癒，味道不是那種香精甜，是淡淡的植物清香。
它的做法很簡單：斑斕葉榨汁、過濾、兌漿定型。
用斑斕葉子做的食物，本身沒有亂七八糟的添加劑，還有植物的清香，特別受當地人的歡迎。
圖片解釋：新加坡經典的娘惹蒸糕點，綠色層用斑斕葉鮮榨汁調色
03 炸物包裹增香
無論是小販中心的斑斕炸雞、炸蝦，還是大飯店，不少菜品都是用葉子裹住食材再下鍋炸。
高溫會把葉子的香味逼出來，裹在肉外面，去腥、提香，肉吃起來更嫩，香味層次很明顯，比如斑蘭葉包雞（Pandan Chicken）。
圖片解釋：斑斕葉包雞
（1）雞腿切塊，用生抽、蚝油、糖、白鬍椒腌制。
（2）取大片斑斕葉折成口袋，裝入雞肉，折緊封口。
（3）油炸至葉片微焦黃。或用空氣炸鍋：170℃烤8‑12分鐘，少油即可。
圖片解釋：斑斕點心
04 自己買斑斕葉，怎麼用？
常在新加坡巴剎買菜的人都知道，斑斕葉一大把很便宜，能吃很久。
圖片解釋：綠色罐子為斑斕咖椰（Pandan Kaya）熬醬時加入斑斕汁調色、增香
我自己日常處理、保存的實用方法，分享給大家：
1. 一定要仔細洗
葉子紋路深、縫隙多，很容易藏沙土，必須掰開沖洗。
2. 煮東西記得打結
煮飯、煮水、煮湯，打結後香味更容易出來，最後也好撈，不會讓碎葉子混在食物里。
3. 榨汁一定要過濾
做涼蝦、糕點、飲品，只留綠汁，不要渣，口感乾淨，不會有草澀味。
4. 可以冷凍長期存
一次買多吃不完，擦乾水分裝袋冷凍，放一兩個月沒問題，隨取隨用。
圖片解釋：新加坡知名美食博客 eat shoot post，內容專門介紹純斑斕戚風蛋糕（Pure Pandan Specialty Chiffon Cake）
05 真正的南洋味道，藏在本地巴剎里
在新加坡待久了會發現。
俗話說：「靠山吃山，靠水吃水。」很多讓人念念不忘的南洋味道，靠的就是斑斕葉、香蘭、椰漿這些本土原生食材。
它是在巴剎隨手就能買到、普通人天天在用的家常綠葉。
圖片解釋：左上角為斑斕曲奇餅乾
南洋的一碗糖水、一塊蛋糕，到一鍋米飯、一盤餃子，都有它的身影。
下次你們逛濕巴剎看到它，真的可以買一把試試。
隨便做做，就能吃到最地道的南洋日常味道。
圖片解釋：機場賣20多新幣的斑斕圓蛋糕，在普通蛋糕店隨處可見，價格實惠，4新幣左右
