吃吃喝喝
饮食男女
吃进去的是肌肉
吐出来的是精华
新加坡的小贩中心大排档文化根深蒂固
吃个饭，点杯咖啡就像我们喝杯白开水一样自然
不知受了什么毒气植入
我对新加坡的咖啡文化
总有种爆烟子老头儿，穿着凉拖，露出金牙，点个Kopi-o的即视感
于是去亲身看看
华人集散中心，在咖啡领域，是一种怎样的存在
第二部分
写点咖啡
我想唱一首《天黑黑》
听了那么多年的孙燕姿，那首每次都在KTV里把自己唱感动的《天黑黑》
你有没有想过，它为啥要读天OO，而不是天hei hei
新加坡的本地咖啡，都叫做Kopi
他们的菜单上，有很多暗号
Kopi
Kopi-C
Kopi-O
Kosong
……
以上，你叫得出几种？？
点咖啡
是必须要学会的技能
不然自己根本无法在大排档小摊贩面前点一杯本地咖啡
新加坡的本地咖啡
永远都是黑乎乎，油腻腻，甜蜜蜜
他们大多用的【罗布斯塔咖啡豆】
烘焙时会加人造奶油或者黄油
这个品种有独特的香味和苦味，两者并存，经常用于速溶咖啡领域
Kopi的纯正解释，是黑咖啡+炼乳，它没有丝滑质感，也喝不出什么人间装逼的高级，只售卖1.3坡币
由此衍生的其他菜单，则分别是
Kopi-C=咖啡+糖+淡奶
Kopi-O=咖啡+白糖
Kosong=不加糖的黑咖啡
这个里面最重要的O发音，来自于闽南话
就是【黑】的意思
传统的咖啡，都是把炼乳或者白糖放在最底层
老板发给你一把勺子，自己搅拌
【亚坤】
曾经成都兰桂坊的高端餐饮，却是新加坡的早餐铺
不知名的小摊摊数不胜数
打得上榜的可能只有【亚坤】
曾经成都兰桂坊星巴克背后的铺面开了个亚坤，装修高级，人均消费偏高
卖点吐司夹黄油的各类小吃，没有让成都人打开复杂而粗犷的味蕾
于是垮了，关了
国民早饭的【亚坤】，像包子豆浆油条铺一样，是新加坡的本土快餐饮食
它没有把自己武装成麦当劳的商业帝国
反正不知道吃什么的时候，去亚坤，肯定能裹腹又满足
所有的套餐或者单品中，亚坤的咖啡都遵循新加坡的传统
复杂吐词的尾舌归音，点单的时候一定要注意把舌头儿打撑
论如何优雅又高级的装逼
喝咖啡是件有点装逼的事，这个不针对哪一个国家，它就是【华人区现象】
说到底，咖啡也是个西方农副产品
只是我们的技术大大袁隆平，把农业搞到了大家锅头碗头
西方的技术大大们，把咖啡豆搞到了那些装修豪华的店铺头
张学友唱【咖啡】
说的是“已经淡了吧，多放些糖也很难有变化”
字字句句都是爱情的莺莺燕燕
这就是咖啡的精神现实
任何心绪惆怅，爱恨情仇，端一杯咖啡到你面前，都可以凑一桌卖钱的心情故事
而新加坡的咖啡，本地传统已经如此街头大排档了
它的高级精品咖啡又会怎么样？
我们去了两家风格迥异的代表地方，给大家找一找答案
【NYLON COFFEE】
地方非常不好找，但是里面全是人
这个咖啡店开在极度偏僻，导航都可能会有点飘的小区里面
典型的住家户咖啡，也是个夫妻店
装修简简单单的，没什么座位
两口子曾经在纽约和伦敦上班，上腻了，回来开个小店
取名NYLON，就是纽约和伦敦的地名缩写
这儿的点单非常简单
没有吃的糕点，只有咖啡，而且就是几款考验专业出品的经典咖啡
你去到那儿，往往就会感叹
那就是老子想要的生活！
开个小店，做喜欢的事，每天有点自己的时间
但是我相信，理智的你，绝对不可能对自己如此狠心
老板两口子有点神仙眷侣的味道
自己选青咖啡豆，自己烘焙，跑世界各地去和种植园合作社谈合作，按照自己的理解选品和出品
这在商业上来看，非常任性
新顾客和老相识，就在这个店里面来喝咖啡
摆龙门阵的声音也不算大
对于我来说，是个可以躲雨不想事的地方
有人做大众，就肯定有人做小众
每个大众文化，都是这些小众文化发展壮大起来的
个人觉得很牛X，因为这条路，很孤独
肩膀要够力，你才扛得住
【再成发五金】
新加坡最成功的咖啡馆
不要听到网红二字就觉得肤浅
加个硬核，是我对网红定义的更高赞赏
想开个网红店，理论上是简单的，因为它有一个体系套路
但明明都晓得套路，却干不出好的网红店
这又是困难的关键
团队，才是运营的保障
这家咖啡的幕后团队，曾经创立了新加坡首批精品咖啡烘焙坊及零售店品牌Papa Pahleta
所以【失败乃成功之母】这句话并不绝对
往往有时候，成功才是成功的老母
下午一点，在里面坐一个多小时，人就没有断过气
来吃饭的，喝东西的，抿甜品的，摆条混时间的，还有旅行打卡的
应有尽有
地方其实算很大了，但找座位，依旧要靠眼疾人快+丢包占座
生意能做成这样，是个老板，都会睡戳了笑醒
但这都不是什么偶然就能达到的境界
背后团队的运营，细节化的管理和出品，才是表象背后的硬核
老房暴改的概念已经不新鲜了
但是在中国，这样的模式做起来很难
因为修新的，比改旧的要方便
这和两性关系也差不多，没什么人愿意花时间修修补补，不开心了，换个新的，比较简单
这家的咖啡，也是进入了自己选品烘豆的自主模式
所以口感或者味道什么的，除了考验正常的咖啡师手艺，还要考验背后团队的选品出品的功力
反正现场的人气不会说谎，味道也不会造假
硬核网红，流量背后全是实力
有文化的地方就有意义
其实喝咖啡这件事讲起来，很虚，又套着装逼的枷锁，令人时而是个成功人士，时而又是个路边摊过客
爱家和普通人的区别
就是会在简单事情里去挖掘不简单的意义
于是大家把这个玩意儿定义成：文化
在这个年代，愿意垂下去知所以然的人，是越来越少
大部分的人，喜欢扯起半截就开跑
于是日子也过得像方便面快捷
新加坡的咖啡，有点混酿的意思，非常多的中国沿海地域文化，和西方的行为习惯发生了碰撞
然后你就会想，自己身上有没有文化，自己又是靠什么存活下来的？
这很像我最近看到的一个定义：
意义，是新的资本
曾经，我们把金钱、社会关系、品牌……定义为资本拥有
但现在物质已经不再匮乏，精神却在空虚
于是创造意义的能力，也成为了一种资本
透过最稀松平常的事物，去寻找背后的线索
活得像个侦探
蛛丝马迹，都是获得成就感的来源
喝个咖啡嘛，没有矫情的意思，也写不出惊天动地的描述
为自己做了次科普和调查
但这并不是一个简单的搜罗
在我的心中，南洋风的版图中，就是穿个拖板鞋，一抹冰冻感的爽快下肚，品的是季节的娇艳，过的是别样的生活
但这些生活背后
就是文化的变迁，历史的走读
这些东西的满足感，会为自己带来更持久的生命力
和自己最配的
也是那些会随自己深埋入土的灵魂了
以上
为自己的生活
创造一点意义
那是值钱的资本
