吃吃喝喝
飲食男女
吃進去的是肌肉
吐出來的是精華
新加坡的小販中心大排檔文化根深蒂固
吃個飯，點杯咖啡就像我們喝杯白開水一樣自然
不知受了什麼毒氣植入
我對新加坡的咖啡文化
總有種爆煙子老頭兒，穿著涼拖，露出金牙，點個Kopi-o的即視感
於是去親身看看
華人集散中心，在咖啡領域，是一種怎樣的存在
第二部分
寫點咖啡
我想唱一首《天黑黑》
聽了那麼多年的孫燕姿，那首每次都在KTV里把自己唱感動的《天黑黑》
你有沒有想過，它為啥要讀天OO，而不是天hei hei
新加坡的本地咖啡，都叫做Kopi
他們的菜單上，有很多暗號
Kopi
Kopi-C
Kopi-O
Kosong
……
以上，你叫得出幾種？？
點咖啡
是必須要學會的技能
不然自己根本無法在大排檔小攤販面前點一杯本地咖啡
新加坡的本地咖啡
永遠都是黑乎乎，油膩膩，甜蜜蜜
他們大多用的【羅布斯塔咖啡豆】
烘焙時會加人造奶油或者黃油
這個品種有獨特的香味和苦味，兩者並存，經常用於速溶咖啡領域
Kopi的純正解釋，是黑咖啡+煉乳，它沒有絲滑質感，也喝不出什麼人間裝逼的高級，只售賣1.3坡幣
由此衍生的其他菜單，則分別是
Kopi-C=咖啡+糖+淡奶
Kopi-O=咖啡+白糖
Kosong=不加糖的黑咖啡
這個裡面最重要的O發音，來自於閩南話
就是【黑】的意思
傳統的咖啡，都是把煉乳或者白糖放在最底層
老闆發給你一把勺子，自己攪拌
【亞坤】
曾經成都蘭桂坊的高端餐飲，卻是新加坡的早餐鋪
不知名的小攤攤數不勝數
打得上榜的可能只有【亞坤】
曾經成都蘭桂坊星巴克背後的鋪面開了個亞坤，裝修高級，人均消費偏高
賣點吐司夾黃油的各類小吃，沒有讓成都人打開複雜而粗獷的味蕾
於是垮了，關了
國民早飯的【亞坤】，像包子豆漿油條鋪一樣，是新加坡的本土快餐飲食
它沒有把自己武裝成麥當勞的商業帝國
反正不知道吃什麼的時候，去亞坤，肯定能裹腹又滿足
所有的套餐或者單品中，亞坤的咖啡都遵循新加坡的傳統
複雜吐詞的尾舌歸音，點單的時候一定要注意把舌頭兒打撐
論如何優雅又高級的裝逼
喝咖啡是件有點裝逼的事，這個不針對哪一個國家，它就是【華人區現象】
說到底，咖啡也是個西方農副產品
只是我們的技術大大袁隆平，把農業搞到了大家鍋頭碗頭
西方的技術大大們，把咖啡豆搞到了那些裝修豪華的店鋪頭
張學友唱【咖啡】
說的是「已經淡了吧，多放些糖也很難有變化」
字字句句都是愛情的鶯鶯燕燕
這就是咖啡的精神現實
任何心緒惆悵，愛恨情仇，端一杯咖啡到你面前，都可以湊一桌賣錢的心情故事
而新加坡的咖啡，本地傳統已經如此街頭大排檔了
它的高級精品咖啡又會怎麼樣？
我們去了兩家風格迥異的代表地方，給大家找一找答案
【NYLON COFFEE】
地方非常不好找，但是裡面全是人
這個咖啡店開在極度偏僻，導航都可能會有點飄的小區裡面
典型的住家戶咖啡，也是個夫妻店
裝修簡簡單單的，沒什麼座位
兩口子曾經在紐約和倫敦上班，上膩了，回來開個小店
取名NYLON，就是紐約和倫敦的地名縮寫
這兒的點單非常簡單
沒有吃的糕點，只有咖啡，而且就是幾款考驗專業出品的經典咖啡
你去到那兒，往往就會感嘆
那就是老子想要的生活！
開個小店，做喜歡的事，每天有點自己的時間
但是我相信，理智的你，絕對不可能對自己如此狠心
老闆兩口子有點神仙眷侶的味道
自己選青咖啡豆，自己烘焙，跑世界各地去和種植園合作社談合作，按照自己的理解選品和出品
這在商業上來看，非常任性
新顧客和老相識，就在這個店裡面來喝咖啡
擺龍門陣的聲音也不算大
對於我來說，是個可以躲雨不想事的地方
有人做大眾，就肯定有人做小眾
每個大眾文化，都是這些小眾文化發展壯大起來的
個人覺得很牛X，因為這條路，很孤獨
肩膀要夠力，你才扛得住
【再成發五金】
新加坡最成功的咖啡館
不要聽到網紅二字就覺得膚淺
加個硬核，是我對網紅定義的更高讚賞
想開個網紅店，理論上是簡單的，因為它有一個體系套路
但明明都曉得套路，卻干不出好的網紅店
這又是困難的關鍵
團隊，才是運營的保障
這家咖啡的幕後團隊，曾經創立了新加坡首批精品咖啡烘焙坊及零售店品牌Papa Pahleta
所以【失敗乃成功之母】這句話並不絕對
往往有時候，成功才是成功的老母
下午一點，在裡面坐一個多小時，人就沒有斷過氣
來吃飯的，喝東西的，抿甜品的，擺條混時間的，還有旅行打卡的
應有盡有
地方其實算很大了，但找座位，依舊要靠眼疾人快+丟包占座
生意能做成這樣，是個老闆，都會睡戳了笑醒
但這都不是什麼偶然就能達到的境界
背後團隊的運營，細節化的管理和出品，才是表象背後的硬核
老房暴改的概念已經不新鮮了
但是在中國，這樣的模式做起來很難
因為修新的，比改舊的要方便
這和兩性關係也差不多，沒什麼人願意花時間修修補補，不開心了，換個新的，比較簡單
這家的咖啡，也是進入了自己選品烘豆的自主模式
所以口感或者味道什麼的，除了考驗正常的咖啡師手藝，還要考驗背後團隊的選品出品的功力
反正現場的人氣不會說謊，味道也不會造假
硬核網紅，流量背後全是實力
有文化的地方就有意義
其實喝咖啡這件事講起來，很虛，又套著裝逼的枷鎖，令人時而是個成功人士，時而又是個路邊攤過客
愛家和普通人的區別
就是會在簡單事情里去挖掘不簡單的意義
於是大家把這個玩意兒定義成：文化
在這個年代，願意垂下去知所以然的人，是越來越少
大部分的人，喜歡扯起半截就開跑
於是日子也過得像方便麵快捷
新加坡的咖啡，有點混釀的意思，非常多的中國沿海地域文化，和西方的行為習慣發生了碰撞
然後你就會想，自己身上有沒有文化，自己又是靠什麼存活下來的？
這很像我最近看到的一個定義：
意義，是新的資本
曾經，我們把金錢、社會關係、品牌……定義為資本擁有
但現在物質已經不再匱乏，精神卻在空虛
於是創造意義的能力，也成為了一種資本
透過最稀鬆平常的事物，去尋找背後的線索
活得像個偵探
蛛絲馬跡，都是獲得成就感的來源
喝個咖啡嘛，沒有矯情的意思，也寫不出驚天動地的描述
為自己做了次科普和調查
但這並不是一個簡單的搜羅
在我的心中，南洋風的版圖中，就是穿個拖板鞋，一抹冰凍感的爽快下肚，品的是季節的嬌艷，過的是別樣的生活
但這些生活背後
就是文化的變遷，歷史的走讀
這些東西的滿足感，會為自己帶來更持久的生命力
和自己最配的
也是那些會隨自己深埋入土的靈魂了
以上
為自己的生活
創造一點意義
那是值錢的資本
