新加坡 Garibaldi 意餐的本色

2019-09-24     99

来新加坡的第一顿晚餐,选择离酒店很近的Garibaldi

新加坡 Garibaldi 意餐的本色

座落在当地的酒吧一条街,

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低调的门面就像一家普通酒吧。

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走进去空间也不大,装修很有时代感。

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酒吧区没什么人,

酒保小哥先问我们要不要点酒饮然后用餐时可以送进去,

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既来之则安之,点完走入正餐区。

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正餐区就是标准的fine dining氛围,

恰到好处的金属质感与木质元素融合后让人舒适。

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其实用餐区空间不大,但是桌位间距很大,

2个厅总共也就那么几桌,私密感好。

晚餐可以选择4到6道式,选了6道式218$

有10%的服务费和7%的税,不和国内比,

和坡县其他米其林西餐比性价比也颇高

餐前面包

餐前面包不如一般的意餐厅丰富,出品的2种水准颇高

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面包棒

面包棒比一般的要宽一些,

这样麦香味更充实饱满,

没有芝麻也没有揉入迷迭香等元素,仅用一点调味盐,

上桌时带着微烤的焦香,松脆的口感,

或许这才是最佳的面包棒。

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橄榄切片

也是刚刚烘烤好服务生按位上,

手指触到那微烫的余温,咔嚓一声咬开外皮,

中间的质感蓬松如云朵,

忍住了想续的冲动迎接我的6道菜品

开胃小食

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玛格丽特披萨佐白松露

没错,送的开胃小食就配了白松露,

还是国内按克收费的澳洲当季货,

自然芬香的松露和焦脆扎实的饼底,

融合芝士后鲜香四溢,让人精神一振。

生蚝

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生蚝咸度较高,略带金属味的鲜甜味,

肉质偏瘦,口感也不脆,

问了下果然是爱尔兰生蚝

顶部鱼子酱看色泽是千岛湖的一般货,

果然吃起来味淡,点缀的食用金箔有点土豪风了,

摆盘是美观的,味道却亮点缺缺。

佐生蚝的柠檬用纱布包裹,

如果不挤一点的话,还是有点腥味

天使面

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面质有韧性,浸润橄榄油后,口味反而自然清新,

原来融入了柠檬皮和法式香草,精妙的组合

甜虾很新鲜,糯感不多,脆度明显,

微微鲜甜搭配鱼子酱鲜和甜强烈对比,

不过顶部的食用金箔真心是槽点,

摆盘审美太过南亚土豪风。

为什么会想到南亚,

因为我发现店里都是印度员工,偏好金色吧

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这道菜以清新爽口做基底,

再由甜虾和鱼子酱逐步提升味感程度,

循序渐进让味蕾打开,水准颇高。

扇贝佐澳洲白松露

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这道菜最出彩的不是白松露也不是扇贝,而是底部的酱汁,真是让人无法抗拒每一滴都要喝完的美味。

奶油蘑菇汁中加入大蒜油,熟的扇贝虽然品尝不出鲜甜,但是嫩弹口感配上浓郁的酱汁,白松露的自然香味,如同激昂振奋的交响曲,高潮迭起。

本以为白松露的香味盖过扇贝中的酱汁,这道中白松露反而成为辅助,并不是白松露的量不够或者是品质不行,奶油蘑菇汁中的蒜味激活了鲜美芬香,而且渗透力强又均匀,从结构上胜出。

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有一种观点是现刨松露味道自然,不会像松露油或者松露酱那样“做作”,这一观点本没有错,现刨的松露价值高又具备观赏性,一直有大量簇拥。

可是遇到依赖调味菜品,松露片因为香气不均匀就有可能力所不逮了,这时候萃取的松露酱或者松露油反而能够胜任,而且持续精准的发挥调味优势,也是这道酱汁优秀的原因。

龙虾

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用了放虾头一起熬制的龙虾汤,收汁薄,浓缩鲜味,达到heavy的程度,喝到后面有点咸,即使搭配清新的豆苗也未能中和掉这样的咸鲜味,龙虾肉品质在线,饱满脆弹,挽回不少分数。

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虽然汤汁过浓过咸,却也没有那种辛辣刺激感,熬汤前的预处理还是很扎实的,此时问服务生再加一块切片面包就刚刚好

主菜部分

A5和牛

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建议3分熟,油脂轻溶于口中,

入口如同鹅肝般嫩滑细腻,

调味的酱汁略厚重,不过有芥末酱解腻,

很亚风的一道融合菜品

千层面配澳洲白松露

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不似国内重雷区的千层面,

手工制作的千层面质感滑弹,

一点也没有那种呆板僵硬感。

这道的酱汁和扇贝那款差不多,

富有冲击力的鲜香,然后由薄荷叶和罗勒消减腻感,

可是或许是扇贝后的审美疲劳,

这道的酱汁个人感觉太过厚重和略腻,

再没有那种光碟的欲望,

即使白松露依旧给那么多,面质感也是完美的,

菜品无可挑剔,套餐设置有问题,

如果点了扇贝,这道主菜就应该避开。

鳕鱼

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鱼肉烤制的外焦里嫩,熬制的清鸡汤,

淡雅的鲜味逐步渗入鱼肉中,倒是柔和甘美,

也有可能其他几道较厚重,

这道清淡的让人印象深刻。

上甜品前有扫台,印度小哥的英语发音很标准,

对菜品也很熟悉,介绍很细致。

主甜品

精巧的甜品组合

太妃糖

偏甜,还比较粘牙,不是很喜欢。

三色巧克力

倒是让人眼前一亮,小小一块叠加了三种特征,白巧克力的香甜,黑巧克力的甘苦,中间咖啡色的香醇,交融汇聚,达到平衡。

香蕉雪葩

香甜怡人,口感细腻爽滑

petits fours

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椰子糖,榛子巧克力,白脱曲奇

甜度略高,

和前面的主甜品感觉是把一道甜品分2盘装,比较敷衍。

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6道菜品吃完,已经撑到扶墙出。

新加坡 Garibaldi 意餐的本色

这家调味不复杂,摆盘不精致的米其林意餐却给人带来极佳的体验感,和国内许多高端西餐相比,形式也算简约,可是依然能够连年维持星级。

个人以为主要是2方面,一是传统扎实的基本元素,比如简约却美味的餐前面包,口感出色的手工意面,披萨,随便一道都可以作为一家意餐厅的招牌菜,这里则是系统性的展示。

另一方面就是酱汁的运用,众所周知法餐最注重酱汁的搭配,甚至于有酱汁是法餐灵魂的论点,而作为法餐起源的意餐,酱汁虽然不似法餐种类丰富,复杂多变,也有独特的运用风格,酱汁比较厚重浓郁,运用恰当也能做出扇贝那样的惊艳菜品。

新加坡 Garibaldi 意餐的本色

曾有主厨朋友笑谈意餐为西餐中的西北菜,如果从面食多,口味重来看,还真有点相似,既然如此,不求层次丰富,不求分子元素,一种美味的酱汁,不用在乎是否盖过食材本味,不求口感结构立体,简单粗暴的好吃,即是传统意餐的本色。

当然,同一套餐中食材元素重复出现也有问题,相信除了白松露外,没有人会喜欢,比如2道前菜都出现了鱼子酱和金箔的点缀,千层面和扇贝用了同样的奶油蘑菇汁,菜单设置的就显得不太走心。

因为食材优质,性价比高,部分菜品也有惊艳到。值得推荐

口味分 4.5分

Garibaldi

地址:海南二街36号#01-02

TEL: +65-68371468

餐厅人均:542元

消费人均:1250元

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