现年63岁的王陈山，是美珍香的第三代经营者，人称“亚洲肉干大王”。
87年前，年轻的张瑞意推着他的流动摊位，每天在牛车水一代沿街叫卖家传秘方肉干。这便是美珍香的前身。
现如今，新加坡、马来西亚、日本、韩国、中国、柬埔寨、越南、印尼都能看到美珍香的身影，分行数量已超过380家。
这样翻天覆地的变化，是从王陈山接手后才真正开始…
夕阳产业？不，是肉干王国
REC
1973年，身为家中长子的王陈山还在就读高中，已开始帮忙家里卖肉干。当时家中有两份肉干生意，一个是王陈山父亲创办的合众，另一个就是王陈山的舅舅、张瑞意经营的美珍香。
王陈山回忆，他每天从早到晚的生活都在店里，经常被同学嘲笑满身都是肉干味。对当时的年轻人来说，肉乾行业是没有未来的。在新加坡从事这一行业的人，多为五、六十岁、只求一家三餐温饱的长者。
同学开玩笑的话深深刻进王陈山的心里。每当烘烤肉干，王陈山就对自己的未来产生深深的怀疑。做肉干，像从小就已经被安排好的命运。为了在既有的轨道中实现“自救”，王陈山开始思考改变现状的方法。
王陈山明白，若品牌的发展只有一家店面，很快就会做到尽头。“如果，把传统手工生产的肉干变成工厂生产，产量增加，应该也能多卖些地方。”王陈山决定颠覆肉乾行业流动摊位或店前售卖、店后制作的大环境，工厂化是让这个夕阳产业找到出路的关键。
九九八十一难
这个想法一经提出就遭遇重重阻力。同行不看好，担心机器代替人工，会令肉干的风味受到影响；家中长辈不支持，担心工厂生产会泄漏祖传秘方。尽管如此，王陈山却为这个想法激动不已，按捺不住想要尝试的念头。
1979年，王陈山完成兵役，正式接手家中的肉干生意。他向政府申请了一间1800平方英尺的小型工厂，提升生产力之余，也大大改善了生产环境。由于做了第一个吃螃蟹的人，机械化生产肉干的机器都得自己设计。王陈山用了近一年的时间，才将工厂的设备凑齐。
然而问题是层出不穷的，批量生产果然影响了肉干的风味。在众人集思广益的努力之下，大家找到了解决方案：铺肉、炭烤，与去除烧焦等无法被机械取代的工作，就都由人力进行；肉干在工厂只做成七分熟的半成品，送到店面后再进行最后烘烤的动作。
在传统的制作手法中，烘烤肉干必须使用竹筛，美珍香过去多从中国进口这些竹筛。一次，王陈山到中国制作竹筛的工厂参观，赫然发现多数工人都是老人家。他立刻意识到，如果这些老师傅不在了，这门手艺可能就要失传。回国之后，他便开始思考自行研发竹筛的可能性。公司的研发团队花了两年时间才终于攻克竹筛制造难题。
逐渐的，工厂生产量超过门店的销售数量。而现烤肉干的保质期又只有一周，卖不完的必须报废。怎么解决？1982年，王陈山再次大胆创新，将肉干放到超市货架上售卖。效果超出预期，美珍香肉干一炮而红。
创造可能，打破局限
王陈山发现，很多品牌只在特定的区域内有知名度，然后就故步自封。为了打破局限，他决定将马来西亚作为进军海外的第一站。王陈山说，“马来西亚华人的风俗习惯跟新加坡很接近，人口又多，我们觉得应该是很有发展的市场。”
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如王陈山所料，美珍香在马来西亚市场成功获利。1999年时，美珍香已在新加坡、马来西亚两国开设超过20家分店。
后来，王陈山又将肉干带到日本。为配合日本人下班后居酒屋见的习惯，美珍香开设了肉干餐食的旗舰店，让人们在店里边喝啤酒，边品尝各式肉干。这一创新很快被市场所接受。
目前，美珍香在国内的上海、厦门、福州、广州都开设了门店，旗舰店也开到了京东和天猫，变成了妥妥的“网红产品”。
美、珍、香
从牛车水的流动摊位起家，到在全球拥有超过380家分行。美珍香肉干从制作工艺到品牌名都十分有讲究。
“美珍香”，每一个字，都暗喻了肉干的精华所在。
美，是指色泽诱人的外观，令人垂涎三尺，有欲一亲芳泽的冲动。
珍，是指山珍海味般的美好滋味，食在口中，甜在心头。
香，是指鲜美的肉香，融合了清淡的烧烤芳香，香气四溢令人无法自拔。
最妙的是，美、珍、香，三个字都是九个笔画。以音取意，象征美珍香肉干代代相传，长长久久。
