現年63歲的王陳山，是美珍香的第三代經營者，人稱「亞洲肉乾大王」。
87年前，年輕的張瑞意推著他的流動攤位，每天在牛車水一代沿街叫賣家傳秘方肉乾。這便是美珍香的前身。
現如今，新加坡、馬來西亞、日本、韓國、中國、柬埔寨、越南、印尼都能看到美珍香的身影，分行數量已超過380家。
這樣翻天覆地的變化，是從王陳山接手後才真正開始…
夕陽產業？不，是肉乾王國
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1973年，身為家中長子的王陳山還在就讀高中，已開始幫忙家裡賣肉乾。當時家中有兩份肉乾生意，一個是王陳山父親創辦的合眾，另一個就是王陳山的舅舅、張瑞意經營的美珍香。
王陳山回憶，他每天從早到晚的生活都在店裡，經常被同學嘲笑滿身都是肉乾味。對當時的年輕人來說，肉乾行業是沒有未來的。在新加坡從事這一行業的人，多為五、六十歲、只求一家三餐溫飽的長者。
同學開玩笑的話深深刻進王陳山的心裡。每當烘烤肉乾，王陳山就對自己的未來產生深深的懷疑。做肉乾，像從小就已經被安排好的命運。為了在既有的軌道中實現「自救」，王陳山開始思考改變現狀的方法。
王陳山明白，若品牌的發展只有一家店面，很快就會做到盡頭。「如果，把傳統手工生產的肉乾變成工廠生產，產量增加，應該也能多賣些地方。」王陳山決定顛覆肉乾行業流動攤位或店前售賣、店後製作的大環境，工廠化是讓這個夕陽產業找到出路的關鍵。
九九八十一難
這個想法一經提出就遭遇重重阻力。同行不看好，擔心機器代替人工，會令肉乾的風味受到影響；家中長輩不支持，擔心工廠生產會泄漏祖傳秘方。儘管如此，王陳山卻為這個想法激動不已，按捺不住想要嘗試的念頭。
1979年，王陳山完成兵役，正式接手家中的肉乾生意。他向政府申請了一間1800平方英尺的小型工廠，提升生產力之餘，也大大改善了生產環境。由於做了第一個吃螃蟹的人，機械化生產肉乾的機器都得自己設計。王陳山用了近一年的時間，才將工廠的設備湊齊。
然而問題是層出不窮的，批量生產果然影響了肉乾的風味。在眾人集思廣益的努力之下，大家找到了解決方案：鋪肉、炭烤，與去除燒焦等無法被機械取代的工作，就都由人力進行；肉乾在工廠只做成七分熟的半成品，送到店面後再進行最後烘烤的動作。
在傳統的製作手法中，烘烤肉乾必須使用竹篩，美珍香過去多從中國進口這些竹篩。一次，王陳山到中國製作竹篩的工廠參觀，赫然發現多數工人都是老人家。他立刻意識到，如果這些老師傅不在了，這門手藝可能就要失傳。回國之後，他便開始思考自行研發竹篩的可能性。公司的研發團隊花了兩年時間才終於攻克竹篩製造難題。
逐漸的，工廠生產量超過門店的銷售數量。而現烤肉乾的保質期又只有一周，賣不完的必須報廢。怎麼解決？1982年，王陳山再次大膽創新，將肉乾放到超市貨架上售賣。效果超出預期，美珍香肉乾一炮而紅。
創造可能，打破局限
王陳山發現，很多品牌只在特定的區域內有知名度，然後就故步自封。為了打破局限，他決定將馬來西亞作為進軍海外的第一站。王陳山說，「馬來西亞華人的風俗習慣跟新加坡很接近，人口又多，我們覺得應該是很有發展的市場。」
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如王陳山所料，美珍香在馬來西亞市場成功獲利。1999年時，美珍香已在新加坡、馬來西亞兩國開設超過20家分店。
後來，王陳山又將肉乾帶到日本。為配合日本人下班後居酒屋見的習慣，美珍香開設了肉乾餐食的旗艦店，讓人們在店裡邊喝啤酒，邊品嘗各式肉乾。這一創新很快被市場所接受。
目前，美珍香在國內的上海、廈門、福州、廣州都開設了門店，旗艦店也開到了京東和天貓，變成了妥妥的「網紅產品」。
美、珍、香
從牛車水的流動攤位起家，到在全球擁有超過380家分行。美珍香肉乾從製作工藝到品牌名都十分有講究。
「美珍香」，每一個字，都暗喻了肉乾的精華所在。
美，是指色澤誘人的外觀，令人垂涎三尺，有欲一親芳澤的衝動。
珍，是指山珍海味般的美好滋味，食在口中，甜在心頭。
香，是指鮮美的肉香，融合了清淡的燒烤芳香，香氣四溢令人無法自拔。
最妙的是，美、珍、香，三個字都是九個筆畫。以音取意，象徵美珍香肉乾代代相傳，長長久久。
