狮城美味 | 生前必尝的新加坡美食

2020-01-09     1,287

Laksa

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叻沙(马来语:Laksa)是一道起源于南洋的面食料理,随着时间的发展及料理的传播,叻沙被不同的族群内化进他们的传统饮食文化中,因此在马来半岛与马来群岛各地都有不同版本的叻沙,主要可以分成咖喱叻沙亚参叻沙东海岸叻沙砂拉越叻沙这四种。

要说叻沙有多值得品尝,其中亚参叻沙在2011年被美国有线电视新闻网络(CNN)旗下的旅游网站CNNGO选为全球50大美食中的第7名,而咖喱叻沙则被赫芬顿邮报(The Huffington Post)评选为死前必尝的世界十大美食之一

咖喱叻沙

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使用椰奶咖喱汤头,多搭配米粉、濑粉或黄面

亚参叻沙

使用鱼汤汤头,

其味道特色是又酸又辣

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东海岸叻沙

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奶白色的汤头,是用鱼汤搭配椰浆

砂拉越叻沙

汤头是使用巴拉盏混合椰浆而成

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不同地区的人口所称的叻沙多指当地盛行的叻沙,在北马一带多为亚参叻沙;中马及南马则是咖喱叻沙;东马人的叻沙是指砂拉越叻沙。有时,即使在菜单上写明了种类,但仍会因当地所接受的口味而调整味道,就比如北马的亚参叻沙通常较酸甜,而中马的亚参叻沙则通常偏咸。

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娘惹菜肴的烹饪讲究中式多变的技巧,搭配南洋的香料制作的酱料。娘惹叻沙可以说是娘惹饮食文化的经典之作。中国内敛的烹饪与奔放的马来料理碰撞在一起,结果迸发出奇异的火花。

叻沙鲜艳夺目、香味扑鼻,端一碗叻沙到面前,那香浓的椰香味及辛辣的辣椒味,马上令精神为之一震,食欲大开。送入口中,感觉麻辣,耳朵似乎在冒烟,额头淌著豆大的汗珠,全身感觉温热,令人欲罢不能,一口接一口,直到整碗叻沙淌过五脏六腑为止。可想而知,这道名肴为何会令人神魂颠倒了。

烹调叻沙的细节繁琐,传统用舂手捣碎香料,然后用土锅烹煮,这样才是保有原汁原味的娘惹叻沙。吃完辛辣的叻沙之后,再尝尝椰香浓郁的娘惹糕点,用甘甜调和味蕾上的辛辣,那会是人间一大享受。

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从槟城的罗望子风味叻沙到沙捞越类似咖喱的叻沙,新加坡的叻沙各种各样。但是它们都没有土生土长的加东叻沙有名。

加东,曾是茂密的椰子种植园,富裕的城市居民常来此地过周末,到了 20 世纪初期,这里便发展成郊外住宅区。入住这个住宅区的主要是受英文教育的中产阶级,包括土生华人和欧亚裔人。

加东叻沙最初是由住在加东地区的土生华人通过改良娘惹叻沙而发明的,同属于咖喱叻沙一脉,其特征在于它的米粉:粗粉被切成短条,用勺子即可轻松享用。除此之外,椰浆分量浓重的叻沙汤,搭配口感弹牙的虾、鱼饼、鲜蛤,再撒上有画龙点睛作用的咖喱叶,共同成就了闻名海内外的加东叻沙。

得益于特许经营和乐于进取的叻沙摊贩对各种风味的借鉴,如此美味的加东叻沙从新加坡东部传遍了全国各个角落。

328加东叻沙老店的故事

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说到加东叻沙,在新加坡最著名的就要属328加东叻沙了。对于328加东叻沙的创办人林露茜,很多人都对她的一头红发印象深刻。林露茜认为,红色是好运的象征,而她当年之所以将叻沙摊取名“328”,也是顺着广东话中“生意发”的意思。

家住东海岸路附近的林露茜,在卖叻沙前是摊位助手。当时东海岸路49号的店里已有一个叻沙摊,相当有名,跟加东叻沙的创始人“胡须叻沙”(Janggut) 有着渊源。在1998年,49号店的叻沙摊结束营业,林露茜便在机缘巧合下租下档位,自己卖叻沙。然而当时的她并不会煮叻沙。为此,她吃遍全岛各地的叻沙摊,同时观摩别家叻沙摊,最终钻研出一套自己的食谱。

后来,因为租约问题,328叻沙被迫变迁,搬到对面的51号,没想到生意因此大受影响。林露茜回忆到,在那段期间,每天晚上都会倒掉大半卖不完的叻沙汤。如此撑了好几年,直到开了216号分店,生意才稳定下来。

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对于林露茜来说,煮叻沙的每一个步骤都决定叻沙好不好吃的关键,就连看似简单的烫米粉,也要小心掌握。叻沙汤头是以特制叻沙酱、虾米、各种海鲜等熬成,分量比例都由她严格监控,无论哪间分行都确保所用的材料斤两足够。

东海岸路可以说是加东叻沙的发源地,曾被誉为“叻沙一条街”,然而时光流转,几经变迁,现在却也只剩下328加东叻沙一家。

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