洪宋江。（图：蔡庆顺）
涉足餐饮业48年，本地唯一的米其林中餐私房菜馆江师傅私房菜（Chef Kang’s Private Kitchen）创办人洪宋江宣布退休，于本月10日结业。曾面对不少起落的洪宋江接受访问时说，获米其林一星是人生最开心的时刻。
被大家亲切称呼为“江师傅”，现年60岁的洪宋江自2015年创办江师傅私房菜，并且从2017年开始首次摘下米其林一星，至今连续七届守住该殊荣。
他前天（11日）接受《8视界新闻网》访问时表示，之所以选择退休是因为在多年的工作里，一人分饰多角太累了，不希望“累到害怕厨房”。
“做这行也做几十年了，太累了。我想休息一段时间，后来再做打算。一个厨房几个部门全部都是我亲力亲为，煮完东西也要和顾客聊聊天，接听顾客的电话等。我不想累到我看到厨房会害怕，我想看到厨房时我喜欢，我喜欢那个厨房。”
曾两餐都没得吃 从杂工到师傅
洪宋江接触餐饮的契机始于小时候的家庭环境。因为家里贫穷，他曾尝试过一天内连两餐都没得吃。
“那时候年纪蛮小，母亲又要养四五个孩子。我是最大的，就帮忙母亲；四处跑看到一个海鲜酒家，觉得在那边工作就好，应该有饭吃，所以就开始应征。”
洪宋江从门外的杂工开始做起，一直到12岁那年才进入厨房帮忙。他之后与太太结婚，在厨房学习和打拼的日子里向来自香港的师傅虚心学习，并在36岁时创业，自己到咖啡店开摊位。
接连破产和患癌 努力让自己东山再起
当时，洪宋江在合乐路的一家咖啡店内开了煮炒摊位，取名“广东饭店”。之后，因老板要收回摊位，就先后搬到实龙岗中心和如切路，规模变大，随之发展至一间餐馆。
然而，正当事业发展良好时，却因投资失败而在2009年宣布破产，广东饭店结束营业。
“没有经验，学人家怎么投资，投资过后就宣布破产，储蓄全部都没有了。那个时候压力蛮大的，又破产，身体又搞垮；（2010年）我患上初期肾癌。”
洪宋江并没有因接连受创而放弃，反而通过边吃中药调理身体，边打多份工作还清债务，让自己有资本东山再起。
“那几年很辛苦；很难熬；我什么工作都做，患病还打两份工，有做工到半夜。五年里，我慢慢把钱存回来，觉得是时候要拼了，给自己最后一次机会；我要东山再起。”
之后，他于2015年在麦肯西路（Mackenzie Road）创办江师傅私房菜馆。
江师傅凡事亲力亲为。（图：蔡庆顺）
获米其林一星 人生最开心的时刻
回顾自己在餐饮业的一生，洪宋江说，最开心的事，莫过于2017年江师傅私房菜馆首次获得米其林一星的荣誉。
“这是我人生最开心的（事），认可我，我没有白白努力（一场）。我蛮珍惜，但同时感觉很有压力。因为要年年保持在那个水准，不是这么简单的。害怕失去（米其林一星），失去过后一定会一直想错在哪里，哪里做得不好。”
江师傅私房菜馆从2017年到2024年连续七次获得米其林一星的荣誉。 2020年的情况较特别，受冠病疫情影响，米其林那年取消发布2020年版《新加坡米其林指南》。
当被问及维持“米其林一星”的过程遇到什么挑战和七年连续摘星的秘诀时，他坦言：“食材（货源），不断需要创出新菜肴和进行研究等都是挑战。很难解释如何维持，总之就是用心去做，我真的将我的心，整个都丢在厨房。”
江师傅私房菜馆从2017年到2024年连续七次获得米其林一星的荣誉。（图：林映慧）
从顾客到朋友 感谢多年的支持
自宣布结业以来，江师傅私房菜的预订很快就一扫而空。虽然本月10日是正式结业的日期，但据记者了解，洪宋江11日（昨天）至13日仍有下厨为老顾客烹调晚餐。
“多做这三天，全部都是八月份我宣布（结业）的时候下订单的，又是老顾客，我不能够拒绝他们；都是有感情的，都是好朋友；有顾客在我宣布结业后预订四五天的菜肴，他们说不可以放弃，不可以错过。”
他表示，自己喜欢将顾客变成朋友。“我不喜欢吃了一餐就拍拍屁股走了，没有意思，我想多交点朋友。”
洪宋江非常感谢顾客的支持并打趣说“江”湖再见！
谈及未来计划，他则说想先好好休息，未来或许会开小摊位卖潮州式的卤鸭粿条汤。至于是否传承手艺，他坦言重点在于要遇到知音人。
“有心人是没问题的啦，学什么我全部都教他，传给他也无所谓。我不做那个店，留给他也无所谓。一个年轻人，肯不肯付出，看得出的。”
店里有许多江师傅和顾客的合影。（图：林映慧）
江师傅喜欢将顾客变成朋友。（图：林映慧）
