洪宋江。（圖：蔡慶順）
涉足餐飲業48年，本地唯一的米其林中餐私房菜館江師傅私房菜（Chef Kang’s Private Kitchen）創辦人洪宋江宣布退休，於本月10日結業。曾面對不少起落的洪宋江接受訪問時說，獲米其林一星是人生最開心的時刻。
被大家親切稱呼為「江師傅」，現年60歲的洪宋江自2015年創辦江師傅私房菜，並且從2017年開始首次摘下米其林一星，至今連續七屆守住該殊榮。
他前天（11日）接受《8視界新聞網》訪問時表示，之所以選擇退休是因為在多年的工作里，一人分飾多角太累了，不希望「累到害怕廚房」。
「做這行也做幾十年了，太累了。我想休息一段時間，後來再做打算。一個廚房幾個部門全部都是我親力親為，煮完東西也要和顧客聊聊天，接聽顧客的電話等。我不想累到我看到廚房會害怕，我想看到廚房時我喜歡，我喜歡那個廚房。」
曾兩餐都沒得吃 從雜工到師傅
洪宋江接觸餐飲的契機始於小時候的家庭環境。因為家裡貧窮，他曾嘗試過一天內連兩餐都沒得吃。
「那時候年紀蠻小，母親又要養四五個孩子。我是最大的，就幫忙母親；四處跑看到一個海鮮酒家，覺得在那邊工作就好，應該有飯吃，所以就開始應徵。」
洪宋江從門外的雜工開始做起，一直到12歲那年才進入廚房幫忙。他之後與太太結婚，在廚房學習和打拚的日子裡向來自香港的師傅虛心學習，並在36歲時創業，自己到咖啡店開攤位。
接連破產和患癌 努力讓自己東山再起
當時，洪宋江在合樂路的一家咖啡店內開了煮炒攤位，取名「廣東飯店」。之後，因老闆要收回攤位，就先後搬到實龍崗中心和如切路，規模變大，隨之發展至一間餐館。
然而，正當事業發展良好時，卻因投資失敗而在2009年宣布破產，廣東飯店結束營業。
「沒有經驗，學人家怎麼投資，投資過後就宣布破產，儲蓄全部都沒有了。那個時候壓力蠻大的，又破產，身體又搞垮；（2010年）我患上初期腎癌。」
洪宋江並沒有因接連受創而放棄，反而通過邊吃中藥調理身體，邊打多份工作還清債務，讓自己有資本東山再起。
「那幾年很辛苦；很難熬；我什麼工作都做，患病還打兩份工，有做工到半夜。五年里，我慢慢把錢存回來，覺得是時候要拼了，給自己最後一次機會；我要東山再起。」
之後，他於2015年在麥肯西路（Mackenzie Road）創辦江師傅私房菜館。
江師傅凡事親力親為。（圖：蔡慶順）
獲米其林一星 人生最開心的時刻
回顧自己在餐飲業的一生，洪宋江說，最開心的事，莫過於2017年江師傅私房菜館首次獲得米其林一星的榮譽。
「這是我人生最開心的（事），認可我，我沒有白白努力（一場）。我蠻珍惜，但同時感覺很有壓力。因為要年年保持在那個水準，不是這麼簡單的。害怕失去（米其林一星），失去過後一定會一直想錯在哪裡，哪裡做得不好。」
江師傅私房菜館從2017年到2024年連續七次獲得米其林一星的榮譽。 2020年的情況較特別，受冠病疫情影響，米其林那年取消發布2020年版《新加坡米其林指南》。
當被問及維持「米其林一星」的過程遇到什麼挑戰和七年連續摘星的秘訣時，他坦言：「食材（貨源），不斷需要創出新菜肴和進行研究等都是挑戰。很難解釋如何維持，總之就是用心去做，我真的將我的心，整個都丟在廚房。」
江師傅私房菜館從2017年到2024年連續七次獲得米其林一星的榮譽。（圖：林映慧）
從顧客到朋友 感謝多年的支持
自宣布結業以來，江師傅私房菜的預訂很快就一掃而空。雖然本月10日是正式結業的日期，但據記者了解，洪宋江11日（昨天）至13日仍有下廚為老顧客烹調晚餐。
「多做這三天，全部都是八月份我宣布（結業）的時候下訂單的，又是老顧客，我不能夠拒絕他們；都是有感情的，都是好朋友；有顧客在我宣布結業後預訂四五天的菜肴，他們說不可以放棄，不可以錯過。」
他表示，自己喜歡將顧客變成朋友。「我不喜歡吃了一餐就拍拍屁股走了，沒有意思，我想多交點朋友。」
洪宋江非常感謝顧客的支持並打趣說「江」湖再見！
談及未來計劃，他則說想先好好休息，未來或許會開小攤位賣潮州式的滷鴨粿條湯。至於是否傳承手藝，他坦言重點在於要遇到知音人。
「有心人是沒問題的啦，學什麼我全部都教他，傳給他也無所謂。我不做那個店，留給他也無所謂。一個年輕人，肯不肯付出，看得出的。」
店裡有許多江師傅和顧客的合影。（圖：林映慧）
江師傅喜歡將顧客變成朋友。（圖：林映慧）
