本地研发新植物肉 口感好营养价值也更高
南大未来食品安全中心主任陈维宁教授。（图：南大）
科研消息：本地科研人员从双孢蘑菇提取植物蛋白，制作成植物肉，不但口感更接近肉类，营养价值也更高。此外，双孢蘑菇的种植方式无需水分，也更加环保。记者谢诗盈报道。
本地科研人员从双孢蘑菇提取植物蛋白，制作成植物肉，不但口感更接近肉类，营养价值也更高。
此外，双孢蘑菇的种植方式无需水分，也更加环保。
目前，市面上售卖的植物肉大多是从大豆或豌豆中提取植物蛋白制成，而传统的农业需要大量土地来种植，也需要大量的水来灌溉。
来自南洋理工大学的科研人员使用食品加工业丢弃的豆渣来种植双孢蘑菇。负责领导研究项目的南大未来食品安全中心主任陈维宁教授表示，这能让蘑菇的收成期从原本的一个月，缩短到两个星期，种植方式也非常简单。
陈教授说：“这个种植方式是不需要光线，而且温度也比较容易适应，另外就是我们的技术是不需要水的，所以这个已经是帮助减低成本了，除了成本低，而且它不受气候影响，这个很重要，因为现在不是下雨就是很热，很难预测到气候对农业的影响。”
通过新技术生产出的植物肉。（图：Off-Piste Provisions）
陈教授表示，同其他的植物肉相比，从双孢蘑菇提取植物蛋白制作成的植物肉，不但含有更高的蛋白质和铁质，也有人体所需的氨基酸，口感更好，价格也更便宜。
他说：“好像我们讲那个揉碎minced beef来说，真的牛肉差不多是$3到$4三百克。但是植物肉的minced beef大概是要$8到$9。如果是蘑菇做的肯定比那个便宜，我的感觉是$1到$2之间。”
南大希望能吸引本地食品加工业或都市农耕伙伴参与，把项目商业化，让本地消费者在一到两年内吃到美味、营养又环保的植物肉。
