淡马锡理工学院的学生与应用科学院的烹饪导师林福成使用蟋蟀粉研发蟋蟀包。（图：曾琬瑜）
淡马锡理工学院的学生与应用科学院的烹饪导师，以蟋蟀粉和丝蚕粉入菜，研发蟋蟀包和丝蚕意大利面，希望让昆虫料理更被市场接受。
参与这项研发的学生，来自食品、营养与烹饪科学以及烹饪与餐饮管理这两个课程。淡马锡理工学院过去六年试验将人造肉、植物奶油等融入饮食中，在一年前也开始积极研究昆虫料理，希望让这类料理更好入口更被大众接受。
与学生共同研发蟋蟀包和丝蚕意大利面的淡马锡理工学院应用科学院烹饪导师林福成，在接受《8视界新闻网》的访问时说，他和学生早在一年前就开始就昆虫料理进行研究，包括试吃至少20次，看能如何以昆虫为材料，煮出好吃的食物，让看似可怕的昆虫“不那么可怕”。
他说，他选购价格昂贵，来自泰国的蟋蟀粉，每100克要5元，整只蟋蟀则是每100克要10元。
“我们在一般的面粉中加入蟋蟀粉制作面包团，蟋蟀粉的比例为面粉的10%，蟋蟀粉本身有纯纯的坚果味，所以一般人都能接受。但是为了不突显蟋蟀的味道，馅料我们选择用黑胡椒来调味，做得更重口味。”
记者试吃了蟋蟀面包，觉得面包本身吃不出加了蟋蟀，口感松软，蛮好吃的，只是放在面包上用来点缀的一只只干蟋蟀，就看起来有点吓人。
林福成说，蟋蟀不适合以高温烹煮因为它容易烧焦，所以最适合用来中温烘焙制成甜点。
另外一道料理，丝蚕意大利面则是在意大利面团里加入丝蚕粉，制作成意大利面条，最后加入酱料烹煮面条。
他说，将昆虫磨碎做成分状入菜最理想，因为大众看不出昆虫的原型，就更让人有食欲从而接受它。
丝蚕意大利面。（图：淡马锡理工学院）
昆虫如何促进可持续营养？
淡马锡理工学院应用科学院升糖指数研究单位主任兼行业合作处副处长卡尔帕纳·巴斯卡兰（Kalpana Bhaskaran）说，昆虫属于高蛋白质食品，与传统动物蛋白相比，昆虫养殖可减少温室气体和氨排放。
蟋蟀所需的饲料量是牛的六分之一，羊的四分之一，猪和肉鸡的二分之一，但可以生产相同量的蛋白质。
新加坡食品局上周（7月8日）宣布，允许业者进口、制造和出售有关的昆虫食品，消费者将有更多食品选择。
卡尔帕纳说，这是一个大里程碑，但想要将昆虫普及到超市或餐厅，并且让大众接受需要时间。
“我也说不上需要多长时间，但我希望未来五六年能在超市看到昆虫放在架子上售卖，一般人对昆虫感到恐惧认为它是害虫，所以我认为将昆虫磨成粉入菜，能帮助大众减少恐惧。”
蟋蟀粉和整只蟋蟀。（图：关美玲）
上课学煮昆虫料理
淡马锡理工学院是唯一提供未来食品与可持续营养课程的高等教育机构，为期两天的课程开放让专业人士和公众报名，截止日期为7月23日。
参与者可以使用技能创前程培训补助支付课程费用。
淡马锡理工学院应用科学院升糖指数研究单位主任兼行业合作处副处长卡尔帕纳·巴斯卡兰（Kalpana Bhaskaran，左）和淡马锡理工学院应用科学院烹饪导师林福成（右）。（图：曾琬瑜）
