淡馬錫理工學院的學生與應用科學院的烹飪導師林福成使用蟋蟀粉研發蟋蟀包。（圖：曾琬瑜）
淡馬錫理工學院的學生與應用科學院的烹飪導師，以蟋蟀粉和絲蠶粉入菜，研發蟋蟀包和絲蠶義大利面，希望讓昆蟲料理更被市場接受。
參與這項研發的學生，來自食品、營養與烹飪科學以及烹飪與餐飲管理這兩個課程。淡馬錫理工學院過去六年試驗將人造肉、植物奶油等融入飲食中，在一年前也開始積極研究昆蟲料理，希望讓這類料理更好入口更被大眾接受。
與學生共同研發蟋蟀包和絲蠶義大利面的淡馬錫理工學院應用科學院烹飪導師林福成，在接受《8視界新聞網》的訪問時說，他和學生早在一年前就開始就昆蟲料理進行研究，包括試吃至少20次，看能如何以昆蟲為材料，煮出好吃的食物，讓看似可怕的昆蟲「不那麼可怕」。
他說，他選購價格昂貴，來自泰國的蟋蟀粉，每100克要5元，整隻蟋蟀則是每100克要10元。
「我們在一般的麵粉中加入蟋蟀粉製作麵包團，蟋蟀粉的比例為麵粉的10%，蟋蟀粉本身有純純的堅果味，所以一般人都能接受。但是為了不突顯蟋蟀的味道，餡料我們選擇用黑胡椒來調味，做得更重口味。」
記者試吃了蟋蟀麵包，覺得麵包本身吃不出加了蟋蟀，口感鬆軟，蠻好吃的，只是放在麵包上用來點綴的一隻只干蟋蟀，就看起來有點嚇人。
林福成說，蟋蟀不適合以高溫烹煮因為它容易燒焦，所以最適合用來中溫烘焙製成甜點。
另外一道料理，絲蠶義大利面則是在義大利麵糰里加入絲蠶粉，製作成義大利麵條，最後加入醬料烹煮麵條。
他說，將昆蟲磨碎做成分狀入菜最理想，因為大眾看不出昆蟲的原型，就更讓人有食慾從而接受它。
絲蠶義大利面。（圖：淡馬錫理工學院）
昆蟲如何促進可持續營養？
淡馬錫理工學院應用科學院升糖指數研究單位主任兼行業合作處副處長卡爾帕納·巴斯卡蘭（Kalpana Bhaskaran）說，昆蟲屬於高蛋白質食品，與傳統動物蛋白相比，昆蟲養殖可減少溫室氣體和氨排放。
蟋蟀所需的飼料量是牛的六分之一，羊的四分之一，豬和肉雞的二分之一，但可以生產相同量的蛋白質。
新加坡食品局上周（7月8日）宣布，允許業者進口、製造和出售有關的昆蟲食品，消費者將有更多食品選擇。
卡爾帕納說，這是一個大里程碑，但想要將昆蟲普及到超市或餐廳，並且讓大眾接受需要時間。
「我也說不上需要多長時間，但我希望未來五六年能在超市看到昆蟲放在架子上售賣，一般人對昆蟲感到恐懼認為它是害蟲，所以我認為將昆蟲磨成粉入菜，能幫助大眾減少恐懼。」
蟋蟀粉和整隻蟋蟀。（圖：關美玲）
上課學煮昆蟲料理
淡馬錫理工學院是唯一提供未來食品與可持續營養課程的高等教育機構，為期兩天的課程開放讓專業人士和公眾報名，截止日期為7月23日。
參與者可以使用技能創前程培訓補助支付課程費用。
淡馬錫理工學院應用科學院升糖指數研究單位主任兼行業合作處副處長卡爾帕納·巴斯卡蘭（Kalpana Bhaskaran，左）和淡馬錫理工學院應用科學院烹飪導師林福成（右）。（圖：曾琬瑜）
