新加坡政策研究所去年发表的一篇报告，揭露全岛哪里吃饭最便宜。（海峡时报）
作者 王震宇
在物价上涨的时代，坊间或网上常有民众申诉在外用餐越来越贵，连消费者协会都开始收到相关投诉，可见事态之严重。
因此，口耳相传的好康就成了及时雨，可以让经常在外头用餐的食客荷包无需破大洞。
去年3月，新加坡政策研究所（IPS）发表的一篇报告，揭露全岛26个住宅区的小贩中心、咖啡店和食阁，哪里吃饭最便宜。
新加坡媒体不时也会报道，某某地方的小贩售卖的食物价格，多年来从未加价，或依然保持在超低水平。
去年10月，政府曾试行一项名为“经济餐大搜寻”的计划，广邀全民推荐哪些地方售卖经济餐饮，公众也能核实其他人的推荐。
计划推出后反应不俗，不到两周就收到245个经济餐的推荐。
根据当局今年1月的更新数据，该平台收获的推荐已增至1600个。经济餐食平均售价在3元5角或以下，饮料则是1元2角或以下。
政府推出“经济餐大搜寻”计划，广邀全民推荐哪些地方售卖经济餐饮。（联合早报）
这项计划有望带来双赢局面，既能让食客受惠，也能帮摊贩宣传，吸引更多人前去捧场。
但从业者的角度思考，小贩售卖经济餐或坚持不加价，是否真的行得通？
毕竟，不仅消费者面对物价上涨，这些餐饮业者必定也能感受到经济压力。除了食材成本提高，租金上升也是他们能否长期经营生意的重要考量。
为薄利多销，也出于“佛心”
综合新加坡媒体访问的一些案例，红蚂蚁试图找出摊主能继续售卖低价食物的原因。 首先是为了薄利多销。
在新加坡北部一个小贩中心售卖杂菜饭的摊位，摊主去年中旬其实刚起价，但如果顾客点一肉两菜，仍只需付2元7角，价格相当实惠。
摊主说，她希望每天能卖出很多份，“如果食物价格便宜，自然就会有很多顾客前来光顾。”
有摊主认为，如果食物定价便宜，自然就会有很多顾客前来光顾。（联合早报）
她透露，如果生意好，一年她平均可以赚取7万新元的收入。不过，摊位的营业时间也偏长，她从清晨4点就开店，到了晚上才收档，每周也只休息一天。
对某些小贩来说，低价食物已成为他们的招牌，不能轻易涨价。
同样位于北部的一家咖啡店，有马来族摊主售卖1元椰浆饭，从父母手中接管生意后，36年来从未加价。
“（1元椰浆饭）我们从来没有涨价，因为我们（多年来）服务这一区的居民，也已成为我们的招牌美食。”
摊主也说，除了椰浆饭，他们售卖的其他食物也有助于应付成本增加。
去年，他们迫不得已必须为某些食品涨价，但在那之前他们有先询问顾客的意见，所幸大部分的顾客都能了解，并说不希望他们做亏本生意。
一些小贩则出于“佛心”不加价，只为了能让老顾客或收入不高的顾客，能继续享用便宜又好吃的食物。
为了让老顾客或收入不高的顾客能继续享用便宜又好吃的食物，一些摊主选择不涨价。（联合早报）
上述杂菜饭摊主坦言，她开业10几年，区内有很多年长居民，有时他们点两个菜加饭，她只收1元8角。
位于中部的一家熟食中心，有个马来摊位标榜所有食物都卖2元5角。由于摊位所在的地区有很多租赁组屋，摊主几年前选择“砍价”，每样食品都减价1元至3元。
摊主告诉媒体，明知低价经营会影响收入，但他们仍愿意这么做。除了年长顾客，摊主也曾遇过有单亲妈妈前来，询问10元能买到些什么，才能喂饱自己和四个孩子。
摊位降价后，客流量确实增加了，但收入大受影响减少了近一半。尽管赚得不多，但摊贩说能为居民的生活带来一点点改变，所获得的满足感是值得的。
成也租金、败也租金？
最后，一些小贩经营的摊位租金较低，也是他们选择不将成本转嫁给消费者的其中一个因素。
一名摊主说，她经营两个小贩中心摊位，每个月的租金成本约为3000新元，还有其他方面的开销，但她说自己不太精打细算，“每个月赚多少就是多少”。
据悉，小贩中心的摊位租金，一般上比咖啡店和食阁的摊位来得低。在新加坡，国家环境局目前管理著119个巴刹和小贩中心。
除了摊位租金，小贩还得交餐桌清洁费、水电费等，每个月相加起来可能要几千元。（海峡时报）
去年初，有媒体经调查发现，新加坡小贩中心熟食摊位的投标价格可高达6000新元，但绝大部分介于几百元至3000新元。
去年3月，交通部兼永续发展与环境部高级政务部长许连碹透露，新加坡未获津贴的熟食摊位，租金中位数（median rental）自2018年维持在每月1250新元。
除了缴交月租，摊贩每个月还有其他营运成本。小贩中心的小贩得缴付餐桌清洁费、水电费等，每个月相加起来可能要几千元。
咖啡店摊主则向媒体透露，他们的租金、清洁费、水电费等开销，每个月介于5000新元至7000新元。位于中部地区的小贩摊主甚至每月必须缴付高达1万新元。
近几年，新加坡相继出现几间以至少4000万新元“天价”易手的咖啡店，直接影响到摊主的月租，也令一些摊贩最终被迫选择停业。
义顺这家邻里咖啡店，两年前以4000万元易手。（联合早报）
有摊主说，他售卖的食物以鱼为主要食材。无奈去年三文鱼的价格增加了25%至30%，加上租金和员工薪水等开销增加，他不得已只能将所有食品全面涨价1元。
不料，落实新价格后，客流量少了至少一成，让他陷入两难。 “（涨价的决定）让我感到后悔，因为很多顾客都说他们吃不消。我不断在寻找各种方法，让前来光顾的消费者能够负担得起。”
政府去年宣布，到了2026年，全岛374家由建屋发展局出租的咖啡店，必须提供经济餐选项，截至去年底已有114家咖啡店参与。
然而有小贩反馈说，如果要持续保持食物的低价格，希望能获得更多援助。
他们的其中一个担忧是，即使建屋局管理的咖啡店的业主在续租时能获得租金折扣，但实在不清楚咖啡店内的其他摊主们是否也能跟着业主一样受惠，同样能享有优惠租金。
