还记得上个月我们带大家认识了这家拥有42年历史的海鲜餐厅 – 小红楼。带大家了解了他们的历史和变迁，还有他们在新加坡的三间各具特色的店面。42年，3代经营，这家海鲜店有令你赞叹的地道南洋风味！
了解完了小红楼的历史，这个7月，我们将进入重头戏，将小红楼的各款明星招牌菜式介绍给大家。
翻开小红楼的菜单，你会发现这里的菜式比其他海鲜餐厅要多得多，分类也非常的仔细。
贝类鲍鱼、螃蟹、龙虾、虾、虾婆、鱼等等，每一种海鲜都能有超过五种的做法。而今天，带大家去品尝品尝小红楼的招牌菜，螃蟹和龙虾。
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螃 蟹
在上一篇帖子里有写到，小红楼的海鲜都是来自非常稳定的全球供应链，将世界各地最新鲜美味的海鲜带到新加坡。
很多人都知道新加坡的特色螃蟹，很多都是用斯里兰卡的螃蟹。小红楼除了有来自斯里兰卡的青蟹外，还有来自苏格兰的面包蟹和阿拉斯加帝皇蟹。
餐厅还非常贴心的在菜单上写出了每一种螃蟹的特点，以及适合用哪一种方式来烹调，保证客人吃到的都是最美味的螃蟹料理。
黑胡椒螃蟹
每次想吃螃蟹的时候都会纠结是要点辣椒还是黑胡椒，如果你喜欢香味重，辣味强劲的，那你就应该试一试这里的黑胡椒螃蟹了。
黑胡椒螃蟹用的是肉质厚实清甜的斯里兰卡青蟹，现煮现杀，师傅在厨房手起刀落，动作非常麻溜。
螃蟹先在加了姜葱的清水中汆烫至变红，沥干水后加入调好的酱料，猛火翻炒，这样炒出来螃蟹锅气十足。
出锅的黑胡椒螃蟹没有多余的酱汁，非常的干爽，黑胡椒酱紧紧的裹在蟹壳上。
摆上一直完整的螃蟹形状上桌，没有多余的摆设，上桌闻到的就是浓浓的黑胡椒香气，搭配着蟹肉的甜。
辣椒螃蟹
辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹就是完全的相反，很多人喜欢的就是辣椒螃蟹的这一份稍带酸甜的汤汁。
在我以前的观念里，一直觉得辣椒螃蟹不就是用调好的酱料，然后直接加入螃蟹。
但这次到了后厨才发现完全不像以前想的那样，师傅会将辣椒和其他配料先炒香，然后加入清水熬煮。
再加入螃蟹在汤汁中大火翻滚，为的就是让螃蟹充分吸收到汤汁的味道。
最后等汤汁煮的差不多了，再加大火力翻炒收汁。
看着橘红色的螃蟹整个融入在橘红色的汤汁中，汤汁里还有一丝丝的蛋花，看到就觉得非常的开胃。
要吃辣椒螃蟹，就是要不怕脏了手。直接用手拿起螃蟹来大快朵颐，厚厚的蟹钳肉沾满了辣椒汁，每一口都是满足。
贵妃蟹
除了黑胡椒和辣椒螃蟹，让我比较惊艳的一道螃蟹菜肴，是这一道贵妃蟹，在别的海鲜餐厅很少看到这道菜。
这道贵妃蟹最好的搭配是用苏格兰的面包蟹。面包蟹的特色就是它蟹身的肉蟹香浓郁，而蟹腿蟹钳的肉相对来说较为清甜。
这道贵妃蟹用的是海鲜汤来汆烫面包蟹，可想而知这道蟹的鲜甜度有多高。
再将米粉、时蔬和螃蟹分别汆烫后放到沙煲中，再倒入加入淡奶的海鲜汤，在砂锅中稍稍焖煮一段时间。
这道菜上桌之后，最最吸引我的就是这一口鲜味十足的汤，一个人可喝几碗。螃蟹和海鲜的鲜甜味都在汤里，粗米粉和时蔬也吸满了汤汁。
龙 虾
小红楼的龙虾，用的是大不列颠岛的蓝龙虾，无论是刺身、沙拉还是其他的做法，都能吃出龙虾肉的鲜味和弹性。
而这几道龙虾料理，可以说也是小红楼的代表作。
秘制奶黄龙虾
说到龙虾，感觉不是清蒸就是芝士焗，感觉变化不多。但是在小红楼，你却能品尝到这一道秘制奶黄龙虾。
新鲜现杀的龙虾先过油，锁住龙虾肉的鲜甜。
再用浓稠的秘制奶黄酱将龙虾裹住，可以想像吃的时候吮手指的幸福感了。
听到奶黄是不是感觉这是一道甜甜的菜？小红楼特制的奶黄是走咸香路线的，入口有点微微带甜。会让你想一块接一块。
蓝龙虾泡饭
这道蓝龙虾泡饭也是我另一道很喜欢的菜式，泡饭和脆米的相互搭配使得这道菜口感很丰富。
龙虾和前面的面包蟹一样，先用海鲜汤汆烫至熟。龙虾的甜味儿融入到汤中去。
本以为泡饭就是将煮好的饭直接加到汤中，其实不然。在砂锅中撒入事前炸好的脆米，让脆米吸收汤汁，变得饱满。
上桌之后再撒上另一部分的脆米，口感和吸满汤汁的完全不一样，双重口感。
龙虾沙拉
